? Zhrnutie pre tých, ktorí rýchlo scrollujú:
- Redzepi odstupuje z Nomy aj z boardu neziskovky Mad.
- Bývalí zamestnanci hovoria o fyzickom aj psychickom násilí.
- Noma čelila protestom ešte pred otvorením pop-upu v Los Angeles.
- Aj napriek škandálu sa rezidencia vypredala za 3 minúty.
Keď sa povie Noma, veľa ľudí si predstaví gastronomický Olymp. Reštauráciu, kde sa jedlo mení na umenie a rezervácia pôsobí ako výhra v lotérii. Teraz sa však okolo nej nehovorí o fermentácii, severskej kuchyni ani o luxuse za 1 500 dolárov, ale o obvineniach, ktoré majú ďaleko od lesku michelinského sveta, píše britský Guardian.
Koniec jednej éry
René Redzepi, šéfkuchár a spoluzakladateľ slávnej kodanskej reštaurácie Noma, oznámil, že z podniku odchádza. Prišlo to po tom, čo The New York Times zverejnil výpovede bývalých zamestnancov, podľa ktorých ich mal fyzicky aj psychicky týrať. V texte zazneli aj šokujúce tvrdenia, že „udieral zamestnancov do tváre, pichal ich kuchynskými nástrojmi a hádzal ich o steny“.
Redzepi na Instagrame napísal: „Rozhodol som sa ustúpiť a dovoliť našim výnimočným lídrom, aby teraz viedli reštauráciu do jej ďalšej kapitoly.“ Zároveň priznal, že posledné týždne otvorili „dôležité rozhovory o našej reštaurácii, odvetví a mojom minulom vedení“.
Dodal aj: „Pracoval som na tom, aby som bol lepším lídrom, a Noma počas rokov urobila veľké kroky pri zmene kultúry. Uvedomujem si, že tieto zmeny neopravujú minulosť. Ospravedlnenie nestačí, beriem zodpovednosť za svoje vlastné činy.“
Luxus, protesty a trauma
Podľa reportáže, ktorá vznikla na základe rozhovorov s 35 bývalými pracovníkmi, išlo o „vzorec fyzických trestov“ a o „trvalú traumu z vrstiev psychického zneužívania vrátane zastrašovania, zosmiešňovania tela a verejného ponižovania“. Objavili sa aj tvrdenia, že šéfkuchár mal zamestnancom hroziť zničením kariéry či problémami pre ich rodiny.
Redzepi zároveň odstúpil aj z boardu neziskovej organizácie Mad, ktorú založil v 2011. Pred pop-upom Nomy v Los Angeles sa proti nemu protestovalo a firmy American Express aj Blackbird prerušili s reštauráciou spoluprácu. Paradox? Napriek škandálu sa losangeleská rezidencia podľa Eater vypredala za 3 minúty.
