Už od roku 2021 prináša značka Poké na Slovensko chuť Havaja v podobe čerstvých rýb, kvalitných surovín a ryže servírovaných v zdravých poké bowls. Tento koncept, ktorý funguje ako franšíza, dnes nájdete vo viacerých slovenských mestách a teší sa čoraz väčšej obľube.
V Prievidzi sme sa porozprávali s majiteľom Filipom Kmeťom, ktorý nám prezradil, prečo verí, že poké nie je len rýchly obed, ale aj životný štýl, ktorý si zamiluješ.
V rozhovore sa dozvieš:
✅ Čo motivovalo Filipa otvoriť si vlastný gastro podnik
✅ Prečo by si mal začať konzumovať poké bowls častejšie
✅ Prečo sa netreba báť surovej ryby
✅ Koľko stojí otvorenie poké baru a aké prekážky pri tom prekonal
✅ Ako si vyberajú suroviny a čo je tajomstvom ich chuti
Poké má pôvod na Havaji. Ako ste sa dostali k tomuto konceptu a čo vás inšpirovalo vytvoriť práve Poké Bar?
V podstate to bolo veľmi jednoduché. Uvedomil, že poké je skvelé, je to rýchle, zdravé a chutné. Prišiel mi to ako skvelý nápad, ktorý má potenciál zaujať.
Aké je vaše najobľúbenejšie poké a prečo? A môžete nám prezradiť, čo je podľa vás tajomstvom úspechu tohto jedla?
Mám viac obľúbených poké, ale asi najviac ma baví kimchi losos, to je aj naša vlajková loď. Tajomstvom úspechu je jednoducho to, že je to zdravý štýl stravovania. Poké je rýchle, dobre sa trávi a obsahuje veľa hodnotných živín.
A prečo práve Prievidza?
Prievidza nie je malá, má približne 50 tisíc obyvateľov a rozsiahlu spádovú oblasť. Aj keď to nie je najväčšie mesto, veril som, že to bude mať úspech. Začiatok vždy prináša určitý stres, ale verili sme, že ľudia si k nám nájdu cestu.
Aké ste mali reakcie od okolia, keď ste oznámili, že otvoríte takúto prevádzku?
Reakcie boli zmiešané. Boli aj skeptickí ľudia, ktorí pochybovali, či to vôbec pôjde, ale ja som bol presvedčený, že keď to budeme robiť s chuťou a kvalitnými surovinami, ľudia sa k nám prídu pozrieť. A to sa aj stalo.
Koľko vás stálo otvorenie prevádzky a bola to veľká investícia?
Približne 30 až 40 tisíc eur. Samozrejme, je to značná investícia, ale na začiatku sme to brali ako potrebné investície do budúcnosti.
Mali ste počas rozvoja svojho podniku nejaké ťažkosti, s ktorými ste sa museli vysporiadať? Alebo to šlo všetko hladko?
Určite to nebolo bez výziev. Bolo to náročné, najmä v prvom roku, keď sme boli neustále v práci. Všetko to vyžaduje obrovské úsilie a každý deň je výzvou. Ale práve tá každodenná práca a prítomnosť v podniku nám pomohli prekonať všetky prekážky.
Čo by ste poradili ľuďom, ktorí sa boja ochutnať surovú rybu? Môže to predstavovať zdravotné riziko?
Nemusia sa báť. Ryby, ktoré používame, sú vysokej kvality, prichádzajú chladené a spĺňajú všetky požiadavky na čerstvosť, takže je to úplne bezpečné. Sushi je u nás už viac ako 20 rokov a poké je v podstate to isté, len servírované inak, v tanieri, možno s trochu viac surovou rybou, no za lepšiu cenu. Na Slovensku sú tieto nové produkty a reštauračné koncepty stále niečo neobvyklé, ale keď to ľudia vyskúšajú, väčšinou sa vracajú.
Aké suroviny používate na prípravu poké a ako sa rozhodujete o kombináciách? Máte nejaké špeciálne kritériá pri výbere surovín?
Suroviny si starostlivo vyberáme. Testovali sme rôzne druhy ryže, aby sme našli tú najvhodnejšiu, ktorá je jemná a chutná. Rovnako aj omáčky a surové ryby, ako losos a tuniak, sú našimi najväčšími pokladmi. Všetko je podľa najvyšších štandardov kvality.
Okrem klasického poké ponúkate aj sezónne varianty alebo iné jedlá? Plánujete v budúcnosti rozšíriť ponuku?
Áno, vždy sa snažíme ponúkať niečo nové. Napríklad teraz máme v ponuke bowl s hovädzím steakom a nový dezert matcha tiramisu. V zimných mesiacoch ponúkame aj polievky. Snažíme sa pravidelne inovovať a obohacovať našu ponuku.
Aké sú vaše plány do budúcnosti, čo sa týka rozšírenia prevádzok alebo iných projektov?
V súčasnosti máme dosť práce s existujúcimi prevádzkami, ale ak sa naskytne dobrá príležitosť na otvorenie nových miest, určite o tom budeme uvažovať. Našim cieľom je však hlavne udržať kvalitu na každej prevádzke a zabezpečiť, aby každý zákazník dostal to najlepšie.
Poké nie je len krátkodobý trend, ale koncept, ktorý si vďaka kvalite, poctivosti a neustálym inováciám postupne získava stále viac verných fanúšikov. Filip Kmeť svojou vášňou a dôrazom na kvalitu dokazuje, že práve tieto hodnoty pritiahnu zákazníkov a udržia ich vernosť. Jeho príbeh ukazuje, že kombinácia skvelého jedla, starostlivého výberu surovín a úprimného prístupu je kľúčom k dlhodobému úspechu.