💡 Zhrnutie pre tých, ktorí rýchlo scrollujú:
- Chlieb vo vajci má korene v antickom Ríme a v stredovekých kuchárkach ako jedlo proti plytvaniu starým chlebom.
- Vo svete existuje v desiatkach verzií - od francúzskeho pain perdu až po indický bombay toast.
- Miestami sa stal až kultovým, v Hongkongu spôsobil „streetfood maniu“ ako french-toastový sendvič.
- U nás má desiatky názvov a ešte viac spôsobov podávania - sladký, slaný, s cibuľou, kečupom či džemom.
Predstav si jedlo, ktoré je tak jednoduché, že ho zvládneš prirpaviť aj o tretej ráno po žúrke, ale zároveň má korene hlboko v antickej kuchyni. Jedlo, ktoré spája storočia, kultúry a generácie, hoci ho väčšina z nás pozná len ako „to rýchle, keď doma nič nie je“.
Chlieb vo vajci je presne ten typ skromného hrdinu, ktorý prežil pády impérií, vznik streetfoodových mánií aj všetky tvoje pondelkové rána. Aj preto mu patrí ďalší diel našej gastrosérie.
V rámci série Príbehy slávnych jedál sme ti už priniesli:
- Na chuť jej prišiel takmer každý. Toto je história milovanej pizze
- Hot Dog má naozaj pôvod v psom mäse, jedol sa v Bielom dome aj na Mesiaci
- Kebab je z fast foodu zrejme najzdravší, jedli ho aj v Osmanskej ríši
- Tofu mnohí považujú za novinku, no v skutočnosti má cez 2-tisíc rokov
- Každú sekundu sa predajú desiatky hamburgerov, jeho príbeh začína u Čingischána
- Zmrzlina je 2500 rokov starý symbol leta, jeden kopček spracuješ na 50 líznutí
- Cestoviny sa jedli už pred 7-tisíc rokmi. Taliani si ich bránia, no zrejme pochádzajú z druhej strany Zeme
- Sushi sa jedlo už stovky rokov pred Kristom. S trochou šikovnosti si ho pripravíš aj doma
- Prečo jeme na Štedrý deň kapra a ako sa stal symbolom našich Vianoc?
- Donuty nie sú americký výmysel, mali ich už v starovekom Ríme. Počas vojny ich jedli v zákopoch
- Legendárny Wiener schnitzel je rakúskym národným jedlom, ktoré vymysleli starovekí Rimania
- Plesňový syr sme náhodou objavili v jaskyni, Nivu okrem Česka a Slovenska vôbec nikto nepozná
- Popcorn poznáme už 9-tisíc rokov, takto sa z neho stala neodmysliteľná súčasť sledovania filmov
- Pirohy majú svätého patróna aj osemmetrovú sochu, do Európy ich z Číny mohol priniesť Marco Polo
- Falafel je modlou vegetariánov, údajne ho jeme už tisíc rokov. Aká je jeho skutočná história?
- Caesar šalát oslavuje 100. výročie, názov však nedostal podľa rímskeho vodcu. Toto doň vôbec nepatrí
- Švédske mäsové guľky vo svete preslávil nábytkársky gigant, ich pôvod však siaha do Osmanskej ríše
- Croissant vôbec nevznikol vo Francúzsku, ale v skutočnosti len 50 kilometrov od Bratislavy
- Trdelník, alebo odveká bitka medzi nami, Čechmi a Maďarmi, ktorú nakoniec aj tak vyhrávajú Rumuni
- Langoš ako kúpalisková legenda východného bloku, ktorá prežila pád socializmu aj nástup streetfoodu
Ďaleko do minulosti
Pôvod chleba vo vajci siaha ďaleko, až do čias Rímskej ríše. V starorímskej kuchyni už existovali recepty, v ktorých sa chleba namáčal do mlieka a vyprážal. Jeden z najstarších takých receptov sa nachádza v zbierke Apiciusových jedál, kde sa spomína pod názvom “aliter dulcia” („iné sladké jedlo“).
V stredoveku sa recept postupne vyvíjal. V stredoeurópskych kuchyniach ľudia začali pridávať vajcia do mliečnej zmesi, čo zvýšilo sýtosť a robustnosť pokrmu. V stredoveku bol veľmi bežný a často slúžil ako príloha k hlavným jedlám alebo ako praktický spôsob, ako zužitkovať starší chlieb.
V talianskej renesančnej kuchyni sa objavila verzia nazývaná „suppa dorata“ („zlatá polievka“) podľa Maestra Martina da Coma, ktorý vo svojich kuchárskych dielach popisoval namáčanie chleba v zmesi vajec a mlieka.
Názov „french toast“, ktorý poznáme dnes, sa v anglicky hovoriacich krajinách začal používať v 17. storočí. Rôzne národy však tomuto jedlu hovoria inak: v Nemecku sa nazýval Arme Ritter (chudobní rytieri), vo Francúzsku zase pain perdu, čo v preklade znamená stratený chlieb, pretože týmto spôsobom sa oživoval starý, tvrdší chlieb.
Regionálne verzie a kultúrny fenomén
Chlieb vo vajci sa rozšíril po celej Európe a do rôznych kultúr si priniesol vlastné variácie. V Maďarsku (a čiastočne aj na Slovensku) je tento pokrm známy ako bundáskenyér, doslova „chlieb v kabáte“, obľúbený na slano s cesnakom či syrom.
V južnej Európe, napríklad v Španielsku, existuje podobná tradícia - torrija alebo torreja, obľúbená najmä počas pôstu alebo Veľkej noci, keď sa chlieb namáča do mlieka či vína, vajec, medu a korenín. V Osmanskej a balkánskej kuchyni sa podobný pokrm objavuje aj v slaných a sladkých verziách.
Tento jednoduchý recept sa tak stal medzi národmi spoločným kulinárskym jazykom. A napriek tomu, že ide o veľmi staré jedlo, prežil stovky rokov v domácnostiach, jedálňach i moderných bistrách.
Legenda v modernom šate
Na rozdiel od niektorých pokrmov, ktoré majú jeden legendárny podnik (napríklad bageta v Paríži či pizza v Neapole), chlieb vo vajci nemá presne definovaný „svetovo slávny bistro spot“, ktorý by sa stal ikonou tohto jedla. Nie je to však preto, že by nebol populárny, práve naopak: jeho sila spočíva v tom, že je domácky, lacný a univerzálny.
V posledných desaťročiach však zažíva renesanciu - v 70. a 80. rokoch minulého storočia bol „stratený chlieb“ typickou večerovou klasikou pre jednoduché ingrediencie, rýchlu prípravu a chuť domova. Dnes ho začínajú prevádzkovať moderné bistrá a brunchové miesta, ktoré pridávajú nové povrchy, ako karamelizované ovocie, tavené syry, dokonca gurmánske variácie s orechmi a čokoládou.
Aj keď teda nemá jeden „legendárny podnik“, jeho prítomnosť je cítiteľná všade - v domácnostiach aj v gastro komunitách, kde sa považuje za univerzálne jedlo, ktoré si zaslúži rešpekt.
Prežil a aj prežije
Dôvodov, prečo sa tento starý recept drží aj v modernej dobe, je viacero. Je to jedlo bez zbytočnej prehnanosti, základné suroviny (chlieb, vajce, mlieko) sú lacné a dostupné, čo z neho robí praktickú voľbu pre každého. Zároveň podporuje udržateľnosť: starší chlieb, ktorý by skončil v koši, dostane druhú šancu.
A čo je na tom najlepšie, je to dokonalí jedlo pre ľudí, ktorí sú kreatívni. Či už ho robíš na sladko s džemom alebo karamelom, alebo na slano s cesnakom a kečupom/horčicou, chlieb vo vajci sa prispôsobí tvojej nálade. A to je presne to, čo miluje mladá cieľovka - jednoduché, lacné, ale zároveň flexibilné a s potenciálom byť „cool“.
Chlieb vo vajci nie je len obyčajný rýchly snack, je to pokrm s tisícročnou históriou, kultúrnou hodnotou a univerzálnou čepeľou kreativity. Od antických rímskych kuchýň, cez stredoveké trhy až po moderné bistrá, jeho cesta je dôkazom, že niekedy sú tie najjednoduchšie jedlá tie najsilnejšie.