Pri výbere šunky sa často stretávaš so širokou ponukou rôznych druhov, regály pretekajú a výrobkov s názvom „šunka“ je veľa, a to v rôznych cenových kategóriách. Čo odporúča portál iDnes?
- Sleduj podiel mäsa – čím vyšší, tým lepšia kvalita aj chuť.
- Všímaj si zloženie – ideálne čo najjednoduchšie, bez zbytočných aditív.
- Dôležitý je aj obsah soli – medzi výrobkami sa môže výrazne líšiť.
Šunka najvyššej akosti
Ak chceš mať istotu, že kupuješ kvalitnú šunku, sleduj dve kľúčové hodnoty na obale: obsah mäsa a množstvo bielkovín.
- V zložení by malo byť uvedené napríklad „bravčové mäso min. 90 %“ – to ti hovorí, koľko mäsa výrobok skutočne obsahuje.
- V tabuľke výživových údajov potom nájdeš položku bielkoviny (napríklad 16 g na 100 g). Minimálne 16 % čistej svalovej bielkoviny je ukazovateľ kvality a podielu skutočnej svaloviny.
Zjednodušene: Percento mäsa ukazuje množstvo, bielkoviny jeho kvalitu. Ideálna šunka má vysoké oboje, veľa mäsa a zároveň vysoký obsah bielkovín, bez zbytočných prísad.
Výberová šunka
Stále veľmi kvalitný výrobok. Výberová šunka je vyrobená z bravčového stehna a obsahuje aspoň 13 % čistej svalovej bielkoviny. Nečakaj však, že bude obsahovať toľko mäsa ako šunka najvyššej akosti – tu už môže byť podiel mäsa nižší.
V tejto kategórii tiež nenájdeš nijaké náhrady, čo je veľká výhoda. Výberová šunka má zvyčajne jemnú, mierne šťavnatú štruktúru a menej výraznú chuť než šunka najvyššej akosti.
Ak hľadáš rozumný pomer ceny a kvality, výberová šunka je spoľahlivá voľba. Nie je to top produkt, no pri dobrom výbere ponúkne solídne zloženie aj chuť bez kompromisov v podobe náhrad. Hodí sa ako univerzálna surovina – do sendvičov, na pečivo, do šalátov aj na tepelnú úpravu (napríklad do cestovín, na zapekanie a podobne).
Šunka od kosti
Šunka od kosti sa od bežných šuniek líši predovšetkým spôsobom spracovania. Mäso sa ponecháva vcelku a pri výrobe zostáva v kontakte s kosťou, čo sa prejaví na výslednej chuti aj štruktúre. Typická je pevnejšia, vláknitejšia textúra a výraznejšia, „mäsitejšia“ chuť, ktorá pôsobí prirodzenejšie než pri bežne lisovaných šunkách.
Práve vďaka tomu sa hodí tam, kde má šunka naozaj vyniknúť – na studené misy, do obložených tanierov alebo len tak na pečivo bez ďalších výrazných ingrediencií.
Označenie „od kosti“ však nevypovedá priamo o triede akosti. Môžeš naraziť na veľmi kvalitné výrobky aj na priemerné, preto vždy záleží na konkrétnom zložení a výrobcovi.
Sušené šunky
Prosciutto je talianska sušená šunka, ktorá je známa svojou jemnou, mierne nasladlou a typicky „orieškovou“ chuťou (na rozdiel od varených alebo dusených šuniek, teda tých klasických) a pevnou textúrou.
V Španielsku majú Jamón serrano, čo je tradične sušená šunka z horských oblastí Španielska, zatiaľ čo jamón ibérico je vysokokvalitná sušená šunka vyrobená z iberských ošípaných. Vo Francúzsku potom podobnému výrobku hovoria jambon sec. Všetky tieto šunky spája dlhé suché zrenie, ktoré im dáva charakteristickú chuť aj arómu.
- Sušená šunka sa najčastejšie podáva surová, nakrájaná na veľmi tenké plátky.
- Skvele sa hodí do sendvičov alebo k pečivu, alebo napríklad na studenú misu spolu s ďalšími pochúťkami.
- Zaujímavá je tým, ako sa spája s ovocím: typicky s melónom (nie červeným!), figami alebo hruškou. Skús to, ide o naozaj veľmi lahodné kombinácie chutí.
- Použiť sa dá aj v kuchyni, výborná je napríklad na pizzu, s cestovinami alebo v rizote.
Je však skôr lahôdkou než bežnou šunkou, takže ju využiješ predovšetkým pri špeciálnych príležitostiach alebo v receptoch, kde má hrať hlavnú rolu a nie je vhodné ju nahrádzať iným typom šunky.
Šunka bez dusitanov
Ak sa chceš vyhnúť dusitanom, stačí pozorne čítať popisy. To, že v šunke nie sú dusitany, bude na obale určite uvedené. Je to totiž jedna z hlavných vlastností, ktoré ľudia pri šunke vyhľadávajú. Výrobca ti to teda rád dá vedieť.
Sleduj 2 kľúčové údaje
Pri výbere šunky sa zameraj na dva kľúčové údaje: obsah mäsa (%), ktorý ukazuje množstvo mäsa vo výrobku, a bielkoviny (g/100 g), ktoré naznačujú kvalitu a podiel svaloviny.
Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.
