Výskumný tím z japonskej Metropolitnej univerzity v Osake prišiel so štúdiou, ktorá naznačuje, že chlieb, respektíve potraviny z pšeničnej múky, môžu podporovať priberanie aj vtedy, keď celkový kalorický príjem zostáva približne rovnaký, informuje portál ScienceAlert.
Vo svete výživy sa dlho zdôrazňovalo najmä to, že za priberanie môže nadbytok kalórií alebo príliš veľa tukov. Táto nová štúdia však pripomína, že dôležitú rolu môžu hrať aj sacharidy, a konkrétne spôsob, akým ich telo spracuje.
Vedci si všimli, že pri vyššom príjme pšeničného chleba sa znižoval energetický výdaj. To znamená, že telo spaľovalo menej energie a zároveň sa viac nastavovalo na režim ukladania tuku.
Výskum, myši a zmeny. Kde je skutočný problém?
Výskum prebiehal na myšiach, ktoré si mohli vyberať medzi svojou bežnou stravou a potravinami bohatými na sacharidy konkrétne medzi obyčajným chlebom, pečenou pšeničnou múkou a pečenou ryžovou múkou. Myši dávali prednosť sacharidovým možnostiam a postupne priberali. Zároveň sa im zvyšovalo množstvo tukového tkaniva, výraznejšie najmä u samcov.
Podľa vedcov za tým nestálo klasické prejedanie sa, ani menší pohyb. Skôr sa ukázalo, že samotné zloženie potravín spustilo v tele zmeny, ktoré viedli k nižšiemu spaľovaniu kalórií. Pri pšeničnej múke sa navyše aktivovali gény spojené s premenou sacharidov na tuk.
Keď výskumníci myšiam vrátili pôvodnú stravu, priberanie sa zastavilo a metabolické zmeny sa začali obracať. Aj to naznačuje, že telo na zmenu jedálnička reaguje pomerne citlivo.
Znamená to, že chlieb je problém? Nie tak celkom, pretože táto štúdia nehovorí, že každý chlieb automaticky vedie k priberaniu alebo že by si ho mal úplne vyradiť. Ukazuje však, že medzi potravinami a metabolizmom existuje hlbší vzťah, než len jednoduché počítanie kalórií.
Aj samotní autori upozorňujú, že výskum bol zatiaľ robený na myšiach, nie na ľuďoch. A hoci je možné, že podobné procesy fungujú aj u človeka, zatiaľ to nemožno brať ako definitívny verdikt. Práve preto chcú vedci pokračovať ďalej a skúmať, do akej miery sa tieto výsledky potvrdia aj pri reálnych stravovacích návykoch ľudí.
Odpoveď bude možno v kvalite
To, čo bude zrejme dôležité sledovať ďalej, nie je len samotný chlieb, ale aj jeho typ, spracovanie a to, s čím ho ješ. Vedci chcú skúmať rozdiely medzi celozrnnými a rafinovanými obilninami, význam vlákniny, ale aj to, ako metabolizmus reaguje na kombináciu sacharidov s tukmi a bielkovinami.
Nejde o to urobiť z chleba nepriateľa číslo jeden, ale skôr lepšie pochopiť, ktoré druhy potravín telu prospievajú a ktoré ho môžu nenápadne posúvať do režimu ukladania zásob.
Ľudské telo nefunguje ako jednoduchá rovnica, nie všetky kalórie sa správajú rovnako a nie každé jedlo vplýva na metabolizmus identickým spôsobom. To, ako telo reaguje na stravu, ovplyvňuje veľa faktorov: vek, hormóny, celkové zdravie, kvalita potravín aj spôsob, akým ich konzumujeme. A možno aj preto sú tie univerzálne rady o chudnutí často menej účinné...
