Ak siahneš po nesprávnom balení, zaplatíš najmä za cukor a pripravíš sa o chuť aj prirodzené benefity kakaa, píše portál iDnes. Nauč sa rozlíšiť skutočný kakaový prášok od instantnej zmesi skôr, než ho vložíš do košíka.
V supermarketoch často ležia vedľa seba dva produkty, ktoré na prvý pohľad vyzerajú rovnako: kakaový prášok a instantný kakaový nápoj.
Oba sú hnedé, oba sa rozpúšťajú v mlieku a oba sľubujú kakaovú chuť. Z hľadiska zloženia však ide o dve úplne odlišné potraviny. Kým kakaový prášok je čistý produkt z kakaových bôbov, instantný nápoj je zmes, v ktorej hlavnú úlohu zvyčajne zohráva cukor.
Skutočné kakao vs. spracovaná sladká zmes
Pravý kakaový prášok vzniká z kakaových bôbov stromu Theobroma cacao (kakaovník pravý). Po fermentácii, sušení a pražení sa bôby melú a lisujú. Oddelí sa kakaové maslo a zvyšok sa rozomelie na jemný prášok.
Na našom trhu sa bežne stretneš s dvoma variantmi:
- prírodné kakao: svetlejšia farba, výraznejšia a mierne kyslejšia chuť
- alkalizované (holandské) kakao: tmavšie, jemnejšie, menej kyslé
Na obale by malo byť jednoducho uvedené „kakaový prášok“. Zloženie obsahuje jedinú položku: kakao.
Toto v skutočnosti piješ, keď si kúpiš instantné „kakao“
Instantný nápoj je technologicky upravená zmes určená na rýchlu prípravu a sladkú chuť bez ďalšieho dochucovania.
Typické zloženie:
- 60 – 80 % cukru
- 10 – 20 % kakaa
- sušené mlieko alebo srvátka
- emulgátory
- arómy
- prípadne soľ
Podľa potravinárskej legislatívy musia byť zložky uvedené v zostupnom poradí. Ak je na prvom mieste cukor, tvorí hlavnú časť výrobku.
Bežná porcia instantného kakaa (2 – 3 lyžičky zmesi) môže obsahovať 15 až 20 gramov cukru. To je takmer polovica maximálneho odporúčaného denného príjmu cukru pre dieťa podľa Svetovej zdravotníckej organizácie.
Pri čistom kakau si sladkosť reguluješ sám. Môžeš pridať menej cukru, med alebo nápoj nesladiť vôbec.
Pravá chuť kakaa je úplne iný zážitok
Skutočné kakao má plnú, hlbšiu chuť s mierne horkými tónmi. Je vhodné nielen na pitie, ale aj do pečenia, dezertov či domácej čokolády.
Instantná zmes je chuťovo jednoduchšia. Sladkosť prebíja kakaovú arómu a pri varení často nefunguje tak dobre ako čistý prášok.
Na prvý pohľad môže instantný nápoj pôsobiť cenovo atraktívnejšie. Balenie však obsahuje prevažne cukor, ktorý je lacná surovina.
Kvalitný kakaový prášok môže byť drahší, spotreba je však nižšia a výsledná chuť výraznejšia. Z dlhodobého hľadiska tak rozdiel v cene nemusí byť zásadný.
Jednoduchý návod, ako nenaletieť v obchode
Pri výbere sa riaď týmito pravidlami:
- čítaj zloženie, malo by obsahovať iba kakao
- sleduj obsah kakaového masla (čím vyšší, tým plnšia chuť)
- vyhýbaj sa výrobkom, kde je na prvom mieste cukor
- skontroluj, či ide o kakaový prášok, nie kakaový nápoj
V obchodoch býva čisté kakao dostupné v bežných supermarketoch aj v predajniach zdravej výživy.
Ktoré kakao je pre teba to správne?
- na pečenie a varenie: jednoznačne 100 % kakao
- na kontrolu príjmu cukru: 100 % kakao
- na rýchlu sladkú chuť bez prípravy: instantná zmes
Výber závisí od tvojich priorít. Ak riešiš zloženie potravín a množstvo cukru, čisté kakao je bezpečnejšia voľba.
Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.
