? Zhrnutie pre tých, ktorí rýchlo scrollujú:
- Studené zvyšky jedla môžu byť bezpečné, ak ich dáš do chladničky do dvoch hodín od varenia alebo doručenia.
- Pizza zo včerajška je bezpečná len vtedy, ak bola správne skladovaná a zješ ju do dvoch dní.
- Ryža patrí medzi najrizikovejšie zvyšky jedla, pretože obsahuje baktériu Bacillus cereus.
- Ak jedlo stálo niekoľko hodín pri izbovej teplote, môže byť nebezpečné aj vtedy, keď vyzerá a vonia normálne.
Niektoré raňajky nepotrebujú veľké vysvetľovanie. Studený trojuholník pizze vytiahnutý z chladničky patrí medzi malé radosti života. Rýchle, chutné a trochu rebelské. Lenže práve zvyšky jedla patria medzi časté príčiny otravy jedlom. Nie preto, že by jedlo bolo automaticky pokazené, ale preto, že s ním ľudia zaobchádzajú nesprávne, píše portál The Conversation.
Primrose Freestone, senior lektorka klinickej mikrobiológie na University of Leicester, vysvetľuje, že problém často vzniká pri skladovaní. „Otrava jedlom vzniká po konzumácii jedla kontaminovaného patogénnymi baktériami, hubami alebo vírusmi,“ hovorí.
Slovo patogénne znamená jednoducho to, že ide o mikroorganizmy schopné spôsobiť ochorenie. „Hoci si väčšina ľudí spája otravu jedlom so zle uvareným jedlom alebo zlou hygienou pri varení, veľkú úlohu zohrávajú aj nesprávne skladované zvyšky,“ dodáva. Inými slovami - aj dobré jedlo sa môže stať problémom, ak ho necháš príliš dlho stáť na stole.
Pizza - prekvapivý problém môžu byť aj koreniny
Pizza môže spôsobiť otravu jedlom z viacerých dôvodov. Niekedy je problém v surovinách, ktoré neboli dobre tepelne upravené. Inokedy sa kontaminuje pri manipulácii, napríklad keď ju niekto krája alebo prenáša neumytými rukami. Prekvapivo však môžu byť zdrojom baktérií aj sušené bylinky a koreniny, ktoré si na pizzu často sypeš.
Bazalka, oregano alebo čierne korenie totiž môžu byť kontaminované už počas zberu alebo výroby. Medzi baktérie, ktoré sa na nich môžu nachádzať, patria napríklad Salmonella, Bacillus cereus alebo Clostridium perfringens. Všetky môžu spôsobiť otravu jedlom.
Keď je pizza čerstvo upečená, vysoká teplota väčšinu mikróbov zničí. Problém nastáva neskôr. Ak pizzu necháš stáť pri izbovej teplote príliš dlho, baktérie sa začnú rýchlo množiť. Jedlo sa pre ne stáva ideálnym zdrojom energie. Freestone preto radí jednoduché pravidlo: „Ak chceš znížiť riziko otravy jedlom, zvyšky pizze by mali byť v chladničke do dvoch hodín od doručenia alebo upečenia.“
V chladničke by mala byť pizza zakrytá, aby sa na ňu nedostali mikróby zo vzduchu. A najlepšie je zjesť ju do dvoch dní. Treba si uvedomiť ešte jednu vec - chladnička baktérie nezabíja. Len spomaľuje ich rast. Ak teda pizza zostala na stole niekoľko hodín, môže byť nebezpečná aj vtedy, keď na druhý deň vyzerá a vonia úplne normálne.
Kuracie mäso - živná pôda pre baktérie
Kuracie mäso patrí medzi potraviny, ktoré sa kazia pomerne rýchlo. Obsahuje veľa vody a živín, čo vytvára ideálne prostredie pre rast baktérií. Preto je dôležité, aby bolo vždy dôkladne upečené. Ak si všimneš, že z upečeného kurčaťa vyteká krv alebo ružová šťava, znamená to, že mäso nie je úplne tepelne upravené.
V takom prípade by si ho nemal jesť ani skladovať na neskôr. Surové kurča totiž môže obsahovať baktérie Campylobacter, Salmonella alebo Clostridium perfringens. „Ak zostane aj malé množstvo mäsa nedopečené, baktérie v ňom môžu prežiť a začať sa množiť aj v chladničke,“ vysvetľuje Freestone.
Zradné je, že tieto baktérie často nespoznáš podľa chuti ani zápachu. Ak teda po upečení kurča vychladne, zvyšky by mali ísť čo najskôr do chladničky. Ideálne je, aby pri izbovej teplote neležali dlhšie ako dve hodiny. V chladničke môže byť upečené kuracie mäso uložené maximálne tri dni.
Ryža - nenápadný, ale častý problém
Ak existuje jedlo, ktoré mikrobiológovia spomínajú pri otrave jedlom mimoriadne často, je to ryža. Nevarená ryža totiž môže obsahovať spóry baktérie Bacillus cereus. Spóry sú špeciálne ochranné formy baktérií, ktoré dokážu prežiť extrémne podmienky vrátane vysokých teplôt.
To znamená, že aj keď ryžu uvaríš, spóry môžu prežiť. Ak potom uvarená ryža stojí pri izbovej teplote viac než dve hodiny, spóry sa môžu zmeniť na aktívne baktérie a začať sa množiť. Tieto baktérie dokážu produkovať toxíny, ktoré môžu spôsobiť silné vracanie a hnačku trvajúcu až dvadsaťštyri hodín.
Ak chceš ryžu odložiť, mala by byť po uvarení rýchlo ochladená, zakrytá a uložená do chladničky. A ešte jedno pravidlo - najlepšie je zjesť ju do dvadsiatich štyroch hodín.
Zvyšky z konzerv nie vždy vydržia dlho
Aj jedlo z konzervy môže byť bezpečné už na ďalší deň, ale len pri správnom skladovaní. Po otvorení by malo byť zakryté a uložené v chladničke, aby sa doň nedostali mikróby zo vzduchu. Technicky je možné skladovať jedlo aj priamo v otvorenej konzerve, pretože plechovky sú počas výroby sterilizované.
Mnohí ľudia ho však radšej presúvajú do plastovej alebo sklenenej nádoby, aby sa zachovala chuť. Dôležité je aj to, aký typ jedla v konzerve je. Potraviny s vysokou kyslosťou (napríklad paradajky) vydržia v chladničke približne päť až sedem dní.
Potraviny s nízkou kyslosťou, ako mäso, ryby, ovocie, zelenina alebo cestoviny, by sa mali zjesť najneskôr do troch dní. Kyslé prostredie totiž spomaľuje rast baktérií.
Jednoduché pravidlo pre všetky zvyšky
Dobrá správa je, že studené zvyšky jedla môžu byť úplne bezpečné. Kľúčom je jednoduché pravidlo - jedlo rýchlo schladiť a zjesť ho v priebehu jedného alebo dvoch dní.
Ako pripomína Freestone: „Zvyšky jedla môžu byť bezpečné aj studené. Len sa uisti, že ich po uvarení čo najskôr uložíš do chladničky a zješ do jedného alebo dvoch dní.“ Tvoje raňajky z chladničky tak môžu zostať presne tým, čím majú byť - malou radosťou, nie zdravotným problémom.
