💡 Zhrnutie pre tých, ktorí rýchlo scrollujú:
- Ľudia v dobe kamennej kombinovali rastliny a mäso oveľa premyslenejšie, než sa predpokladalo.
- Vedci skúmali pripálené zvyšky jedla na keramike starej 5 000 až 8 000 rokov.
- Niektoré „recepty“ sa líšili podľa regiónu Európy.
- Niektoré suroviny, napríklad bobule kaliny, sa jedia dodnes.
Keď si predstavíme varenie v dobe kamennej, väčšina ľudí si vybaví jednoduchú scénu - kus mäsa nad ohňom a hotovo. Archeológovia však teraz ukazujú, že pravda je oveľa komplexnejšia, informuje CNN.
Vedci analyzovali pripálené zvyšky jedla na stenách pravekých nádob - takzvané „foodcrusts“. Ide o tenkú vrstvu spáleného jedla, ktorá sa zachovala tisíce rokov. Práve tá dnes umožňuje vedcom nahliadnuť do kuchyne ľudí, ktorí žili pred 5 000 až 8 000 rokmi.
Výsledky výskumu boli publikované v magazíne PLOS ONE a naznačujú, že pravekí kuchári kombinovali suroviny prekvapivo premyslene. Výskumníci analyzovali 85 fragmentov keramiky z 13 archeologických lokalít od dnešného Dánska až po Ivanovskú oblasť vo východnom Rusku. V 58 vzorkách sa podarilo identifikovať rastlinné zvyšky.
Mikroskop ako praveká kuchárska kniha
Najprv vedci našli drobné rastlinné fragmenty v pripálených zvyškoch. Potom ich pod mikroskopom skúmali podľa bunkovej štruktúry, aby dokázali určiť konkrétne rastliny. Keď už mali predstavu o ingredienciách, rozhodli sa urobiť niečo netradičné: niektoré praveké „recepty“ si jednoducho skúsili uvariť.
Oliver Craig, spoluautor štúdie a profesor archeologickej vedy na University of Leeds, pre CNN vysvetlil: „Spojili sme kapra s bobuľami kaliny a tiež rastlinu lobodu s cviklou a varili sme ich v replike hlinených nádob nad ohňom.“ Takto vytvorili moderné vzorky, ktoré potom mohli porovnať s tisíce rokov starými zvyškami.
Lovci, zberači... a prekvapivo dobrí kuchári
Dlhé roky dominovala predstava, že lovci a zberači jednoducho hodili suroviny do ohňa a jedli, čo vzniklo. „Štandardný príbeh o lovcoch a zberačoch bol taký, že jednoducho hádzali veci do ohňa,“ povedal Craig. Podľa neho však archeologické výskumy dlho sledovali najmä tukové zvyšky na nádobách a kosti ulovených zvierat.
Výsledkom bolo, že vedci vedeli veľa o lovcoch, no oveľa menej o zberačoch. Vedúca autorka výskumu Lara González Carretero sa preto pozrela na rastlinné zvyšky. Craig to komentoval jednoducho: „Lara sa jednoducho pozrela tam, kam sa nikto predtým nepozeral.“
Výsledky naznačujú, že ľudia v dobe kamennej mali prekvapivo dobré znalosti o rastlinách v okolí. „Mali hlboké znalosti o všetkých koreňoch, hľuzách, ovocí a bobuliach, ktoré mali k dispozícii,“ povedal Craig.
Každý región mal svoju kuchyňu
Zaujímavé je aj to, že jednotlivé oblasti Európy mali vlastné kulinárske preferencie. Na území pri dnešnej hranici Ukrajiny a Ruska bola napríklad populárna kombinácia sladkovodných rýb a divokých tráv.
V centrálnej časti dnešného Ruska sa ryby často kombinovali s rastlinami rodu amarant. Lovci a zberači v Dánsku tiež používali amarant, no uprednostňovali jeho kvety. Podľa Craiga to nebola náhoda. „Je to vedomá voľba,“ povedal.
Niektoré chute prežili tisícročia
Niektoré ingrediencie z pravekých hrncov sa pritom používajú dodnes. Napríklad bobule kaliny, ktoré vedci našli vo viacerých vzorkách, sú stále súčasťou tradičnej kuchyne v Poľsku, na Ukrajine aj v Rusku.
Archeológ Mark Robinson z University of Exeter, ktorý sa na výskume nepodieľal, tvrdí, že predstava o tom, že ľudia v dobe kamennej žili hlavne z lovu, je dnes zastaraná. „Myšlienka, že sa spoliehali hlavne na lov, je v zásade nesprávna,“ povedal pre CNN.
Podľa neho nové výskumy ukazujú, že mali prepracovaný spôsob využívania rastlín. Zároveň však dodáva, že archeológovia stále vedia len málo o tom, ako presne vznikali praveké recepty. „Stále vieme prekvapivo málo o tom, ako sa potraviny kombinovali do jedál alebo ako sa kulinárske tradície a recepty vyvíjali v priebehu času,“ povedal Robinson.
