Nová prevádzka Liv a little vznikla z potreby vytvoriť miesto, kde sa nemusí nič nasilu dokazovať – ani znalosť kávy, ani správne pomenovanie chutí. Stačí prísť, sadnúť si, dať si espresso, kombuchu alebo drink a na chvíľu vypnúť. Zakladatelia projektu prepájajú skúsenosti z barového sveta, fermentácie aj výberovej kávy do jedného uvoľneného konceptu, ktorý prirodzene funguje od rána do večera.
V našom rozhovore sa dozvieš:
- ako Liv a little vníma bratislavskú coffee scénu,
- koľko stála celá prevádzka,
- aký je ich prístup k pohostinnosti, kvalite a komunite,
- akú kávu odporučiť ľuďom, ktorí ju veľmi nepijú,
- a prečo je najdôležitejší pocit, s akým hostia odchádzajú.
Prečo práve „Liv a little“? Čo má názov napovedať ľuďom, ktorí k vám chcú zavítať prvýkrát?
Liv a little pre nás nie je slogan, ale pripomienka. Spomaliť, nebrať veci až tak vážne a dopriať si moment – kávu, drink, rozhovor. Nechceli sme názov, ktorý bude vysvetľovať koncept. Skôr pocit. Ak si z neho niekto odnesie len to, že tu môže na chvíľu vypnúť a byť sám sebou, funguje presne tak, ako má. Proste Liv a little a nechaj starosti za hlavou.
Ako hodnotíte bratislavskú coffee scénu (v porovnaní s okolitými krajinami)? Myslíte si aj vy, že sme kaviarenská veľmoc?
Bratislava je podľa nás v bode, kde už dávno nejde len o „dobrú kávu“. Máme silných pražiarov, šikovných baristov a hlavne ľudí, ktorí sa o kávu reálne zaujímajú. Nie sme veľmoc v zmysle počtu, ale skôr v koncentrácii kvality na malom priestore. A to je niekedy oveľa zaujímavejšie – hlavne keď sa čoraz viac projektov zamýšľa aj nad dizajnom a estetikou priestoru.
Prečo práve spojenie káva – fermentované nápoje – cocktaily? Kde sa zrodil tento nápad?
Vzniklo to prirodzene z toho, čo nás baví. Káva bola základ, fermenty prišli z rešpektu k času a procesu, s ktorým sme už mali skúsenosti z minulosti, a cocktaily sú náš spoločný jazyk z barového sveta. Nechceli sme robiť tri oddelené svety, ale jeden priestor, kde sa môžu prelínať. Ráno espresso, poobede kombucha, večer drink – bez potreby meniť miesto.
Spôsob praženia kávy je kľúčový... podľa čoho si vyberáte pražiarov?
Vyberáme si ľudí, nielen profily chutí. Zaujíma nás, ako rozmýšľajú o káve, či sú otvorení dialógu a či majú konzistentný prístup ku kvalite. Chceme ponúkať rôzne štýly praženia a procesov – od klasiky po experiment – ale vždy s jasným rukopisom pražiara. Momentálne máme tri rôzne pražiarne na mlynčekoch a všetky sú zo Slovenska.
Čo robíte inak než „klasické výberové kaviarne“?
Nesnažíme sa edukovať za každú cenu. Ak niekto chce riešiť pôvod, fermentáciu a extrakciu, radi sa o tom porozprávame. Ak chce len dobrú kávu bez otázok, je to úplne v poriadku. Pre nás je dôležitejší pocit pohody než správne termíny.
Rozdiel vnímame hlavne v pohostinnosti. Naše skúsenosti prichádzajú z barov a nočného života, kde detaily rozhodujú – ako vás niekto privíta, podrží dvere, poradí s parkovaním alebo si zapamätá vašu objednávku. Sú to drobnosti, ktoré nevynútite procesom, ale skúsenosťou. A tú sme si priniesli so sebou.
Fermentácia ešte zatiaľ nie je úplný mainstream... prečo ste sa rozhodli ísť touto cestou? Nebáli ste sa, že to bude „príliš odvážne“ pre širšie publikum?
Fermentácia nás baví práve preto, že pracuje s časom, trpezlivosťou a prirodzeným vývojom chutí. Zároveň na ňu máme silný základ – Miro, jeden zo spolumajiteľov, sa fermentom a nealko drinkmi venuje už roky prostredníctvom vlastných projektov a značiek sirupov a limonád. Práve tam vznikol vzťah k procesu, surovinám a jemnej práci s chuťou.
Preto fermenty v Liv a little nevnímame ako trend, ale ako prirodzené pokračovanie toho, čo už dlhodobo robíme. Všetko musí byť hlavne chutné a piteľné – nie experiment pre experiment.
Aký fermentovaný nápoj ľudí zatiaľ prekvapil najviac?
Zatiaľ najviac prekvapili obe naše kombuchy. Ovocná verzia s malinami je svieža, jemne kyslá a veľmi prístupná aj pre ľudí, ktorí kombuchu pijú prvýkrát. Druhá, kvetinovejšia s bazou, je subtílnejšia a elegantnejšia, skôr na pomalé pitie. Obe robíme u nás a sú dostupné na mieste aj so sebou v plechovke.
Máte drink, ktorý najviac vystihuje váš podnik?
Asi tie najjednoduchšie. Aperitivo štýl, ako Garibaldi či Mini Negroni – ľahké, čisté chute, ktoré fungujú cez deň aj večer. Drink nemusí kričať, aby bol zapamätateľný.
Je pre vás dôležité, aby kaviareň fungovala aj večer? Kde je podľa vás hranica medzi kaviarňou a barom?
Áno, večer je pre nás prirodzené pokračovanie dňa. Nevidíme ostrú hranicu medzi kaviarňou a barom – skôr plynulý prechod. Stále ide o pohostinnosť, len v inom tempe a svetle.
Tento model je bežný v mestách ako Londýn či v Taliansku, kde jedno miesto prirodzene funguje od rannej kávy až po večerný aperitivo. Presne tento uvoľnený prístup sme chceli preniesť aj k nám – bez tlaku na to, čo by miesto „malo byť“ v konkrétnu hodinu.
Priniesli ste si nejaké skúsenosti zo zahraničia?
Najmä skúsenosti s manažovaním baru a tímu vo veľkom meste, ako je Londýn, kde sa hostia menia každý deň a vytvoriť komunitu je náročné. Drink alebo kávu dnes vie spraviť veľa ľudí, ale vybudovať silný tím a atmosféru priestoru, ktorá vás ťahá späť, je omnoho ťažšie.
Čo bolo pre vás pri otváraní kaviarne najťažšie?
Asi časová os. Chceli sme otvoriť ešte pred sviatkami, ale viete, ako to chodí s robotníkmi a remeslami. V tomto období pracuje málokto a veci do priestoru sa zháňajú ťažšie. Nakoniec to vyšlo na 12. januára, takže sme rok 2026 začali pekne od začiatku s novou prevádzkou.
Aj keď sme veľkí detailisti a chceli sme mať všetko tip-top od prvého dňa, museli sme sa tejto predstavy vzdať a jednoducho otvoriť. Asi to bolo na tom celé najťažšie – pustiť to z hlavy a len Liv a little.
Ako balansujete medzi kvalitou, cenami a udržateľnosťou?
Je to neustály proces. Snažíme sa robiť rozhodnutia, ktoré dávajú zmysel dlhodobo – pre nás, dodávateľov aj hostí. Nie vždy je to najlacnejšia cesta, ale veríme, že férovosť je cítiť aj vo výsledku. Keďže sme len v treťom týždni fungovania, stále sa učíme a zbierame spätnú väzbu. Kaviareň aj bar sú živý organizmus, ktorý sa mení každý deň, a my sme týmto zmenám otvorení.
Plánujete časom rozširovať ponuku, eventy alebo spolupráce?
Určite áno, ale prirodzene. Nechceme tlačiť na program len preto, aby sa niečo dialo. Skôr reagovať na ľudí, energiu a komunitu, ktorá sa okolo Liv a little vytvorí. Máme veľa kontaktov v gastro svete doma aj v zahraničí, takže ich chceme prirodzene využiť a priniesť niečo zaujímavé pre našich hostí.
Vedeli by ste povedať, koľko zhruba stálo otvorenie prevádzky?
Mali sme to šťastie, že priestor bol takzvaný holobyt už so všetkými prípojkami. Zároveň sme však chceli mať čo najkvalitnejší interiér, technológie a materiály, doladené v spolupráci s úžasným tímom z Valachovic Studio či Kolektiv. Celá prevádzka sa nakoniec vyšplhala na sumu okolo 80-tisíc eur.
Čím sa Liv a little najviac líši od ostatných bratislavských kaviarní? Máte aj vy nejakú obľúbenú kaviareň, kam radi chodíte?
Rozdiel vidíme najmä v kombinácii svetov, ktoré sa u nás stretávajú. Máme vlastnú prep lab miestnosť na fermenty, doplnky k jedlu či kombuche pod drobnohľadom chef konzultanta Davida, ktorý má za sebou pôsobenie v miestach ako michelinská kodanská reštaurácia Noma či bratislavský fine dining Irin.
Zároveň máme radi miesta, ktoré – podobne ako my – vlastnia naši kamaráti s rovnakým zmýšľaním. Či už je to Fern, Mills Coffee alebo Jungle.
Ak by ste mali Liv a little opísať jednou vetou, aká by bola?
Miesto, ktoré vám pripomenie spomaliť, byť viac v momente a aspoň na chvíľu vypnúť od okolitého hluku. Presne o tom je Liv a little.
Je síce ešte veľmi skoro... ale aké sú zatiaľ vaše pocity po otvorení? A ohlasy od prvých návštevníkov?
Sme veľmi nadšení z prvých reakcií a berieme ich ako veľkú motiváciu pokračovať ďalej a nezastavovať sa. Vieme, že dokonalosť neexistuje a že možno nie sme pre každého, ale stojíme si za svojimi produktmi aj pohostinnosťou – a práve na nej chceme dlhodobo stavať.
Máte kávu, ktorú by ste odporučili aj ľuďom, čo bežne hovoria: „Ja kávu veľmi nepijem“?
Určite áno. Skôr než konkrétnu kávu by sme odporučili prístup – niečo jemné, sladšie, bez výraznej horkosti. Veľa ľudí zistí, že vlastne kávu má rado, len doteraz nepilo tú správnu. Momentálne máme na mlynčeku ako house espresso kávu od Mlsna, kde sa pekne prepája blend Brazílie a Peru. Taký dobrý, nenásilný balans na každý deň.
