Výskum ukazuje, že psychologický efekt zakázaného ovocia a miera rizika priamo ovplyvňujú naše vnímanie chuti, slanosti aj chrumkavosti pokrmu, píše portál iDnes.cz.
Vedci z Ruskej lekárskej akadémie v Moskve podrobili testovaniu 120 dobrovoľníkov, ktorým podávali identické hranolky v štyroch rôznych situáciách. Účastníci hodnotili svoje pocity pri konzumácii vlastnej porcie, hranolčekov darovaných priateľmi a tých, ktoré museli tajne odcudziť za nízkeho alebo vysokého rizika odhalenia.
Výsledky publikované v odbornom časopise Food Quality and Preference sú jednoznačné. Hranolky ukradnuté v riskantných podmienkach, napríklad pod dohľadom prísne vyzerajúceho cudzinca, boli hodnotené ako o 40 percent chutnejšie ako tie, ktoré ľudia dostali priamo na stôl.
Tento fenomén je úzko spojený s emóciami, kedy pocit viny paradoxne zosilňuje zážitok slasti a uspokojenia. Takmer polovica testovaných udelila najvyššie možné hodnotenie práve v prípadoch, keď bola krádež najodvážnejšia.
Ukazuje sa, že ľudský mozog dokáže premeniť sociálne riziko na intenzívny zmyslový zážitok, pričom práve pocit nebezpečenstva a nedostatku robí jedlo žiadanejším. Vedci však upozorňujú, že v reálnom živote môže pôžitok z tichej krádeže pokaziť strach z legálneho postihu alebo poškodenia povesti, čo v kontrolovanom prostredí laboratória nehrozilo.
Okrem psychologickej stránky konzumácie sa odborníci dlhodobo zaoberajú aj technickými parametrami dokonalej prílohy. Ideálna hranolka by mala byť vyrobená zo zemiakov odrody Russet, vyprážaná v repkovom oleji a mať rozmery presne 7 centimetrov na dĺžku a 1,2 centimetra na šírku.
Napriek ich popularite a vylepšenej chuti pri „krádeži“ však výživoví experti varujú pred zdravotnými rizikami. Profesor Eric Rimm z Harvardu ich označuje za nutričnú hrozbu a odporúča obmedziť jednu porciu iba na šesť kusov, aby sa predišlo obezite a srdcovým chorobám, ktoré sú u pravidelných konzumentov vyprážaných zemiakov štatisticky častejšie.
Dokonalé hranolky podľa vedy
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov odrody Russet, nakrájaných na kvádre s rozmermi 1,2 × 1,2 × 7 cm
- 2 lyžice bieleho octu
- Repkový olej (dostatočné množstvo, aby vám naplnil panvicu do polovice)
- Soľ
Postup:
- Nakrájané zemiaky prepláchnite po dobu štyroch minút pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Zemiaky vložte do vriacej vody s octom, kým sa takmer nerozpadnú – 5 až 10 minút.
- Akonáhle zmäknú, vyberte ich z vody, osušte papierovou utierkou a rozložte na plech. Dajte ich aspoň na hodinu do mrazničky.
- Zahrejte repkový olej na niečo málo cez 160 °C.
- Jemne vhoďte hranolky do horúceho oleja a smažte ich, kým nestuhnú a nebudú svetlo sfarbené – jednu až päť minút.
- Vyberte hranolky z oleja a nechajte vychladnúť.
- Zvýšte teplotu oleja na 180 °C.
- Akonáhle je olej rozpálený, vráťte hranolky do panvice a smažte ich dozlatista a chrumkava - asi päť minút.
- Vyberte hranolky z oleja a ihneď posypte soľou.
Podávajte horúce.
