Obľúbené snacky jej značky sú k dispozícii nielen vo všetkých japonských obchodoch, ale vyvážajú sa aj do Spojených štátov, Číny a Austrálie.

Eva zahodila dokonalý život v Londýne a odišla do sveta. Rozviedla sa, precestovala cez 60 krajín a v tejto našla slobodu

„Cieľom tohto opatrenia je prispieť k udržaniu stabilných dodávok našich výrobkov,“ uviedla firma tento týždeň. Premena dizajnu 14 produktov v ponuke, ktorá obmedzí množstvo farieb tlačiarenského atramentu na iba dve, začne platiť 25. mája, upresnila firma Calbee s vysvetlením, že je potrebné pružne reagovať na meniacu sa geopolitickú situáciu. Ako dlho táto zmena potrvá, zostáva nejasné, dodala firma, ktorá bola založená v roku 1949 a dnes zamestnáva vyše 5000 ľudí. Zákazníkov požiadala o pochopenie.

Ide o ďalšie z radu opatrení, ktoré firmy prijímajú v súvislosti s prudkým rastom cien a nedostatkom ropy a ďalších produktov kvôli vojne na Blízkom východe a uzavretí Hormuzského prielivu. Japonsko, ktoré je takmer úplne závislé od dovozu ropy, zatiaľ situáciu zvláda relatívne pokojne, pričom vláda v Tokiu sa snaží poukazovať na ropné rezervy krajiny. Čelí však nedostatku ropného derivátu, ktorý sa používa napríklad pri výrobe plastov a práve tlačiarenských farieb.

Zásadná zmena v balení chipsov je neprehliadnuteľná. Jemne solené chipsy od Calbee sa pôvodne predávali v žiarivo oranžovom sáčku s obrázkom žltých chipsov a maskota v podobe zemiakového panáčika v klobúku. Nové balenie zdobí iba strohé čierne a biele písmo.

• Ube je fialový sladký zemiak z Filipín, ktorý sa stáva novým globálnym food trendom.
• Používa sa v kávach, dezertoch aj slaných jedlách.
• Na internete sa diskutuje o tom, či Západ tento tradičný ingredienčný symbol „gentrifikuje“.
• Ube obsahuje antioxidanty, vlákninu a vitamín C.

Ešte v roku 2025 sa zdalo, že matcha bude vládnuť navždy. Zelený čajový prášok z Japonska sa objavil všade - v latte nápojoch, koláčoch aj sušienkach. Popularita bola taká veľká, že Japonsko začalo mať problém pokryť dopyt, píše portál Indy100.

Matcha boom v hlavnom meste: Tieto štyri bratislavské podniky vedia, ako má chutiť zelené zlato

Zelenú strieda fialová

Ale internetové trendy sa menia rýchlo. A najnovším kandidátom na titul „najfotogenickejšej ingrediencie roka“ je niečo úplne iné: ube. Ube (číta sa približne „ú-be“) je fialový sladký zemiak pochádzajúci z Filipín. Na prvý pohľad zaujme extrémne výraznou farbou. Chuť je jemne sladká, trochu pripomína vanilku a oriešky. Na Filipínach ide o úplnú klasiku.

Používa sa v dezertoch, zmrzline alebo koláčoch. V posledných rokoch sa však presunul aj do západných kaviarní, kde sa objavuje v latte nápojoch, frappé alebo čokoláde. Starbucks napríklad predstavil celý rad nápojov s týmto ingredienčným hitom, vrátane Ube Vanilla Velvet Matcha Latte či Iced Ube Vanilla Macchiato. Aj ďalšie siete kaviarní rýchlo nasledovali.

Internetová debata: komu vlastne patrí ube?

Popularita však otvorila aj citlivú diskusiu. Na sociálnych sieťach sa objavujú hlasy, že Západ tradičné filipínske jedlo „gentrifikuje“. Tento pojem sa používa vtedy, keď sa niečo p​ôvodne lokálne alebo kultúrne špecifické stane módnym trendom v bohatšom prostredí, často bez uznania jeho pôvodu.

„Ak už idete náš nápoj... túto chuť... túto surovinu gentrifikovať, aspoň ju vyslovujte správne,“ hovorí tvorca @dom.skii vo virálnom videu na TikToku. Podobný názor má aj food influencerka @angelina.pj: „Gentrifikácia ube sa deje. Ak ho chcete ochutnať autenticky, choďte do filipínskej pekárne.“

Fialová potravina, ktorá je aj zdravá

Okrem výraznej farby má ube aj výživové benefity. Obsahuje antioxidanty (látky, ktoré chránia bunky pred poškodením), vlákninu podporujúcu trávenie a vitamín C, ktorý pomáha imunitnému systému.

Výsledok? Ingrediencia, ktorá vyzerá dobre na fotografii a zároveň niečo robí aj pre telo. Ak sa trend udrží, leto 2026 môže byť pokojne celé vo fialovej farbe.

• Internetový trend „fiber maxxing“ presviedča ľudí, že čím viac vlákniny zjedia, tým lepšie bude ich zdravie.
• Odborníci hovoria, že vláknina je síce dôležitá, ale extrémy nie sú dobrý nápad.
• Influenceri často radia univerzálne riešenia, ktoré nemusia fungovať pre každého.
• Najzdravší prístup je jednoduchý - pestrá strava a postupné zvyšovanie vlákniny.

Ešte pred pár rokmi bol internet posadnutý proteínom. Fitness influenceri tvrdili, že čím viac ho zješ, tým lepšie budú fungovať svaly, imunita aj celé telo. Teraz sa sociálne siete presúvajú k ďalšej živine - vláknine, píše portál ScienceAlert na základe správy AFP.

To, ako často chodíš na veľkú, môže veľa prezradiť o tvojom zdraví. Vedci odhalili ideálnu frekvenciu

Nový trend sa nazýva fiber maxxing. Slovo „maxxing“ znamená snahu maximalizovať niečo na úplné maximum, v tomto prípade množstvo vlákniny v strave. Podľa influencerov to vedie k lepšiemu tráveniu, menšiemu hladu a dokonca k takzvanému „gut glow-upu“, teda viditeľnému zlepšeniu zdravia čriev.

Na videách na TikToku alebo Instagrame tak ľudia ukazujú misky plné chia semienok, ovsených vločiek alebo rôznych doplnkov stravy. Posolstvo je jednoduché - čím viac vlákniny, tým lepšie. Lenže odborníci hovoria, že realita je o niečo komplikovanejšia.

Keď sa z trendu stane biznis

Takéto virálne trendy rýchlo menia aj to, čo firmy vyrábajú a predávajú. Keď sa internet zbláznil do proteínu, výrobky s jeho zvýšeným obsahom zaplavili obchody. Dnes existujú dokonca aj sladké cereálie alebo dezerty, ktoré sa chvália vysokým obsahom proteínu.

Vláknina je nový proteín

Dreamstime/

Teraz prichádza podobná vlna s vlákninou. Veľké spoločnosti ako PepsiCo alebo Nestlé, ale aj novšie značky ako Olipop, začali zdôrazňovať obsah vlákniny vo svojich výrobkoch od čipsov až po takzvané prebiotické limonády. 

Prebiotiká sú látky, ktoré slúžia ako potrava pre „dobré baktérie“ v našich črevách. Tie tvoria črevný mikrobióm, komplexný ekosystém mikroorganizmov, ktorý má veľký vplyv na trávenie, imunitu aj celkové zdravie. „Myslím si, že vláknina bude novým proteínom,“ povedal generálny riaditeľ PepsiCo Ramon Laguarta počas konferenčného hovoru s investormi minulý rok.

Podľa prieskumu konzultačnej spoločnosti Bain & Company sa takmer polovica amerických spotrebiteľov snaží jesť viac proteínu. A podobný trend sa začína objavovať aj pri vláknine. Výskumná firma GlobalData z Londýna zistila, že približne 40 percent generácie Z a 45 percent mileniálov sa snaží zlepšiť zdravie svojich čriev.

Máš ich doma aj ty: 11 potravín, ktoré podporujú metabolizmus a zároveň ťa zasýtia

Vláknina je dôležitá. Ale nie nekonečne

Odborníci na výživu hovoria, že trend okolo vlákniny nie je úplne nezmyselný. Andrea Glenn, odborníčka na výživu z New York University, povedala, že ide o „pomerne mierny wellness trend v porovnaní s mnohými inými vecami, ktoré sa dnes šíria na internete.“

Samantha Snashall, registrovaná dietologička z medicínskeho centra Ohio State University, dodáva, že vláknina bola dlho podceňovaná. „Proteín bol posledné roky takzvaným favoritom medzi živinami a vláknina bola dosť prehliadaná,“ vysvetľuje. „Som rada, že sa na ňu konečne vrhá viac svetla.“

Problém podľa odborníkov nastáva v momente, keď sa z rozumného odporúčania stane extrém. Arch Mainous, profesor verejného zdravia na University of Florida, upozorňuje, že viac neznamená vždy lepšie. „Jesť podľa odporúčaných denných hodnôt je jedna vec,“ povedal. „Ale ak poviete, že jedna dávka je dobrá, tak päť bude ešte lepších? S tým nesúhlasím.“

Vláknina je nový proteín

Pixabay/

Podľa neho ľudia čoraz častejšie veria univerzálnym radám influencerov namiesto odborníkov. „Je to súčasť širšieho trendu nedôvery voči zdravotníckym expertom,“ vysvetľuje. „Vzniká mentalita: urobím si vlastný výskum.“ Problém je, že mnohí influenceri nie sú vedci ani odborníci. Často majú reklamné spolupráce alebo vlastné produkty, ktoré chcú predávať.

Koľko vlákniny vlastne potrebuješ

Čo teda robiť, keď sociálne siete radia extrémy? Prvým krokom je podľa odborníkov konzultácia s lekárom alebo výživovým poradcom. Vo všeobecnosti však existujú základné orientačné čísla. Podľa odporúčaní American Heart Association potrebuje väčšina ľudí približne 25 až 38 gramov vlákniny denne, v závislosti od veku a pohlavia. Tú nájdeš najmä v potravinách ako:

• fazuľa
• ovocie
• zelenina
• orechy
• celozrnné obilniny, napríklad ovos alebo quinoa

Takáto strava je spojená s nižším výskytom niektorých druhov rakoviny a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cholesterolu aj cukru v krvi. Andrea Glenn odporúča jednoduchý vizuálny trik - pri obede a večeri by mala približne polovicu taniera tvoriť zelenina.

Extrémny pôst skúša čoraz viac ľudí. Odborníčka vysvetľuje, prečo jedno jedlo denne prináša viac problémov ako pozitív

„S týmto jednoduchým pravidlom veľmi ľahko dosiahnete odporúčané množstvo vlákniny bez toho, aby ste museli presne počítať každý gram,“ povedala pre AFP.

Prečo sa to s vlákninou neoplatí preháňať

Ak však momentálne konzumuješ málo vlákniny, čo je podľa odborníkov prípad väčšiny ľudí, prudké zvýšenie môže spôsobiť problémy. „Ak to zmeníte zo dňa na deň, váš tráviaci systém na to zareaguje veľmi silno,“ upozorňuje Samantha Snashall. „Pomaly a postupne je najlepšia cesta.“

Rovnako dôležité je aj to, odkiaľ vláknina pochádza. Prášky, kapsuly alebo doplnky stravy podľa Glenn nedokážu nahradiť skutočné potraviny. A možno najdôležitejšia rada znie jednoducho - žiadna živina nie je zázračným riešením. „Je dôležité nikdy sa na tieto veci nepozerať ako na univerzálnu odpoveď na všetky vaše problémy,“ povedala Glenn.

Pozná ich najmä ázijská kuchyňa, podľa výskumu Anglia Ruskin University by sa však mali udomácniť vo všetkých kútoch sveta. Analýza zahŕňala celkovo šestnásť štúdií: laboratórne výskumy in vitro aj experimenty s ľuďmi. Dokázala tak overiť skutočné účinky konzumácie bambusových výhonkov aj biologické mechanizmy, ktoré za nimi stoja.

Ako si jedlom zlepšiť náladu: Dopamínový trend sľubuje viac energie a radosti

Štúdia najskôr pripomína, že bambus rastie najmä v Ázii, predovšetkým v Indii a Číne. Tieto krajiny majú spolu takmer šestnásť miliónov hektárov bambusových plôch. Rastie veľmi rýchlo a dozrieva v krátkom čase – niektoré druhy dokážu vyrásť až o 90 centimetrov za jediný deň, uvádza portál SciTechDaily. Jeho krátky produkčný cyklus z neho robí mimoriadne praktický materiál, ktorý má viac než 1 500 využití.

Bambus sa využíva aj v gastronómii, podľa štúdie by si však zaslúžil omnoho širšie uplatnenie. Patrila by mu totiž kategória „superpotravín“. Je bohatý na bielkoviny a vlákninu, má nízky obsah tukov a obsahuje minerály ako selén a draslík, vitamíny A, B1, B3, B6, E, aminokyseliny a len málo kalórií.

To všetko robí z bambusových výhonkov potravinu, ktorá výrazne prospieva zdraviu.

Mimoriadne praktický materiál, ktorý má viac než 1 500 využití.

Pexels /atlantic Ambience/

Čo dokáže bambus s tvojím telom

Podľa servera ScienceDaily môžu bambusové výhonky zlepšovať metabolické zdravie. Testy na ľuďoch preukázali, že ich konzumácia môže regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšovať výsledky lipidového profilu, čo naznačuje nižšie riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Vysoký obsah vlákniny a fytosterolov potenciálne znižuje množstvo tukov a hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina pomáha regulovať vysoký krvný tlak a obezitu a môže chrániť pred niektorými karcinogénmi.

Vláknina ako celulóza, hemicelulóza a lignín, ktorú bambusové výhonky obsahujú, zlepšuje fungovanie čriev. Štúdie analyzované britským výskumom tiež ukázali, že konzumácia bambusu zvyšuje antioxidačnú a protizápalovú aktivitu organizmu, znižuje bunkovú toxicitu a zlepšuje životaschopnosť buniek.

Môže byť prospešné dopriať si bambusové výhonky k pečenému alebo vyprážanému mäsu.

Pexels/Cottonbro Studio/

Tieto účinky naznačujú, že bambusové výhonky môžu chrániť bunky pred oxidačným stresom, ktorý súvisí so starnutím a rozvojom chronických ochorení.

Bambus má aj probiotické účinky, a tak podporuje zdravie čriev prostredníctvom rastu prospešných baktérií.

Na záver štúdia uvádza, že môže byť prospešné dopriať si bambusové výhonky napríklad k pečenému alebo vyprážanému mäsu. Takáto úprava potravín totiž produkuje toxické látky furan a akrylamid. Látky obsiahnuté v bambuse dokážu obmedzovať tvorbu furanu a znižovať produkciu akrylamidu.

„Naša správa ukazuje, že bambus je jednoznačne sľubným kandidátom na superpotravinu,“ zhrnul vedúci štúdie Lee Smith.

                                    Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.

Ako si jedlom zlepšiť náladu: Dopamínový trend sľubuje viac energie a radosti

Ako teda funguje „cheesecake bez pečenia“? Portál Yahoo píše, že princíp je triviálny:

Do nádoby dáš grécky jogurt. Navrch poukladáš sušienky (také, ktoré máš doma alebo podľa vlastnej preferencie a chuti). Zatvoríš, vložíš do chladničky a necháš oddychovať niekoľko hodín.

Po 5 až 12 hodinách sušienky zmäknú, nasiaknu jogurtom a vznikne krémový dezert, ktorý pripomína klasický cheesecake. Bez práce, bez stresu... a vraj aj bez výčitiek.

Internet je nadšený... a čo odborníci?

Ľudia po celom svete skúšajú vlastné verzie: tiramisu, čokoládovú, karamelovú či orieškovú variantu. „Ten, kto to vymyslel, je génius,“ píšu v komentároch. „Najlepší rýchly dezert,“ tvrdia iní.

Mnohí oceňujú najmä to, že ide o sladkosť s vysokým obsahom bielkovín, a to vďaka jogurtu.

Dobrou správou je, že dietologičky Shelley Balls z Flawless Bloom a Lauren Manaker sa pre portál Yahoo vyjadrili, že tento trend schvaľujú, pretože obsahuje proteíny, lepšie zasýti než klasické maškrty, nespôsobí prudké výkyvy cukru v krvi a podporuje trávenie.

Zároveň však Ball dodáva staré dobré odporúčanie (aplikovateľné snáď na každý aspekt života): „všetko s mierou“. Podľa nej ejde o dezert na každé ráno, skôr o rozumnú alternatívu, keď máš chuť na niečo sladké po dobrom obede. 

Na prvý pohľad zdravé, skutočnosť je však trošku iná

Odborníci upozorňujú na jednu pascu. Niekedy sa snažíme obchádzať chuť na sladké rôznymi „fit“ náhradami. Myslíme si, že sú „zdravé“, a tak ich v skutočnosti zjeme viac a kalórie sa aj tak pomaly, ale isto nazbierajú.

Ak máš obrovskú chuť na pravý cheesecake, možno je občas lepšie dať si menší kúsok a mať pokoj... Aj to je forma rovnováhy.

Vychutnávaš si na dovolenke najmä jedlo? Prinášame zoznam domácich špecialít, ktoré na výlete nemôžeš vynechať

Aký jogurt si vybrať? Ak chceš tú najzdravšiu verziu, riaď sa týmto:

• Najlepšie je neochutený grécky jogurt (sušienky ho aj tak dostatočne osladia).
• Plnotučný jogurt pomáha udržať stabilnú energiu.
• Nízkotučný je vhodný, ak si strážiš kalórie.

Vyber si podľa toho, čo chceš dosiahnuť. Neexistuje jedna „správna“ odpoveď pre všetkých.

Ak máš rád jednoduché recepty, sladké bez pečenia a rýchle riešenia, tento trend ti bude sedieť, pretože je to rýchle, chutné, relatívne zdravé a vieš si to prispôsobiť sebe. A zvládneš ho aj bez špeciálnych kuchárskych skúseností.

Ako píše portál ScienceAlert, vzhľadom na to, že obezita v súčasnosti postihuje stovky miliónov ľudí na celom svete, je to cenný pohľad na to, ako by sa riziko obezity dalo znížiť relatívne jednoduchým spôsobom – stačí jesť jedlo o niekoľko hodín skôr.

Skoršie štúdie už identifikovali súvislosť medzi načasovaním jedla a prírastkom hmotnosti, ale výskumníci sa chceli na túto súvislosť pozrieť bližšie a tiež poukázať na biologické dôvody, ktoré za tým stoja.

10-tisíc krokov denne je mýtus. Ľudia robia hlavne tieto chyby, varuje tréner o chudnutí po sviatkoch

Zvýšené riziko obezity

„Chceli sme otestovať mechanizmy, ktoré môžu vysvetliť, prečo neskoré jedenie zvyšuje riziko obezity,” povedal neurológ Frank Scheer z Brigham and Women‘s Hospital v Bostone. „Predchádzajúce výskumy od nás a iných ukázali, že neskoré jedenie je spojené so zvýšeným rizikom obezity, zvýšeným telesným tukom a zhoršeným úspechom pri chudnutí. Chceli sme pochopiť prečo.”

Výskum, ktorý bol publikovaný v magazíne Cell Metabolism, bol prísne kontrolovaný a zahŕňal 16 účastníkov s indexom telesnej hmotnosti (BMI) v rozsahu nadváhy alebo obezity. Každý dobrovoľník absolvoval dva rôzne experimenty, ktoré trvali šesť dní, pričom ich spánok a jedenie boli vopred prísne kontrolované. Medzi každým testom zároveň prešlo niekoľko týždňov.

V jednom experimente účastníci dodržiavali prísny rozvrh troch jedál denne v normálnych časoch – raňajky o 9:00, obed o 13:00 a večera okolo 18:00. V druhom sa časy posunuli (prvé okolo 13:00 a posledné okolo 21:00) – teda obed, večera a večera. Prostredníctvom vzoriek krvi, prieskumných otázok a iných meraní sa tímu podarilo vykonať množstvo pozorovaní.

Dávaj si pozor na to, kedy ješ

Dreamstime

Čím neskôr, tým horšie

Pri neskoršom jedení boli hladiny hormónu leptínu – ktorý nám hovorí, kedy sme sýti – nižšie počas 24 hodín, čo naznačuje, že účastníci mohli pociťovať väčší hlad. A čo viac, kalórie sa spaľovali pomalšie.

Testy tiež ukázali, že génová expresia tukového tkaniva – ktorá ovplyvňuje to, ako telo ukladá tuk – zvyšuje proces vytvárania tukových tkanív, a znižuje proces lipolýzy, ktorý rozkladá tuk. Tu sa presne pozeráme na kombináciu fyziologických a molekulárnych mechanizmov, ktoré zvyšujú riziko obezity.

„Tieto účinky sme izolovali kontrolou mätúcich premenných, ako je kalorický príjem, fyzická aktivita, spánok a vystavenie svetlu, ale v reálnom živote môžu byť mnohé z týchto faktorov ovplyvnené načasovaním jedla,” povedal Scheer.

Ak máš nutkanie sa hneď po Novom roku pustiť do diét, kašli na ne. Hlavne tieto by ti mohli doslova ublížiť

Jednoduchšia zmena

Samozrejme, obezita môže viesť k ďalším zdravotným problémom, vrátane cukrovky a rakoviny, a tak hľadanie spôsobov, ako zastaviť jej rozvoj, by znamenalo obrovský rozdiel pre zdravie globálnej populácie.

Táto štúdia ukazuje, že stravovanie v skorších časoch dňa môže ovplyvniť tri kľúčové faktory spôsobu, akým naše telo vyrovnáva energiu a následné riziko obezity. Zároveň je to zmena, ktorú mnohí ľudia zvládajú jednoduchšie, než držanie diét alebo cvičebný režim.

Do budúcnosti chcú výskumníci zapojiť do štúdie viac ľudí. „Vo väčších štúdiách, kde nie je možná prísna kontrola všetkých týchto faktorov, musíme prinajmenšom zvážiť, ako iné premenné správania a prostredia menia tieto biologické cesty, ktoré sú základom rizika obezity,” dodal Scheer.

Pozor na polievku

Tento odborník s desiatkami reštaurácií po celom svete a siedmimi michelinskými hviezdami v rozhovore pre Town & Country povedal, že existuje jedno jedlo, ktoré by si si nikdy nemal objednávať. A o aké jedlo ide? Polievku dňa. 

Kočner a Černák sa pohádali vo väzení. Kulinársku kauzu v Leopoldove mala spustiť hrúbka palaciniek

Podľa Ramsayho reštaurácie často znovu využívajú staršie suroviny a doslova ich „prezlečú” za niečo špeciálne. „Spýtajte sa, aká bola včerajšia polievka du jour pred dnešným špeciálom. Možno je to tak, že je polievka du mesiac.”

Nehanbi sa

V tom istom rozhovore ďalej povedal, že často žiada čašníkov a čašníčky o usmernenie pri objednávaní v nových reštauráciách. „Skutočne to závisí od reštaurácií, ale obsluhujúci majú tendenciu ochutnať väčšinu jedál v ponuke a môžu vám poskytnúť prehľad o tom, čo šéfkuchár pridal alebo čo miestni milujú,” povedal.

Od čašníkov vraj dostal množstvo skvelých odporúčaní. Aj preto by si sa najbližšie v reštaurácii nemal hanbiť a jednoducho sa opýtať, čo odporúča človek, ktorý ťa obsluhuje.

„OMAD je v podstate extrémnejšia verzia iných typov pôstnych diét, ako je prerušovaný pôst a časovo obmedzené jedenie. Hlavný rozdiel je v tom, že ľudia, ktorí sledujú OMAD, namiesto toho, aby sa postili iba v určité dni alebo len jedli počas určitého časového okna, zjedia všetky svoje denné kalórie v jednom veľkom jedle,“ vysvetľuje Amanda Avery, lektorka výživy na University of Nottingham.

Výrazne si schudol ale bojíš sa, že rýchlo priberieš naspäť? Tieto zaručené tipy ti pomôžu udržať si váhu

Vieme o nej veľmi málo

Aj keď priaznivci OMAD tvrdia, že diéta zlepšuje mnohé aspekty zdravia, odborníčka pripomína, že v skutočnosti vieme len veľmi málo o tom, aký vplyv má v skutočnosti jedenie jedného jedla za deň. A už vôbec nespomínajú to, či je to vôbec bezpečné.

Týmto typom diéty sa zaoberalo len veľmi málo štúdií, pričom väčšina bola vykonaná len na zvieratách. „Ako taká je väčšina tvrdení, že OMAD funguje, neoficiálna. Alebo vychádzajú z predpokladu, že ak iné formy pôstu môžu prospieť zdraviu, potom aj OMAD,“ hovorí Avery.

Niektoré dôkazy naznačujú, že jedna forma prerušovaného pôstu známa ako „diéta 5:2“ (kde človek bežne jedáva päť dní v týždni, potom 800 kalórií alebo menej dva dni v týždni) môže ľuďom pomôcť lepšie zvládať svoju váhu. Nie je to však o nič lepšie ako iné diétne prístupy.

Chudnutie

Unsplash/Huha Inc.

Výhody aj problémy

„Výskum tiež zistil, že časovo obmedzené stravovanie (pri ktorom zjete všetky denné kalórie v určitom časovom období) môže ľuďom pomôcť lepšie zvládať svoju váhu. A má aj ďalšie zdravotné benefity ako napríklad zníženie krvného tlaku.“ 

Jedna štúdia tiež potvrdila, že rôzne typy hladovania môžu zlepšiť niekoľko aspektov metabolizmu, ako je zlepšenie hladiny cukru a cholesterolu v krvi, zníženie zápalu a lepšia regulácia chute do jedla - čo môže znížiť riziko obezity, cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych ochorení.

Čo sa týka výskumov OMAD u ľudí, jedna nie príliš smerodajná štúdia (dokončilo ju len 11 ľudí a trvala len 11 dní) zistila, že účastníci zaznamenali väčšie zníženie telesnej hmotnosti a tukovej hmoty oproti ľuďom, ktorí jedli trikrát denne. 

Zázračný liek na chudnutie ukazuje svoju pravú tvár. Pacienti hlásia mučivé problémy so žalúdkom aj samovražedné úmysly

„Účastníci však tiež zaznamenali väčšie zníženie chudej hmoty a hustoty kostí, keď jedli len jedno jedlo denne. To by mohlo viesť k zníženej svalovej funkcii a väčšiemu riziku zlomenín kostí, ak by sa diéta mala dodržiavať dlhšie,“ vysvetľuje odborníčka.

Potrebujeme lepšie výskumy

Štúdie na zvieratách zase ukázali protichodné výsledky. Napríklad myši, ktoré jedli len jedno jedlo denne, v skutočnosti pribrali. Aj keď tieto výsledky môžu naznačovať, že OMAD by mohol mať prínos pre niektoré aspekty zdravia, stále o ňom mnohé nevieme.

„Pre budúce štúdie bude dôležité skúmať účinok OMAD u väčšieho počtu účastníkov a u iných skupín ľudí (keďže táto štúdia zahŕňala iba štíhlych mladých dospelých). Pre štúdie bude tiež dôležité, aby sa pozreli na účinok OMAD počas dlhšieho časového obdobia a aby sa tieto štúdie uskutočnili v reálnom živote. Bude tiež zaujímavé vedieť, či načasovanie jedla môže ďalej zlepšiť výsledky a či nutričný profil jedla urobí rozdiel.“

Chudnutie

Unsplash/i yunmai

Ďalšie nevýhody

Okrem toho treba myslieť na to, že ak ješ iba jedno jedlo denne, je náročné splniť všetky nutričné požiadavky (energia, bielkoviny, vláknina a kľúčové vitamíny a minerály). Nedostatočný príjem týchto dôležitých živín môže viesť k strate svalovej hmoty, riziku zápchy a zlému zdraviu čriev. Odborníčka ju preto neodporúča deťom, všetkým, ktorí sú tehotní, dúfajú, že otehotnejú alebo dojčia a rozhodne nie pre človeka, ktorý môže byť ohrozený poruchou príjmu potravy. 

„Je tiež dôležité poznamenať, že hoci táto diéta môže fungovať pre celebrity, majú tiež prístup k odborníkom na výživu, vysokokvalitnej strave a doplnkom, ak je to potrebné. Pre väčšinu z nás môže byť tento druh stravovania neudržateľný – a z dlhodobého hľadiska potenciálne škodlivý,“ dodáva na záver Amanda Avery

Autenticita, známe instagramové prevádzky či skryté klenoty. Kde si dáš v Bratislave najlepšiu pizzu?

Teremente

Na adrese Uršulínska 9 nájdeš čerstvo otvorený podnik s nádherným interiérom a útulnou terasou, ktorá priam volá po letných večeroch. V ponuke nechýba denné menu, bohatý výber jedál, špeciálne kávy a drinky, ktoré potešia aj tých najnáročnejších. Priestor je stvorený na rande aj príjemné posedenie s priateľmi.

Kauka Bratislava

Nová kaviareň na Veternej 8 dokazuje, že vegánske dezerty chutia skvele aj tým, ktorí ju inak neobľubujú. Domáce koláče, ikonický interiér a koncept third wave coffee z nej robia miesto, kam sa budeš rád vracať, či už na sladké pokušenie alebo kávu pripravenú s precíznou starostlivosťou.

HerBar

Na Karpatskej 9 ťa privíta štýlový interiér a menu, v ktorom nájdeš všetko od chutných raňajok až po remeselné pivo. Káva od goriffee, matcha, autorské dezerty a osviežujúce drinky sa tu spájajú s uvoľnenou atmosférou. Ideálne miesto na začiatok dňa aj večerné posedenie.

Strettko

Na Mickiewiczovej 10 otvorili novú kaviareň inšpirovanú Sicíliou. Ponúka výberovú kávu Diamond´s Roastery, tradičnú granitu zo slnečného Talianska a typické sicílske pečivo. Príjemná terasa vo vnútornom dvore je ideálna na oddych.

Kruh vo Vydrici

Obľúbená remeselná pekáreň Kruh otvorila novú prevádzku vo Vydrici. Ponúka čerstvý chlieb, rímsku pizzu, sladké pečivo a obľúbený „Sobotný špeciál“. V príjemnom a rodinnom prostredí si tu príde na svoje každý, kto má rád kvalitné remeselné pečivo.

Bufet 24 Bratislava

Pod mostom Apollo na hrádzi pribudol netradičný bufet, ktorý kombinuje streetfoodovú ležérnosť s kvalitným výberom. V ponuke sú šišky, langoše, parížsky šalát, pivko aj výberová káva. Ideálne miesto na občerstvenie po prechádzke či cyklotúre popri Dunaji.

Maslo 

Cukráreň Maslo na Mickiewiczovej 6 je novým rajom pre milovníkov dezertov a kvalitnej kávy. Okrem chutných koláčikov a matchy tu nájdete aj torty na objednávku, originálne drinky a príjemný priestor, ktorý si rýchlo získa vaše srdce. Niet divu, že už teraz zbiera pozitívne recenzie.

Bratislava stále dokazuje, že jej gastronomická scéna je živá, kreatívna a stále má čím prekvapiť. Tak čo, vydáš sa v blízkej budúcnosti do niektorého z týchto podnikov?

Strava vegánov sa opiera najmä o zeleninu, ovocie, strukoviny, obilniny, orechy a semienka. Pre zabezpečenie všetkých potrebných živín je vhodné dopĺňať vitamín B12, vitamín D a omega-3 mastné kyseliny.

Môj cieľ bol jednoduchý: zistiť, či pre mňa bude vegánska strava dostupná, chutná a ako sa pri nej budem cítiť.

Prvý nákup: veľa chutí, vyššia cena

Na prvý vegánsky nákup som minula 40,20 eur. Kúpila som si nátierky (mexickú a francúzsku), jogurty, ktoré chuťou pripomínajú tie klasické - trochu sa líšia v konzistencii, a suroviny na vegánske kari s tofu, ktoré mi vystačilo na štyri dni. Skúsila som tiež burgrové „mäso“ s pečenými zemiakmi a vegánskou majonézou, ktoré chutilo skvelo.

Do košíka som hodila aj vegánsku praženicu. Chuťou sa vôbec nevyrovnala klasickej, a vajíčka mi tam naozaj chýbali. Chýbal mi aj syr, ktorý si bežne dávam takmer do každého jedla. Pri káve som si napríklad raz omylom takmer objednala klasické mlieko, no včas som sa spamätala a poprosila baristku o sójové.

Druhý nákup a moje pocity

Ďalší nákup ma vyšiel na 34,72 eur, – kúpila som hummus, tempeh, zeleninu a nátierky. Pripravila som si šalát s pečenou zeleninou a tempehom, ktorý mi vydržal tri dni.

Aj keď som živočíšne produkty úplne vyradila a jedla som veľa zeleniny a strukovín, cítila som sa sýta, energická a ľahšia. Žiadna únava, žiadna kríza. A čo viac, chuť na mäso sa vytrácala. Pre niekoho, kto miluje steaky, je to dosť nečakaný jav.

Lidl ponuka vegánskych produktov.

Archiv Sarah Dobiašovej/

Vegánska reštaurácia Balans Bistro: plnohodnotný zážitok

Na konci týždňa sme s kolegami navštívili bratislavské Balans Bistro. Objednala som si burger s hranolkami a domácou majonézou – jedlo bolo výborné, hoci chuť mäsa úplne nenahradilo. Cena bola okolo 16 eur, čo je podľa mňa primerané.

V menu majú napríklad bryndzové halušky, burrito, bun bo nam bo, cviklový tatarák či corn dog. Atmosféra bola príjemná a jedlo chutné – odporúčam aj nevegánom.

Vegánsky burger v Balans Bistro.

Archiv Sarah Dobiašovej/

Koľko ma to celé stálo?

Celkové náklady za týždeň vrátane dvoch väčších nákupov a jednej návštevy reštaurácie a kaviarne: 99,20 eur. Vegánske výrobky bývajú drahšie, ale neplatila som za mäso, ktoré by inak stálo rovnako alebo dokonca viac.

Môj najobľúbenejší recept: Vegánske kari

Jedlo ma vyšlo na približne 8,26 eur a mala som ho na štyri dni. Tu je recept:

3 vrecká Lagris ryža (ľubovoľná)

1 balenie tofu (180 g)

1 plechovka cíceru (400 g)

1 kari pasta

paradajky krájané v konzerve

kari korenie, chili (voliteľne)

250 ml vegan krém 15 %

Výživová hodnota na porciu (odhad): Bielkoviny: cca 24–26 g (tofu + cícer), Vláknina: cca 8–10 g, Cena porcie: 2 eurá. Toto jedlo bolo sýte, výživné, jednoduché a plné chuti.

Vegánske kari s tofu a cícerom.

Archív Sarah Dobiašovej/

Ako som sa cítila?

Prekvapivo dobre. Mala som viac energie, lepšie trávenie, menej nafúknuté brucho a mierne som schudla. Nemala som chute na mäso, čo ma ozaj prekvapilo. Vďaka dostupnosti produktov v klasických reťazcoch som sa ako vegánka necítila nijako obmedzená.

Na čo si dať pozor?

Vegánska strava môže byť nutrične plnohodnotná a zdraviu prospešná, ak je správne a premyslene naplánovaná. Kľúčové živiny:

Bielkoviny: strukoviny, tofu, tempeh, orechy, semená

Vitamín B12: len z obohatených potravín alebo doplnkov

Vitamín D: zo slnka alebo doplnkov, najmä v zime

Omega-3 mastné kyseliny: ľanové a chia semienka, doplnky z morských rias

Treba dbať na pestrosť a dopĺňanie chýbajúcich látok.

Podľa viacerých štúdií (napr. Harvard Medical School) môže dobre nastavená rastlinná strava znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení, cukrovky 2. typu či obezity.

Záver? Určite opäť!

Vegánsku stravu plánujem zaradiť do život,  možno nie na každý deň, ale určite pravidelne. Pre zdravie, ľahkosť a možno aj trochu pre planétu. Ak to zvládne mäsožravec ako ja, zvládne to hocikto.

Cena a dostupnosť

Angel Hair Chocolate patrí do luxusnej kategórie čokolád. Cena za 185-gramovú tabuľku je 19 eur, pričom po započítaní poštovného a daní môže celková cena dosiahnuť až 30 €. Aj napriek vyššej cene sa čokoláda stala veľmi žiadanou a na sociálnych sieťach dosiahla obrovskú popularitu. Po tom, ako ju Tucho predstavil na Instagrame a TikToku, čokoláda sa okamžite vypredala. Na slovenských obchodoch ešte zatiaľ nie je dostupná.

Nový trend v čokoládovom svete

Po čokoládovej mánii v Dubaji sa Angel Hair Chocolate javí ako nový favorit medzi milovníkmi čokolády. Unikátna štruktúra a originálna kombinácia chutí láka stále viac zvedavých nadšencov, ktorí túžia vyskúšať túto novú sladkú pochutinku.

Vyskúšaš ju aj ty? 

Povieš si, však to sú iba ovsené či pšeničné vločky obsahujúce vlákninu, ktorá navyše podporuje trávenie. To by bol možno veľký benefit, keby väčšina výrobkov neobsahovala nespočetné množstvo cukru. Okrem toho müsli vraj obsahujú dvakrát toľko tuku ako dvojitý cheesburger z McDonaldu. Možno nie sú práve najlepšou voľbou raňajkovéhu menu.

Müslli

Pixabay/

Zeleninové čipsy

Už len z názvu čipsy ti musí byť jasné, že nejde o žiadnu zdravú potravinu. Áno, možno sa javia ako lepšia alternatívna mastných zemiakových lupienkov, no tie zeleninové sa takisto vyprážajú v hektolitroch oleja, takže sú ním priveľmi napité a v konečnom dôsledku do seba dávaš iba ďalšie zbytočné kalórie. Zdravšou alternatívou sú pečené zeleninové čipsy, ktoré si môžeš urobiť aj doma. Navyše, vieš, čo obsahujú a sú oveľa chutnejšie, ako tie z obchodu.

Ryžové chlebíky

Nielen ryžové chlebíčky, ale aj burizóny, knäckebroty či iné extrudované potraviny môžu byť oveľa škodlivejšie, ako jeden krajec poctivého chleba. Navyše si po nich okamžité hladný, takže zješ oveľa viac ryžových chlebíkov ako si chcel. Okrem toho majú vyšší glykemický index ako sladká čokoláda, takže ti schudnúť veľmi nepomôžu.

Ryžové chlebíky

Pixabay/

Nízkotučné a nízkokalorické výrobky

Nízkotučné jogurty, muffiny, šalátové dresingy... Nie sú pre tvoje telo také prospešné, ako si možno myslíš. Obsahujú totiž obrovské množstvo cukru, takmer až 30 percent celého množstva potraviny. Takisto aj rôzne kávové nápoje s nízkym obsahom tuku – 450 mililitrov takejto presladenej tekutiny má iba dva gramy tuku, ale ohromných 33 gramov cukru, čo predstavuje 57 percent z celkových kalórií výrobku. Oveľa prospešnejší je pre teba starý dobrý turek do skla. Káva je zdraviu prospešný nápoj, nesladená znižuje riziko cukrovky a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia srdce. Kofeín môže zlepšiť duševný a fyzický výkon či zvýšiť rýchlosť metabolizmu. Na to ti však nestačia sladené kávové nápoje, ktoré ti skôr škodia. Skús namiesto nich piť kvalitnú zrnkovú kávu bez cukru.

​Kokosový olej

Myslíš si, že je oveľa zdravšou náhradou olivového oleja, no pravdou je, že obsahuje rovnaké množstvo tuku a kalórií. Jedna čajová lyžička panenského kokosového oleja má 120 kalórií, štrnásť gramov tuku a trinásť gramov nasýtených mastných kyselín. Na porovnanie – rovnaké množstvo panenského olivového oleja obsahuje rovnaké množstvo kalórií a tuku a dva gramy nasýtených mastných kyselín. Navyše, v olivovom oleji je oveľa viac antioxidantov, než v tom kokosovom, okrem toho pomáha znížiť vysoký krvný tlak a hladinu cholesterolu.

Kokosový olej

Pixabay/

​Nápoje pre športovcov

Opäť sú veľkým zdrojom sacharidov a umelých sladidiel. Nie sú však až také nezdravé, obsahujú totiž aj rôzne iné prospešné látky pre tvoje telo ako vitamíny a minerály – vápnik, sodík, horčík či draslík. Takmer 600 mililitrov tejto tekutiny obsahuje však 34 gramov cukru, čo predstavuje zhruba osem čajových lyžičiek. Okrem toho podľa štúdie z roku 2019 že konzumácia športových nápojov a iných nápojov sladených cukrom je spojená s vyšším rizikom výskytu kardiovaskulárnych chorôb.

Himaľajská soľ

Pixabay/

Himalájska soľ

Táto ružová soľ sa ťaží v Pakistane na úpätí Himalájí. Obsahuje okolo 98 percent chloridu sodného, zvyšok tvoria stopové minerály ako draslík, horčík a vápnik. Nemá žiadne extra zdravotné výhody, keďže je výživovo podobná tej klasickej soli. Ľudia, ktorí tvrdia, že himalájska soľ je zdravšia, sa tak mýlia. V podstate je jedno, či si jedlo osolíš klasickou bielou soľou alebo himalájskou, žiadna z nich nie je zdravšia ako tá druhá.

Sušené ovocie

Pixabay/

​Sušené ovocie

Rozhodne je lepšie jesť čerstvé ovocie, pretože jeho sušená verzia obsahuje množstvo cukru. Okrem toho - sušením stráca vitamíny. Obsahuje dokonca dva až trikrát viac cukru než klasické ovocie, okolo 70 gramov v jednej porcii. Na porovnanie – jeden banán obsahuje iba dvanásť gramov cukru, čerstvé hrozno takmer 30 gramov. Platí, že vždy je čerstvé ovocie oveľa zdravšie ako to sušené.

Čo je dubajská čokoláda?

Ide o mliečnu čokoládovú tyčinku plnenú krémom z pistácií a kataifi – tradičného blízkovýchodného dezertu vyrobeného z jemných nití filo cesta. Táto kombinácia podľa fanúšikov dezertu poskytuje harmonickú súhru chrumkavej a krémovej textúry, ktorá oslovila mnohých gurmánov.

Okrem základnej príchute existuje aj niekoľko ďalších oficiálnych variánt. Pochutnať si tak môžeš aj na verzii baklava, karak či Lotus Biscoff. Najväčšie šialenstvo sa však točí práve okolo originálu.

Milovníci sladkého majú hlavu v smútku. Cena čokolády stúpla o takmer polovicu, nič nenasvedčuje tomu, že sa to zmení

Pôvod a autorstvo

Čokoládu vytvorila Sarah Hamouda, britsko-egyptská podnikateľka a zakladateľka spoločnosti Fix Dessert Chocolatier v Dubaji. Inšpirovaná tehotenskými chuťami sa rozhodla vytvoriť niečo viac než len „typickú” čokoládovú pochúťku.

Jej cieľom bolo spojiť jedinečné textúry a chute, pričom sa zamerala na náplň, aby sa odlíšila od konkurencie. A urobila najlepšie, ako len mohla. Aj keď dubajská čokoláda na prvý pohľad vôbec nevyzerá vábivo, ľudia sa za ňou idú zblázniť.

Prečo je taká populárna?

V decembri 2023 sa dubajská čokoláda stala virálnou na sociálnych sieťach po tom, čo influencerka Maria Vehera zverejnila video na TikToku, kde túto čokoládu ochutnáva. Video nazbieralo desiatky miliónov zhliadnutí, čo viedlo k obrovskému nárastu záujmu o tento produkt.

Napriek tomu, že originálna čokoláda je dostupná len prostredníctvom Deliveroo v Dubaji, jej popularita sa rozšírila po celom svete. Mnoho ľudí sa pokúsilo vytvoriť vlastné verzie tejto pochúťky doma, čo ešte viac zvýšilo jej popularitu.

Dubajská čokoláda tak predstavuje spojenie luxusu, jedinečnej chuti a exkluzivity, čo z nej robí vyhľadávanú pochúťku pre milovníkov sladkostí na celom svete. Netrvalo dlho a čokoláda sa objavila aj na Slovensku - v prvom rade išlo o export, ktorý bol následne doplnený o rôzne „fejkové” verzie z okolitých krajín.

Chytili sa jej Lidl a po novom aj Kaufland

Ako prvý sa šialenstva okolo dubajskej čokolády marketingovo chytila maloobchodná sieť Lidl. Na slovenskom internete rozbehla kampaň, ktorá vyústila vo vypredanie čokolády v priebehu niekoľkých minút. Od dnešného dňa (13. februára) by však opäť mala byť dostupná. Totožnú čokoládu zoženieš aj na niektorých e-shopoch, jej cena je ale vyššia.

Okrem toho dnes Kaufland zverejnil video, v ktorom potvrdil, že dubajská čokoláda sa bude predávať už aj v jeho prevádzkach. Reel, v ktorom vystupuje influencer, moderátor a imitátor Šorty ľudia v komentároch chvália a nikomu očividne nevadí rasizmus a zosmiešňovanie. 

Američania zistili, že si môžu maslo natrieť na chlieb. Sú z toho takí nadšení, že z toho urobili trend na TikToku

„Novinka, na ktorú fanúšikovia majonézy dlho čakali,” cituje web SoraNews 24 obchodný reťazec. Ten momentálne nápoj na báze majonézy predáva na skúšku, aby zistil názory spotrebiteľov.

Kritické reakcie ľudí

Ich reakcie sú ale zväčša kritické. Spotrebiteľom podľa Independentu vadí konzistencia a príliš slaná a korenená chuť. O niečo kritickejšie sa vyjadrujú na sieti X - niektorí sa vymedzujú proti pitiu nového produktu, ďalší ho považujú skôr za jogurtový nápoj a iní rovno píšu „užite si ju, kým my ostatní budeme zvracať v kúte”.

Majonézový nápoj Japonci kritizujú

Unsplash/Kim Leary

Majonéza sa v Japonsku hojne pridáva do sendvičov, pizze alebo tradičných japonských jedál ako je sushi a onigiri, ryžových guľôčok alebo trojuholníkov zabalených do jedlej riasy. Japonci si môžu tiež kúpiť naplátkovanú majonézu, ktorá sa dá pridať napríklad do sendvičov, alebo zmrzlinu s touto príchuťou, uviedol portál SoraNews 24.

McDonald‘s v Topoľčanoch 

Ako píše portál Aktuality, v masívnej expanzii pokračuje najmä obľúbený McDonald‘s. Ten len nedávno otvoril reštaurácie v Žiline a Piešťanoch, no do konca roka sa chystá otvoriť ešte tri ďalšie. Pobočky otvorí v Bratislave, Topoľčanoch a Banskej Bystrici. Tešiť sa už tradične môžeš na McCafé, McDrive či McDelivery.

FOTO Ľudia práve objavili jediný modrý Mekáč na svete. Kde ho nájdeš a čím je ešte výnimočný?

Portál upozorňuje na zaujímavosť - druhá pobočka v Banskej Bystrici v Europa Shopping Center bude len kilometer od prevádzky na Námestí Ľudovíta Štúra. Tá bola vôbec prvou otvorenou reštauráciou v našej krajine. 

KFC v Martine aj Piešťanoch

Nezaháľa však ani najväčší fastfoodový konkurent. Sieť KFC sa na Slovensku tiež rozrastie a v najbližších mesiacoch otvorí prevádzky v Martine, Nitre a Piešťanoch. Obľúbené kura tak mieri aj do menších miest.

KFC

Reuters/Carlo Allegri

K expanzii sa pridáva aj sieť kaviarní Starbucks, ktorá otvorí novú prevádzku v hlavnom meste, konkrétne v obchodnom centre Vivo. Portál si zároveň všíma, že sieť Burger King v rozširovaní na Slovensku zaostáva. V našej krajine má len osem prevádzok a nateraz nemá dohodnutú žiadnu novú pobočku.

Najväčší producent u nás má problém

Vzniknutá situácia na Slovensku súvisí s prepuknutím vtáčej chrípky u nášho najväčšieho producenta vajec. Je ním spoločnosť Novogal. Informácie o tom, že na farme v obci Dvory nad Žitavou sa objavilo toto ochorenie, priniesol v piatok ako prvý portál Polnoinfo.sk.

Ako píšu Hospodárske noviny, výskyt vtáčej chrípky v chove v Dvoroch nad Žitavou potvrdili výsledky z odobratých vzoriek, ktoré malo pod palcom Národné referenčné laboratórium. Akciová spoločnosť Novogal vlani vyprodukovala 175 miliónov kusov vajec a vo svojom chove mala 650-tisíc sliepok. V dôsledku nákazy však bude musieť 400-tisíc z nich usmrtiť. 

Veľké porovnanie minuloročných a aktuálnych letákov. Aké sú skutočné ceny obľúbených potravín pred Vianocami?

Podľa Hazel Flight z Edge Hill University však už dnes existuje pomerne dosť rozumných a lacnejších alternatív vajec. Postarali sa o to ľudia, ktorí vyznávajú vegánsky životný štýl či vyznávači hinduizmu a džinizmu.

„Pokiaľ ide o náhrady vajec, je potrebné zvážiť, či náhrada obsahuje rovnakú vlhkosť, bielkoviny a tuky ako vajce. Musí byť tiež schopný podporiť ostatné zložky bez toho, aby ich presilil, aby si zachoval chuť,” vysvetľuje Flight. Aké sú teda možnosti?

Ovocie na pyré

Keďže vajcia sú kľúčom k poskytovaniu štruktúry, kysnutia, bohatosti, farby a chuti pečených výrobkov, sú ústredným prvkom väčšiny receptov. Ale pyré z ovocia môže byť obzvlášť dobrou náhradou pri pečení koláčov, muffinov, sušienok či chlebov.

Banán

Unsplash/Louis Hansel

Najobľúbenejšími príkladmi sú v tomto smere ovocie, ako napríklad nesladená jablková omáčka, banán, tekvica či avokádo. Pri banánoch si však musíš dávať pozor, pretože pri varení môžu v jedle zanechať výraznú chuť.

„Ovocie je vynikajúcim zdrojom základných vitamínov a minerálov a má tiež vysoký obsah vlákniny. Zahŕňa tiež širokú škálu antioxidantov, ktoré môžu znížiť tvoje šance na niektoré choroby,” dopĺňa odborníčka.

Ľanové semiačka a chia semienka

Vysoko výživnými alternatívami vajec sú aj ľanové a chia semienka. Majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, vlákniny a iných unikátnych rastlinných zlúčenín, vrátane vysokého obsahu antioxidantov.

Janka vyrába v Banskej Štiavnici bezobalovú prírodnú kozmetiku: Pri veľkovýrobe je veľmi ľahké spadnúť do konzumu

Ľanové semienko pochádza z kvitnúcej rastliny ľanu, ktorá pochádza z Egypta. Podobne chia semienka sú jedlé semienka kvitnúcej rastliny z čeľade mätových a rastlina pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky.

Semená sú ako prísada veľmi všestranné, pretože môžu absorbovať tekutinu a vytvárať gélovitú substanciu, vďaka čomu sú dokonalou náhradou vajec. Semená oboch sa dajú pomlieť doma alebo kúpiť ako hotové jedlo zo semien.

Po zmiešaní s vodou možno pastu použiť na prípravu palaciniek, vaflí, muffinov, chlebov a sušienok. Nikdy však nezabúdaj na to, že tieto semená môžu mať pri použití v receptoch mierne orieškovú príchuť.

Chia semienka

Unsplash/Joanna Kosinska

Tofu

„Tofu je ideálna náhrada vajec, pretože je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov vrátane vápnika, železa, mangánu, zinku, selénu, fosforu a vitamínov B, ktoré môžu chrániť pred chorobami, ako sú srdcové choroby, cukrovka a niektoré druhy rakoviny. Podporuje tiež zdravie mozgu a kostí,” vysvetľuje Flight.

Pokiaľ chceš dokonalú náhradu, siahni po hodvábnom tofu. Toto jedlo je relatívne bez chuti s vysokým obsahom vody, čo vedie k jemnejšej konzistencii pri pečení. Miešané tofu je zase vynikajúcou náhradou pre tých, ktorí chcú mať stále pocit, že jedia vajíčka samotné.

Gastro trendy roku 2023. Na svoje si prídu milovníci mäsa aj udržateľného či prírodného stravovania

Aquafaba

Aquafaba je tekutina, ktorá zostala z vareného cíceru a je ideálnou náhradou za viazanie surovín. Dá sa tiež vyšľahať do tuha a pripraviť z nej pusinky, makrónky, vafle a majonézy.

„Hoci by ste tekutinu použili len ako náhradu vajec, cícer nevyhadzujte, pretože je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a vlákniny,” upozorňuje na bezodpadový životný štýl odborníčka.

Záverečné tipy

Môžeš tiež vyskúšať ocot a sódu bikarbónu, keď sa zmiešajú, vytvoria chemickú reakciu produkujúcu oxid uhličitý a vodu. Táto náhrada namiesto vajíčka môže fungovať obzvlášť dobre v pečive, ktoré má byť ľahké a vzdušné, ako sú koláče a chleba.

Vajička

Unsplash/Jakub Kapusnak

„Jogurt a cmar sú tiež dobrou náhradou vajec, ale opäť používajte obyčajné verzie, aby ste sa vyhli ochuteniu vášho varenia. Tie sa výborne hodia do muffinov a koláčov. Môžete tiež použiť cícerovú múku a vodu na prípravu palaciniek, quiche a pri pečení,” dodáva na záver Flight.

„Pizzi sa medze nekladú, už žiadne predsudky. Žasnem nad tým, ako ľudia stále kričia, keď použijete ingrediencie, ktoré ste predtým nepoužívali,” povedal Sorbillo serveru Fanpage.it.

Talianom došla trpezlivosť. Zverejnili zoznam najhorších prísad, ktoré vo svete ľudia dávajú na pizzu

Kuchár sa bráni

„Ak viete dobre urobiť pizzu, ako my tu v Neapole, tak myslím, že môžeme používať aj zdravé a typické produkty, ktoré sa predtým nepoužívali, ako napríklad slanina, ančovičky, burratu alebo ochutené oleje,” dodal kuchár.

Kritici Sorbilla obviňujú z prefíkanej marketingovej kampane, iní mu vyčítajú, že ničí tradíciu neapolskej pizze. Patrí medzi ne aj poľnohospodárske združenie Coldiretti, ktoré dlhodobo kritizuje upravovanie tradičných talianskych receptúr v zahraničí.

Kritika zneuctenia tradícií

Zmeny sú podľa združenia niekedy také zásadné, že pôvodný pokrm je na nepoznanie. Ako typický príklad uvádza americké jedlo Mac and cheese, čo sú cestoviny zapečené so syrovou omáčkou.

Remeslo neapolských výrobcov pizze bolo v roku 2017 zaradené na zoznam nehmotného svetového kultúrneho dedičstva UNESCO. Slovo pizza je podľa jednej štúdie najznámejším talianskym slovom na svete, predstihlo dokonca aj špagety.

Slávna tajná zmes 11 byliniek a korenín KFC sa dostala na internet. Prezradil ju synovec samotného zakladateľa

Podľa niektorých komentárov za nákupnú horúčku môže kanadský influencer Logan Moffitt, ktorý získal prezývku "uhorkový kráľ". Jeho internetové príspevky majú viac ako 5,5 milióna odberateľov, ktorých 23-ročný Moffitt od júla prakticky denne zásobuje receptami na uhorkové pokrmy.

Islanďania si recept zamilovali

A jeden z nich vraj zaujal práve Islanďanov - šalát, do ktorého okrem uhoriek patrí sezamový olej, ryžový ocot, ale tiež smotanový syr, avokádo či údený losos.

Uhorky

Pixabay

Jeden z islandských supermarketových reťazcov síce spochybňuje, že by práve tento recept spôsobil aktuálny hlad ostrovanov po uhorkách, avšak farmárska asociácia SFG pripúšťa, že na dračku idú aj vyššie uvedené prísady.

Ethan Brown založil v roku 2009 firmu Beyond Meat s vtedy fantastickým nápadom vyrábať mäso bez zvierat. V roku 2013 vystúpil na konferencii Wired Business s tým, že svet má veľmi reálny problém s emisiami skleníkových plynov z mäsa a že rizikový kapitál by mohol mať väčší vplyv na zlepšenie situácie, keby miesto do solárnej energie investovali do falošného mäsa.

Riešenie mnohých zdravotných problémov

Jeho výrobky podľa neho mohli riešiť srdcové choroby, cukrovku, rakovinu, zmenu klímy, vyčerpanie prírodných zdrojov a dobré životné podmienky zvierat. Investorom to stačilo na presvedčenie, že lepší vegetariánsky burger by sa mohol stať ďalším zásadným prelomom, ktorý zmení svet.

Gastro trendy roku 2023. Na svoje si prídu milovníci mäsa aj udržateľného či prírodného stravovania

Brownova napodobenina hovädzieho mäsa vytvorená v laboratóriu tak, aby vyzerala a chutila ako pravé mäso, znamenala, že by sa drvivá väčšina konzumentov mäsa mohla bez problémov vzdať svojich mäsových burgrov.

Spolu s rizikovým kapitálom potom prišlo mnoho ďalších investorov, ako je Leonardo DiCaprio, Humane Society of the United States a bývalý generálny riaditeľ spoločnosti McDonald‘s Don Thompson. Investovala dokonca aj firma Tyson Foods, ktorá je najväčším producentom mäsa v USA.

Masívne investície

Trhová kapitalizácia začínajúcej firmy sa vďaka týmto investíciám v roku 2018 dostala až na 1,3 miliardy dolárov. Rozhodol sa do toho ísť aj spoluzakladateľ Microsoftu Bill Gates a okrem Beyond Meat podporil aj konkurenčnú firmu Impossible Foods.

Mäsová alternatíva

Unsplash/LikeMeat

Tú v roku 2011 založil biochemik zo Stanfordovej univerzity Pat Brown, ktorý však nie je príbuzným zakladateľa Beyond Meat. Kým firma predala hoci jediný burger, získala od investorov 183 miliónov dolárov.

Keď v roku 2019 časopis New Yorker písal o Impossible Foods, zakladateľ firmy predpovedal, že do roku 2024 získa dvojciferný podiel na trhu s mäsom a potom ho pošle do „špirály smrti“. Okrem hovädzieho sa chcel zamerať na trh s bravčovým a kuracím, ktoré podľa neho mali krachovať ešte rýchlejšie. Mäsový priemysel je ale stále nažive.

Prepad záujmu

Firma Beyond Meat vstúpila v roku 2019 na burzu a v tom čase to bola najúspešnejšia primárna ponuka akcií od finančnej krízy z roku 2008. Potom sa do odvetvia vrhla konkurencia a nasledoval pandemický rast. Odvtedy sa ale toto odvetvie prepadlo.

Podľa údajov spoločnosti IRI, ktorá sa zaoberá analýzou údajov z maloobchodu, objem predaja chladeného rastlinného mäsa v supermarketoch za 52 týždňov do 4. decembra klesol o 14 percent. Objednávky rastlinných burgeov v reštauráciách a ďalších stravovacích zariadeniach za 12 mesiacov do novembra klesli o deväť percent, uviedol prieskum NPD Group.

Vegáni a vegetariáni si môžu vydýchnuť. Konzervačné látky v mäse zvyšujú riziko rakoviny čriev, odhalila štúdia

Tržby spoločnosti Beyond Meat v minulom štvrťroku klesli takmer vo všetkých predajných kanáloch. Firma podľa zdrojov za posledný rok prepustila viac ako 20 percent zamestnancov a zastavila projekty, vrátane vegánskych hotdogov a ďalšieho alternatívneho proteínu – mäsa pestovaného na bunkách.

Akcie padajú

Žiadny z najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré oznámili spoluprácu s firmou – KFC, Pizza Hut a McDonald‘s – nezaradil do svojej ponuky v USA rastlinné mäso ako trvalú ponuku. Cena akcií firmy za posledný rok spadla o viac ako 75 percent a zo svojho vrcholu v lete 2019 akcie strácajú vyše 90 percent.

Impossible Foods si vedie lepšie, vlani ale vymenila generálneho riaditeľa. Pod jeho vedením rozbehla nové produkty, ako sú falošné kuracie nugety, a zaútočila na supermarkety, čo jej vlani pomohlo zvýšiť maloobchodný predaj v USA o viac ako 50 percent. Získala síce nové reštaurácie, ale niektorí z jej dlhoročných partnerov upozorňujú, že nadšenie spotrebiteľov sa zastavilo alebo dokonca klesá.

Burger s náhradou mäsa

Freepik/valeria_aksakova

Obavy spotrebiteľov

Najspoľahlivejšími fanúšikmi rastlinného mäsa sú v tejto chvíli pôvodní fanúšikovia vegánskych burgrov, vegáni a vegetariáni. Ako sa mohlo stať, že odvetvie, ktoré podporilo toľko peňazí, zrazu vyšumelo?

Ethan Brown už skôr uviedol, že falošné mäso má na svedomí mäsový priemysel, ktorý sa snaží naznačiť, že produkty sú plné chemikálií a náhrada mäsa nezdravá. To však podľa neho nie je pravda.

Rovnaký názor ako mäsový priemysel má ale aj mnoho spotrebiteľov, ktorí si nie sú istí, či je naozaj falošné mäso zdravšie alebo ekologickejšie. Silnejšia je potom aj skepsa ohľadom jeho zdravotnej nezávadnosti.

Rastlinné mäso je tiež stále drahšie ako mäso pravé a vzhľadom na infláciu mnoho zákazníkov túto drahú napodobeninu vymenilo za kuracie, prípadne za šošovicu a fazuľu. Podľa analytikov sa tak ukazuje, že bezmäsité mäso nie je ani tak novinkou, ktorá zmení svet, ako skôr ďalším potravinárskym trendom, ktorého originalita sa vyčerpáva.

Majiteľ Roxoru: Spravili sme už 600-tisíc burgrov, kvalitné zemiaky sme našli až v Holandsku

Nejasná budúcnosť

Manažér investičnej výskumnej spoločnosti Grizzle Thomas George v roku 2019 predpovedal, že rastlinné mäso by mohlo do desiatich rokov prevziať desať percent mäsového priemyslu, pokiaľ sa mu podarí vyrovnať ceny mäsa. Teraz hovorí, že príležitosť pre túto kategóriu je teraz viac nejasná.

V roku 2020 si polovica Američanov myslela, že falošné mäso je zdravé. Teraz si ich to myslí len 38 percent, vyplýva z nedávnej správy Citi Global Insights. To, čo zostáva, vyzerá skôr ako úzko špecializovaná kategória, než ako niečo, čo skutočne víťazí nad zavedeným odvetvím.

Po rokoch, čo sa Beyond Meat, Impossible Foods a ich napodobitelia snažili všetkých odlákať od mäsa sa zdá, že k ich najlepším zákazníkom patrí päť percent ľudí v populácii, ktorí mäso predovšetkým nikdy nejedli.

Burger s náhradou mäsa

Freepik/Racool_studio

Nový trend

Riaditeľ obchodu vo firme na distribúciu potravín Baldor Speciality Foods Kevin Lindgren hovorí, že stále viac reštaurácií objednáva rastlinné burgre len preto, aby mali istotu, že môžu vegetariánom ponúknuť aj niečo iné ako šalát alebo karfiol.

Medzitým si cestu na trh nachádza nová alternatíva – bunkové mäso. To sa pestuje v obrovských nádržiach z buniek získaných zo živých zvierat. Teoreticky je šetrnejšie k životnému prostrediu ako to pravé a malo by chutiť rovnako dobre.

Začínajúce firmy v tejto oblasti už od investorov, medzi ktorými sú opäť Bill Gates a Leonardo DiCaprio, získali 2,6 miliardy dolárov. Táto kategória však bude musieť prekonať väčšie prekážky ako rastlinné mäso – od obrovského množstva energie, ktorú potrebuje na výrobu, až po horibilné náklady.

Je nutné dodať, že na Slovensku nemáme a ani sme nikdy michelinskú reštauráciu nemali. Našťastie však zostavovatelia rebríčka dôkladne prečesali Poľsko a najbližší podnik tak nájdeš len pät kilometrov od našich hraníc.

Okrem klasickej hviezdy však existuje ešte aj zelená michelinská hviezda. Udeľovaná je len štyri roky a len málokto vie, za čo sa podnikom udeľuje. My ti to však v nasledujúcich riadkoch odhalíme.

Michelinská reštaurácia len päť kilometrov od Slovenska. Poliaci oslavujú veľký úspech, majú ich už šesť

Zelená je in

Ako sa píše na oficiálnej stránke, ide o každoročné ocenenie, ktoré vyzdvihuje reštaurácie v popredí priemyslu, pokiaľ ide o ich udržateľné postupy.

„Sú zodpovední za svoje etické aj environmentálne normy a spolupracujú s udržateľnými výrobcami a dodávateľmi, aby sa vyhli plytvaniu a znížili alebo dokonca odstránili plasty a iné nerecyklovateľné materiály zo svojho dodávateľského reťazca.”

Tieto reštaurácie ponúkajú kulinárske zážitky, ktoré kombinujú kulinársku dokonalosť s výnimočnými ekologickými záväzkami a sú zdrojom inšpirácie pre nadšených gurmánov, ako aj pre pohostinský priemysel ako celok.

Jedlo v michelinskej reštaurácii je zážitok

Unsplash/Delightin Dee

Každá reštaurácia so zelenou hviezdou je iná a funguje svojím vlastným jedinečným spôsobom – ale všetky robia rozdiel pre svet okolo seba a sú pre nás všetkých vzorom.

Jedinečný prístup

„Mnohí pracujú priamo s pestovateľmi, farmármi a rybármi; pestujú rastliny a chovajú zvieratá a používajú regeneračné metódy, ako sú zeleninové záhrady bez výkopov a pestovanie postupných krycích plodín.” Okrem toho však riešia aj problémy súvisiace s etikou a prispievajú k miestnym, národným alebo globálnym charitatívnym a vzdelávacím projektom.

Zelenú hviezdu môže získať každá reštaurácia, ktorá sa dostala do michelinského sprievodcu. Oficiálna stránka dokonca vysvetľuje aj to, čo hľadajú inšpektori pri jej udeľovaní.

V Mexiku udelili michelinskú hviezdu malému stánku s tacos. Zaradil sa tak medzi tie najlepšie gastro prevádzky na svete

„Neexistuje žiadny konkrétny vzorec na udelenie Michelinskej zelenej hviezdy, pretože každá reštaurácia a jej priľahlý región majú jedinečné podmienky. Inšpektori jednoducho hľadajú tých, ktorí sú na vrchole svojej hry, pokiaľ ide o ich udržateľné postupy.”

Žiadne dve nebudú rovnaké

Berú do úvahy veci ako: pôvod zložiek; používanie sezónnych produktov; environmentálna stopa reštaurácie; systémy potravinového odpadu; všeobecná likvidácia a recyklácia odpadu; riadenie zdrojov; a komunikácia medzi tímom a hosťami o trvalo udržateľnom prístupe reštaurácie.

Jedlo v michelinskej reštaurácii je zážitok

Unsplash/Carla Martinesi

„Iniciatívy môžu mať rôzne podoby a žiadne dve reštaurácie nebudú rovnaké – všetko, čo naši inšpektori hľadajú, je silný záväzok k udržateľnej gastronómii.” Pre zaujímavosť, vo Viedni sa nachádzajú hneď dve reštaurácie ocenené zelenou hviezdou - MAST Weinbistro a TIAN.

Všetky tri novo ocenené reštaurácie získali jednu z troch možných hviezd. Sú to Rozbrat 20 vo Varšave, Giewont v obci Kościelisko, asi 85 km južne od Krakova, a Arco by Paco Pérez, prvá reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou v meste Gdansk.

V Mexiku udelili michelinskú hviezdu malému stánku s tacos. Zaradil sa tak medzi tie najlepšie gastro prevádzky na svete

Gastrozážitok v Tatrách

Pre Slovákov je však najlákavejší práve Giewont. Obec Kościelisko sa totiž nachádza necelých päť kilometrov vzdušnou čiarou od našich hraníc. Žije tu len 3 900 obyvateľov a je v priamom dotyku s poľským Zakopaným, takže väčšina z nás presne vie, kde sa nachádza.

Tento rok Michelin po prvý raz ocenil aj poľskú reštauráciu Eliksir v Gdansku zelenou hviezdou. Cieľom ocenenia, ktoré bolo zavedené v roku 2020, je oceniť zariadenia, ktoré sa zaviazali k udržateľnej gastronómii.

„Tohtoročný sprievodca... odráža rýchlo sa rozvíjajúcu poľskú kulinársku scénu a obrovský talent tamojších kuchárov,“ povedal Gwendal Poullennec, medzinárodný riaditeľ sprievodcov Michelin.

Najvyššia budova v severnom Poľsku

„Som obzvlášť šťastný, že známi anonymní inšpektori Michelinu našli toľko báječných reštaurácií v krásnom regióne Pomorskie [Pomoransko], ktorý bol tento rok pridaný do výberu po prvýkrát,“ dodal s odkazom na provinciu v severnom Poľsku. ktorého hlavným mestom je Gdansk.

Arco by Paco Pérez sa nachádza na 33. poschodí Olivia Star, najvyššej budovy v severnom Poľsku, ktorá zákazníkom poskytuje výhľad na mesto a Baltské more. „Varenie je rovnako veľkolepé, podporované poľskými výrobkami, poháňané španielskymi chuťami a zahŕňajúcimi niekoľko talianskych vplyvov,“ napísal Michelin vo svojom sprievodcovi.

„Prvá hviezda sprievodcu Michelin nie je len dôkazom mnohých cenných skúseností, ale predovšetkým začiatkom novej a fascinujúcej cesty,“ napísala reštaurácia na Instagrame oslavujúc novinku.

Foodbloger Géczy: Kupujeme si drahé oblečenie a mobily, no obed chceme za 5 eur. Také jedlo nemôže byť z kvalitných surovín

Varšava aj Zakopané

Rozbrat 20 sa zase nachádza v srdci Varšavy, v blízkosti najväčšieho mestského parku Łazienki. Označuje sa za miesto, ktoré dokáže preniesť svoju klientelu „do atmosféry berlínskych raňajok, londýnskeho obeda, varšavského podwieczorku a parížskej večere“.

„Je to inteligentné miesto, kde predná miestnosť poskytuje pohľad na skúsených kuchárov, ktorí pracujú na zložitých jedlách, ktoré majú kreatívny nádych,“ napísal Michelin. Tretia z novo označených reštaurácií sa vyznačuje výhľadom na poľské Tatry. Giewont, pomenovaný po jednom z tatranských štítov, ponúka poľskú kuchyňu s moderným nádychom.

„Á la carte je k dispozícii spolu s tromi degustačnými menu (zahŕňajúcimi klasické, sezónne alebo vegánske jedlá), ktoré sú najlepším spôsobom, ako ochutnať expresívne, dokonale ochutené jedlá kuchyne,“ napísal Michelin. „Vplyvy a produkty pochádzajú z Poľska (výborne uvarená sviečkovica zo Zaczyku) a Francúzska (vynikajúca, kyprá špargľa).“

Nulový odpad

Eliksir, ktorý získal prvú poľskú zelenú hviezdu Michelin, sa nachádza v módnej štvrti Garnizon v Gdansku. Špecializuje sa na párovanie jedál – umenie spájania jedál s kokteilmi – a zameriava sa na politiku nulového odpadu, ako aj na používanie miestnych a ekologických produktov.

„Jadro nášho menu je založené na ingredienciách pochádzajúcich od výrobcov z okolia Gdanska,“ povedal šéfkuchár z Eliksiru, Paweł Wątor, citovaný v sprievodcovi Michelin. „Snažíme sa eliminovať emisie CO2 prostredníctvom podrobnej analýzy našej uhlíkovej stopy.“

Tohtoročný sprievodca oceňuje celkovo 77 reštaurácií v Poľsku, vrátane 16, ktoré získali ocenenie Bib Gourmand, ktoré vyzdvihuje reštaurácie, ktoré ponúkajú dobré jedlo za rozumné ceny. Jediná reštaurácia v Poľsku s dvomi hviezdičkami Michelin, Bottiglieria 1881 v Krakove, si udržala svoje hodnotenie v najnovšom vydaní - prvýkrát ho získala minulý rok.

„Pri jednej z mnohých ciest som začal premýšľať, čo a ako zmeniť. A obyčajný párok v rožku mi vnukol jedinečný nápad. Naplniť čerstvo rozpečený rožok chutným kvalitným jedlom,“ spomína.

V Mexiku udelili michelinskú hviezdu malému stánku s tacos. Zaradil sa tak medzi tie najlepšie gastro prevádzky na svete

Hneď po návrate do Prahy začali so šéfkuchárom reštaurácie Monarch, ktorú Nádvorník prevádzkuje, skúšať desiatky obľúbených jedál - kura na paprike, hovädzí stroganov, sviečkovú. Ale doladiť konzistenciu, aby sa jedlo z rožku pohodlne jedlo, nebolo nič jednoduché.

Náročné začiatky

„Pamätám si, že naplniť prvé rožky trvalo pol hodiny a navyše sa hneď rozmočili,“ hovorí Nádvorník s tým, že teraz má zákazník jedlo v ruke dvoch minút. Celý proces skúšania a vymýšľania, ako rožok dobre naplniť nakoniec trval šesť mesiacov.

Zľava Lukáš Nádvorník, zakladateľ Dorohlíku a vpravo Michal Janda z OMV

Mafra/Jakub Stadler

Keď prvé rožky, ktoré na zákazku pečú pekári z Moravskej Třebovej, prešli zaťažkávacou skúškou a kritikou priateľov, prišla na rad logistika. Ako uvariť všetky jedlá v reštauračnej kuchyni, ako v predajniach plniť čerstvé rožky jedlom a ako dosiahnuť čo najlepšiu cenu.

Čerstvé jedlá pripravuje tím kuchárov na čele so šéfkuchárom Alanom Phanom v zázemí na Pankráci. Tam sa naplnia kapsule vyrobené z potravinárskej nereze, šokovo sa schladia a putujú buď do pobočky v Lazarskej alebo novo aj na čerpacie stanice.

Startup Dorohlíku dobýja Česko

Mafra/Jakub Stadler

„Kapsule sú vratné a znovuplniteľné a za rok a pol, čo ich používame v Lazarskej, sú bez poškodenia,“ konštatuje Nádvorník s tým, že sú naopak vyššie výrobné náklady samotnej kapsule.

Sviečková aj vtáčik

Na pobočke v Lazarskej sa denne predá v priemere šesťdesiat rožkov. Väčší odbyt ale čaká podnikateľ od spolupráce s benzínkami OMV, ktorú rozbehol vlani v decembri. „Na testovacej prevádzke sme sa dohodli najskôr na jednej čerpacej stanici a teraz pribudli ďalšie štyri,“ opisuje s tým, že jeho firma dodala na pobočky výrobný stroj, rozpekač rožkov aj suroviny.

Turistika v Tatrách môže byť aj o jedle. Na týchto horských chatách si vychutnáte najlepší kotlíkový guľáš či parenú buchtu za rozumnú cenu

„Na prvý pohľad to vyzerá ako hot-dog. Druhý dojem odhalí, že v rozpečenom rožku nie je párok ani klobása. Po ochutnaní sa forma plnohodnotného jedla v podobe rýchleho občerstvenia na cestách stáva takmer návykovou,“ konštatuje Michal Janda, manažér obchodu a gastronómie českej odnože OMV, ktorá teraz český vynález ponúka pri troch benzínkach v Prahe, po jednej potom v Brne a Havlíčkovom Brode.

Lákavá cena

Na čerpacej stanici sa už Nádvorníkovej novinke darí počtom predaných kusov atakovať predaje tradičných párkov v rožku. Cena za jednu porciu činí 89 korún (3,60 eura) a vystačí buď ako väčšia desiata alebo menší obed. „Jedna porcia má 80 gramov jedla, čo je síce menej ako v reštaurácii, ale tomu sme prispôsobili aj cenu,“ hovorí Nádvorník.

Jedným z najvyhľadávanejších jedál Dorohlíka je tradičný španielsky vtáčik - zadné hovädzie so slaninou, nakladanou uhorkou a vajcom v rozpečenom rožku.

Chystajú sa aj na festivaly

Jedlá v kapsuliach majú dvojmesačnú trvanlivosť, avšak niektoré pokrmy sa v nich tak dlho skladovať nedajú. „Uvarili sme výbornú kačicu s kapustou, avšak po týždni sa z jedla stalo suché nič. Kapusta totiž z ostatných ingrediencií vytiahla všetku vodu,“ popisuje pokusy Lukáš Nádvorník s tým, že nefunguje ani caprese, ryby, steak či kysnuté knedle.

Okrem omáčok sa naopak do rožku hodí napríklad krevetový koktail, vajíčka so slaninou, Nutella alebo žemľovka. „Najviac nám ale do rožku pasujú klasické šaláty ako pochúťkový či vlašský. S týmito produktmi, ktoré majú trvanlivosť len niekoľko dní, budeme v lete s foodtruckom obchádzať české festivaly,“ hovorí Nádvorník.

Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.

Medzi svetovo najpopulárnejšie franšízy, ktoré fungujú aj na našom území, patrí McDonald’s, Burger King, KFC či sieť kaviarní Starbucks. Ako však informujú Hospodárske noviny, na slovenský trh mieria ďalší štyria hráči. O koho ide?

Na Slovensko mieri slávny fast food. McDonald´s a Burger King dostanú ďalšieho veľkého konkurenta

Wendy’s 

Najnovšie sa po expanzii na Slovensko pozerá tretí najväčší reťazec s rýchlym občerstvením. Ide o spoločnosť Wendy’s, v polovici apríla o tom informoval portál tvnoviny.sk. Sieť ohlásila zámer otvárať reštaurácie v strednej aj vo východnej Európe a išlo o súčasť stratégie po vstupe na britský trh v roku 2021. 

„V rámci nášho plánu európskej expanzie sa aktívne snažíme využiť náš franšízový model v strednej alebo vo východnej Európe vrátane Slovenska,“ uviedla spoločnosť v stanovisku. 

Wendy´s

Unsplash/Siyuan Lin

Five Guys 

Vo svete obľúbená sieť Five Guys s americkými koreňmi okrem burgerov ponúka napríklad aj hotdogy alebo sendviče. Najbližšia prevádzka k nám je aktuálne vo Viedni, počas tohto roka pribudne v Prahe a výhľadovo zrejme aj v Bratislave.

Za plánovanou expanziou, ktorá by mala prebehnúť v rámci päťročného časového horizontu, stojí spoločnosť Monterock International. Získala povolenie na rozšírenie reťazca v strednej a vo východnej Európe, v Česku bude prvá reštaurácia na Národnej ulici v obchodnom dome Máj v Prahe. Ide však o drahší fastfood, na aký sme zatiaľ na Slovensku zvyknutí.

Five Guys

Unsplash/Samuel Regan-Asante

Popeyes

Na Václavskom námestí otvorila v novembri minulého roka svoju prvú pobočku Popeyes. Ide o americkú sieť reštaurácií, ktorá ponúka jedlo s kuracím mäsom, čím najviac konkuruje práve KFC.

Naši českí susedia boli na nové rýchle občerstvenie takí zvedaví, že niektorí čakali v rade na svoj burger aj 20 hodín. Dnes už je Popeyes aj v Poľsku, zatiaľ nie je známe, kedy príde k nám, no expanziu na Slovensko spoločnosť nevylučuje. 

5 to go 

Príchod na tuzemský trh vlani avizovala aj spoločnosť 5 to go. V Rumunsku prevádzkuje viac ako 500 kaviarní a do roku 2027 chcú tento počet zdvojnásobiť, pričom 50 z nich bude práve na Slovensku. Informoval o tom portál Worldcoffeeportal.com s tým, že prvé pobočky mali pribudnúť v prvom kvartáli tohto roka.

Aktuálne je jasné, že k tomu dôjde neskôr, no čo sa týka lokality, v úvode expanzie by malo ísť najmä o Bratislavu. Rumunský hráč chce konkurovať predovšetkým sieti Starbucks, čo sa mu môže podariť vďaka pomerne nízkym cenám nápojov.

5 to go

Unsplash/Pongracz Noemi

Web pripomína, že pre amerických pivárov je európske pivo exotikou. Práve z toho má ťažiť stránka European Beer Collection, ktorá ponúka balík desiatich pív z Nemecka, Francúzska, Poľska, Česka a Slovenska. Balík nesie totožný názov, pričom slovenským reprezentantom je ležiak Pokojný medveď s obsahom alkoholu na úrovni 4,3 percenta.

Známy britský portál vychválil Bratislavu do nebies. Lákajú na lacné pivo, hrady a nízke ceny leteniek

Neznáme pivo

„Pre tento štýl je charakteristická lesklá bledo-zlatá farba. Hustá, veľmi kompaktná pena zanecháva pri ústupe na skle stopy zložitej penovej čipky. Chuť je ezká a osviežujúca, prejavujúca sa sladovou sladkosťou s nádychom slanej sviežosti. V závere sa objavujú náznaky limetky, korenia a jemnej horkosti,” píše sa na webe.

Arómu opisuje ako príťažlivý komplexný buket obsahuje harmonickú zmes kvetinového chmeľu, sladkých sladov a ovocných esterov spolu s tónmi čerstvého chleba a citrusov. Ktorý pivovar však za neznámym medveďom stojí?

Pivo

Pixabay/alexas_fotos/

Známa značka

Stránka meno nezmieňuje, no píše, že pivovar bol založený v roku 1473 a v roku 2023 oslávil pivovar 550. výročie svojho založenia. Na základe toho je jasné, že ide o pivovar Steiger z Vyhní. Portál O pive dodáva, že je pivo s takýmto názvom ani obsahom alkoholu pivovar vo svojej ponuke nemá. Ako však vysvetľuje, pivovar bežne vyrába aj pivá na objednávku.

„Pivo si navyše hodnotitelia považujú za nadpriemerné. Na medzinárodnej stránke Untappd ho testovalo takmer 900 hodnotiteľov. Pivo získalo priemernú známku 3,24 z piatich,” dodáva web.

Telo kofeín veľmi rýchlo absorbuje - maximálny účinok dosahuje do dvoch hodín, no z tela sa dostáva približne deväť. „Je tiež rozpustný vo vode a tukoch, takže sa dostáva do všetkých telesných tkanív, čo vysvetľuje, prečo môže kofeín pôsobiť na mnoho rôznych častí tela,” vysvetľuje Adam Taylor, profesor a riaditeľ Centra pre výučbu klinickej anatómie na Lancaster University.

Po tomto si už kávu na palube lietadla nevypýtaš. Stevard odhalil nechutný dôvod, prečo si ju počas letu neobjednávaj

Aj keď má káva (a kofeín v nej) množstvo pozitívnych účinkov, ľudia si všímajú najmä tie negatívne - svalové chvenie, nevoľnosť, bolesti hlavy, búšenie srdca a v extrémnych prípadoch aj smrť. Aj preto sa kofeínu čoraz viac ľudí vzdáva. Aké výhody to však nakoniec človeku prinesie? 

Funkcia mozgu

Vynechanie kofeínu môže spôsobiť bolesti hlavy, únavu a únavu. Je to preto, že telo si vytvára toleranciu na kofeín. „Kofeín sa viaže na receptor v mozgu, ktorý využíva adenozín. Väzba kofeínu na tieto receptory spôsobuje, že telo odďaľuje nástup únavy. Ale v priebehu času mozgové bunky produkujú viac adenozínových receptorov, aby umožnili normálnu väzbu adenozínu,” hovorí Taylor.

Keď nie je kofeín, adenozínovách receptorov je nadbytok. To spôsobuje únavu a bolesti hlavy - v hlave a krku spôsobuje kofeín zúženie krvných ciev, čím sa znižuje prietok krvi do mozgu. 24 hodín od vysadení kofeínu sa krvné cievy vrátia do normálu a začne ťa bolieť hlava - toto môže trvať až deväť dní.

Čo sa stane, keď definitívne vysadíš kofeín?

Unsplash/Nathan Dumlao

Kofeín je ale tiež spojený so zvýšenou úzkosťou a záchvatmi paniky – a to nielen u tých, ktorí majú predispozíciu k problémom duševného zdravia. „Zníženie alebo odstránenie kofeínu môže zlepšiť vašu náladu. Čiastočne to môže byť preto, že zlepšuje spánok. Nedostatok spánku môže zhoršiť úzkosť a iné poruchy nálady,” vysvetľuje odborník.

Kardiovaskulárne zdravie aj jasnejší úsmev

Zníženie alebo odstránenie kofeínu môže tiež vyliečiť pálenie záhy a poruchy trávenia. „Kofeín indukuje sekréciu kyseliny v žalúdku a oslabuje pažerákový zvierač, ktorý riadi reflux obsahu žalúdka do pažeráka – spúšťa pálenie záhy a tráviace ťažkosti.” Stopka kofeínu môže priniesť zníženie krvného tlaku aj srdcovej frekvencie, no niektoré štúdie preukázali len malú zmenu.

Veľkým pozitívom tiež je, že vzdanie sa kofeínu zlepšuje belosť vašich zubov. Nie však priamo kvôli nemu - káva a čaj obsahujú zlúčeniny vrátane tanínov, ktoré farbia zuby. „Cukor v energetických nápojoch môže tiež spôsobiť poškodenie zubov. Dôkazy tiež naznačujú, že nápoje s kofeínom môžu znížiť množstvo slín, ktoré produkujete, čo bežne chráni naše zuby pred poškodením.” Po odvykaní potom môžeš mať aj zvýšenú citlivosť na chuť sladkých jedál, ktorú kofeín inak blokuje.

Kávičkovaním proti Alzheimerovi. Vedci zistili, že espresso priaznivo pôsobí na zhluky bielkovín v mozgu

Menej často na záchode

Kofeín pôsobí na hladké svalstvo čriev, najmä v hrubom čreve, spôsobuje ich kontrakciu a vyvoláva nutkanie na kakanie. „Kofeín môže tiež zmeniť konzistenciu vášho výkalu – najmä ak ho pijete príliš veľa, pretože kofeín ovplyvňuje vstrebávanie vody.”

Zníženie príjmu kofeínu môže spôsobiť menej časté nutkanie ísť na záchod – a zmeniť sa môže aj konzistencia tvojej stolice. Kofeín totiž pôsobí ako mierne diuretikum, čo spôsobuje zvýšenie produkcie moču. Existuje tiež dôkaz, že kofeín dráždi močový mechúr, čo môže spôsobiť častejšie nutkanie na močenie. Vynechanie kofeínu môže znížiť denné návštevy toalety.

Čo sa stane, keď definitívne vysadíš kofeín?

Unsplash/Nathan Dumlao

Hlavne postupne

„Ak vážne uvažujete o odstránení kofeínu zo svojho jedálnička, najlepší spôsob, ako to urobiť, je postupne. Prechod prinesie vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy a únava, ktoré môžu trvať dva až tri týždne. To, aké závažné a dlhotrvajúce sú, závisí od toho, koľko kofeínu ste denne skonzumovali a ako dlho trvá váš návyk,” dodáva na záver Taylor.

V top 10 však nájdeš aj (pre Slovákov) známejšie jedlá, ako napríklad ruský šašlik či talianske pappardelle s diviačim ragú. Omnoho zaujímavejší súboj sa však odohral v druhej polovici rebríčka.

Príbehy slávnych jedál: Pirohy majú svätého patróna aj osemmetrovú sochu, do Európy ich z Číny mohol priniesť Marco Polo

Naše a svetové

Nachádza sa v ňom aj slovenské národné menu jedlo v podobe bryndzových halušiek. Konkrétne im patrí 77. miesto. „Bryndzové halušky sú skromné ​​a jednoduché jedlo pozostávajúce z troch zložiek: halušky, bryndza a slanina,” píše sa na webe.

„Pôvodná slovenská bryndza je slaná, silná, drobivá, svetlosivá, sériovo vyrábané odrody sú zvyčajne jemnejšie, svetlejšie a typický je pre nich určitý podiel kravského syra. Bryndza sa pridáva priamo do halušiek a dôkladne sa mieša, kým sa neroztopí.”

Halušky

Archív HN

Predbehli sme Česko

Okrem toho, že obľúbené jedlo mnohých Slovákov sa dostalo do tohto prestížneho rebríčka, máme ešte jeden dôvod na oslavu. Podarilo sa nám totiž predbehnúť Česko. To však má na oplátku v zozname rovno dve jedlá - obe sa však nachádzajú až pod našimi haluškami.

Česnečke v zozname patrí 85. priečka, na 92. sa zase nachádza typická pečená kachna. Z okolitých krajín sa v zozname ocitlo Poľsko (sernik na 50., Żurek na 56. a pierogi na 61. mieste.) a Rakúsko (kaiserschmarrn na 53. mieste). Maďarsko a Ukrajina sa so svojimi jedlami do top 100 tentokrát nedostali.

Diva’s for Women sa tak dnes po čase vracia pod novým názvom CARE LAB Divas. Posun z Diva’s for Women ku CARE LAB Divas však nebol iba o zmene mena. „Slovo CARE (starostlivosť) nás charakterizovalo prakticky od začiatku. Vďaka dlhoročnej spolupráci s vedcami a odborníkmi na výživu sme ho značkou CARE LAB Divas povýšili na ďalšiu úroveň. Naše nové produkty idú z pohľadu starostlivosti viac do hĺbky a dbajú nielen na celkové zdravie, ale aj na potešenie zákazníka,“ vysvetľuje rebranding a zmenu názvu CEO CARE LAB Divas, Lucia Tarnóczy.

Prvá slovenská značka funkčných nápojov, ktorá vstúpila na americký trh

Značka Diva’s for Women bola ešte v roku 2019 vôbec prvou slovenskou značkou, ktorá vstúpila na americký trh s funkčnými nápojmi. A udržala sa tam doteraz. Aktuálne sú slovenské zdravé drinky dostupné v sieti potravín H-E-B a od januára 2024 ich bude možné zakúpiť v ďalších troch predajných sieťach v Texase aj v slnečnej Kalifornii. 

„Spojené štáty sú pre nás jedným z najzaujímavejších trhov zo všetkých. Kým v Európe sa inovácie v nápojovom priemysle presadzujú len pomaly a postupne, v USA je táto kategória rokmi oveľa viac vybudovaná a zákazníci sú zvyknutí vyžadovať od funkčných nápojov viac. Inovácie sú niečo, čo upúta ich záujem a čo vyslovene vyhľadávajú. Veľmi sa tešíme, že práve naše slovenské nápoje ich aj vďaka svojej unikátnosti a pokrokovosti zaujali, a že sa u nich už roky tešia veľkej obľube,“ tvrdí na margo amerického trhu a zákazníka Lucia Tarnóczy. 

Prvá slovenská značka funkčných nápojov, ktorá vstúpila na americký trh

Archív Care Lab Divas/

USA však nie sú jedinou krajinou, ktorú slovenské drinky určené primárne pre ženy, zaujali. Produkty CARE LAB Divas je možné dostať aj v Kanade, Mexiku, Spojených arabských emirátoch, Belgicku, Lotyšsku, na Cypre či v susednom Česku.

Ako vyzerá a aké benefity ponúka nové prémiové portfólio?

CARE LAB Divas sa už viac nesústreďuje na výrobu a predaj vitamínových vôd, ale svojim zákazníkom ponúka prémiové funkčné nápoje, ktoré prinášajú prvotriednu starostlivosť o telo a myseľ. 

„Naše nápoje obsahujú len klinicky a vedecky overené ingrediencie na podporu imunity, trávenia, mentálnej pohody, regenerácie organizmu či udržateľnej krásy. Okrem toho aj skvele chutia. Takmer každý z nápojov cieli na iný a rovnako významný benefit, takže bude len na zákazníkovi, ktorý si zvolí a ktorý ho bude sprevádzať na ceste za zdravším ja,“ vysvetľuje účel produktov Lucia Tarnóczy. 

Ako prví na svete použili v nápoji vegánsku alternatívu kolagénu

V portfóliu značky nájdete momentálne dva produktové rady: nesýtené funkčné nápoje Care Water určené na podporu každodenných aktivít a sýtené regeneračné drinky Care Bubbles, ktoré ako prvé na svete obsahujú aj patentovanú vegánsku alternatívu kolagénu. 

Vegánsku alternatívu kolagénu Vecollal® tvorí kombinácia 19 aminokyselín, ktoré sú pre naše telo prirodzené. Alternatíva kolagénu rastlinného pôvodu je výnimočná aj tým, že má klinicky preukázanú vyššiu účinnosť ako akýkoľvek kolagén živočíšneho pôvodu. Slovenská značka CARE LAB Divas sa stala priekopníkom v tom, že ju použila v nápoji ako vôbec prvá na svete. 

Prvá slovenská značka funkčných nápojov, ktorá vstúpila na americký trh

Archív Care Lab Divas/

V roku 2024 sa do portfólia k nápojom pridajú aj luxusné Care Shots z ovocného pyré určené na systematickú suplementáciu. No a ako čerešnička na torte ku koncu budúceho roka pribudnú aj delikátne funkčné tyčinky Care Bar s obsahom aktívnych látok na podporu trávenia, kognitívneho zdravia či imunity.

Hlavné výhody funkčných nápojov CARE LAB Divas

• Klinicky a vedecky overené účinky aktívnych látok.
• Všetky produkty obsahujú okrem aktívnych látok aj unikátnu CARE LAB vitamínovú zmes – mix 6 vitamínov prospešných pre ľudské zdravie (vitamín C, B3, B5, B6, B9, B12).
• Nízkokalorické nápoje, ktoré sú sladené prirodzene a zdravo, iba ovocným extraktom. 
• Bez akýchkoľvek konzervantov a umelých látok.

Produkty značky CARE LAB Divas je momentálne možné zakúpiť v e-shope, v predajniach Dm-drogerie market, na čerpacích staniciach Slovnaft, Shell či v predajni potravín Fajne. 

Chuť piva závisí od chmeľu

Pivo môže chutiť ovocne, citrusovo alebo aj kvetinovo a záleží to od použitého chmeľu. V nadchádzajúcich rokoch sa však všetko pravdepodobne zmení a spotrebitelia by tak nemali byť prekvapení. Nedávna štúdia publikovaná v časopise Nature Communications naznačuje, ako to s pivom bude vyzerať. Treba povedať, že to nie sú priaznivé správy.

Medzi zistenia tejto štúdie patrí aj fakt, že kvalita piva neustále klesá a pravdepodobne v dôsledku klimatických zmien bude chutiť inak. Klesajúce výnosy európskeho chmeľu sa podpíšu aj pod stúpajúcu cenu. V pivovarníckom svete sa zvyšuje dopyt po silných príchutiach, po vysokokvalitnom a neskorom letnom chmeli, a to bude problém.

Účinky klimatických zmien zostávajú veľkou neznámou. Vedci však skombinovali meteorologické merania a modelové projekcie a na základe nich posúdili klimatickú citlivosť úrody, obsah horkých kyselín v pive a vývoj európskych chmeľových šišiek v období rokov 1970 až 2050 za zvýšenia teploty o 1,4 ºC a pri poklese zrážok o 24 mm.

Výsledky z Nemecka, Českej republiky a Slovinska ukazujú, že dozrievanie chmeľu začalo približne o 20 dní skôr. Produkcia klesla o 0,2 t na hektár za rok a o 0,6 % sa znížil aj obsah horkých kyselín v pive. Práve tieto tri krajiny tvoria spolu až 90 % všetkých chmeliarskych oblastí. V tomto roku sa české mesto Žatec a Žatecký chmeľ stali súčasťou Svetového kultúrneho dedičstva UNESCO. Tento chmeľ sa dokonca vyváža aj do Japonska.

A zdá sa, že to bude ešte horšie. Predpokladaný vývoj vyzerá nasledovne – výnosy chmeľu poklesnú o 4 až 18 % a obsah horkých kyselín o 20 až 31 % do roku 2050. To už si vyžaduje pozornosť a okamžité adaptačné opatrenia na stabilizáciu neustále rastúceho globálneho sektora, akým pivovarníctvo je.

Po vode a čaji, je pivo tretím najviac konzumovaným nápojom sveta. Zmeny sa preto dotknú miliónov ľudí. Tradičné postupy varenia piva v Strednej Európe sa datujú až do obdobia neolitu 3500 – 3100 pred Kristom. Okrem vody, sladu a kvasníc, je to práve chmeľ, ktorý dodáva pivu neporovnateľnú chuť.

Chmeľová aróma vyplýva z obsahu horkých kyselín a mnohých ďalších zlúčenín. Rokmi došlo k zmene preferencií chutí zákazníkov a v súčasnosti sú preferované remeselné „craft“ pivá. Tie vyžadujú aromatický chmeľ a vysokú kvalitu použitých surovín.

Klimatické zmeny zamiešajú kartami

Nie je jednoduché predpovedať, čo všetko a v akom meradle sa udeje. Ale pestovanie vysokokvalitného aromatického chmeľu je obmedzené na relatívne malý počet oblastí s vhodnými klimatickými a environmentálnymi podmienkami. To predstavuje riziko, že produkciu nepriaznivo ovplyvnia rastúce teploty a dlhšie obdobia sucha.

Na štúdii sa podieľali aj vedci z Akadémie vied v ČR a jeden z autorov, konkrétne bioklimatológ z Ústavu pre výskum globálnej zmeny Mirek Trnka povedal, že je: „pomerne ťažké“ pestovať chmeľ, ktorý je v týchto regiónoch považovaný za vzorovú plodinu. Ďalší spoluautor Martin Možný vysvetlil, že: „neprispôsobenie ohrozí ziskovosť chmeľu v niektorých oblastiach. Dôsledkom bude nižšia produkcia a vyššia cena pre pivovarníkov.“

Na štúdii Česká akadémia vied spolupracovala s univerzitou v Cambridge. K záverom patrí aj niekoľko odporúčaní.

Napríklad vedci poľnohospodárom navrhujú, aby pracovali na adaptácii pestovateľských postupov s cieľom zlepšiť výnosy, a to pomocou presídlenia pestovateľských fariem vyššie do údolí, kde je viac zrážok. Investovať do zavlažovacích systémov a rozšíriť pestovateľské oblasti o 20 %, aby kompenzovali budúci pokles produkcie chmeľu.

V praxi to znamená, že čím horkejšie pivo budú zákazníci požadovať, tým viac chmeľu sa na jeho výrobu spotrebuje a tým viac stúpne aj jeho cena. Keď k tomu pridáme stúpajúce ceny energií a aj vody, hovoríme o citeľnom zvýšení. Oproti minulému roku zdraželo pivo o 10 % a jeho cena ešte porastie.

Ochutnal by si geneticky modifikované pivo?

Geneticky modifikované pivo je podľa spoluzakladateľa a výkonného riaditeľa Charlesa Denbyho o tom, že sa snaží zlepšiť chuť piva. Vo svojej americkej spoločnosti Berkeley Yeast sa snaží zvýšiť žiaduce chute a znížiť tie nie príliš dobré a tiež vyrábať úplne nové príchute. Táto spoločnosť je popredným producentom geneticky modifikovaných kvasiniek pre pivovarnícky priemysel.

Pri varení piva sú kvasinky veľmi dôležité. Premieňajú cukry z jačmenného sladu a iných obilnín na alkohol a zároveň pridávajú svoje vlastné príchute. V Berkeley Yeast upravujú DNA kmene kvasiniek tak, že odstraňujú alebo pridávajú určitý gén. Jeden z ich top produktov kvasinky Tropics bol zmenený tak, že pivo chutilo mučenkou a agáve.

Charles Denby vidí výhody pre iných producentov piva v tom, že sa nemusia zásobovať týmto druhom ovocia a použitie geneticky modifikovaných kvasiniek tiež považuje za vhodnejšie, ako použitie umelých prísad.

Spoločnosť sa nezameriava iba na pridávanie nových príchutí do piva, dokáže ich aj odoberať. Napríklad, jeden z ich kmeňov kvasiniek dokáže eliminovať diacetyl, ktorý spôsobuje nepríjemnú príchuť vyskytujúcu sa v nachmelených pivách. Iné kvasinky zas dokážu za zlomok času vytvoriť kyslé pivo belgického typu.

Geneticky modifikované kvasinky sú stabilnejšie a znižujú závislosť od ďalších prísad, aspoň to tvrdí Charles Denby. V Spojených štátoch sa jeho kvasinky využívajú v niekoľkých kalifornských pivovaroch. Pri predaji do zahraničia naráža na legislatívne prekážky a mnohé krajiny skôr zakazujú používanie geneticky modifikovaných organizmov v potravinárskom a nápojovom priemysle.

Na rozdiel od USA, v Dánsku, v známej spoločnosti Carlsberg už dlhodobo uplatňujú zákaz používania geneticky modifikovaných surovín, a to jačmeňa, chmeľu aj kvasiniek. Namiesto toho, sa snažia prirodzene vyšľachtiť nové odrody jačmeňa a chmeľu, ktoré lepšie znášajú teplo a sucho. Pracujú na tom klasickým spôsobom, starým procesom cieleného krížového opelenia.

Tak ako, dal by si si radšej poctivé pivo z poctivých a prirodzených surovín alebo pivo s upraveným DNA?

„Kebab by mal v skutočnosti stáť 10 eur,“ hovorí Cihan Karaman, ktorý šéfuje výrobné spoločnosti Birtat, jedného z najväčších európskych výrobcov kebabového mäsa. Informoval o tom rakúsky portál Heute.

Najlepší kebab v Bratislave? Od Musafera: Nič u mňa nie je polotovar, slovenské mäso je oveľa lepšie ako poľské

Majiteľ firmy sa v poslednej dobe sťažuje hlavne na to, že len suroviny na výrobu kebabových špízov v posledných rokoch zdraželi približne o 50 percent. K tomu sa pridávajú aj náklady na doručenie, mzdy a niekedy až horibilné náklady na energie, ktoré stúpajú už od ruskej invázie na Ukrajinu.

„Som presvedčený, že naše zdraženie sa čoskoro prejaví aj v stánkoch s kebabom,“ dodáva Karaman. Podľa neho však bude kebab za 10 eur k dispozícii iba v ojedinelých prípadoch.

Čo naši zákazníci?

Mnohí prevádzkovatelia rýchleho občerstvenia po celom Nemecku sa teraz obávajú, že stratia svojich zákazníkov, ak sa na nich prenesie skutočné zvýšenie cien od dodávateľa. Aj predajcovia trpia vyššími nákladmi aj cenami energií či nájmov. Okrem mäsa výrazne zdražel aj chlieb. Ten v Nemecku dokonca o neuveriteľných 13,4 percenta oproti roku 2021.

Kebab môže poriadne zdražieť

Unsplash/Kishor

Kvôli nepriaznivým klimatickým podmienkam zdražuje aj zelenina, ktorá ku kebabu neodmysliteľne patrí. „Stratím väčšinu svojich zákazníkov, pokiaľ cenu vyšponujem príliš vysoko,“ bojí sa predavač rýchleho občerstvenia z Dortmundu.

Aj bez hrozby ďalšieho zdraženia sa však priaznivci kebabu v posledných rokoch s výrazným nárastom cien už stretávajú. Nemecká vláda dokonca nedávno zverejnila na svojom instagramovom účte post, v ktorom berie na vedomie obavy nemeckých stravníkov.

Ako sa robí kebab?

Spoločnosť Birtat už zhruba tri desaťročia zásobuje tisíce prevádzok rýchleho občerstvenia v Nemecku a okrem iného aj v Poľsku, Francúzsku a Španielsku aj Česku. Približne polovica jeho produkcie smeruje do zahraničia.

Mäso na kebab je do továrne Birtat dodávané pri teplote -17 °C, potom je podrobené prísnym kontrolám. Až keď prejde kontrolou kvality, ide do výroby. Mäso sa spracováva a ochucuje pri teplote +2 °C. Potom sa odosiela takzvaným lepičom kebabu. Tí potom podľa konkrétnej objednávky zákazníka zostavia kebabový špíz s príslušnou mäsovou zmesou aj požadovanou veľkosťou.

Príbehy slávnych jedál: Každú sekundu sa predajú desiatky hamburgerov, jeho príbeh začína u Čingischána

Špíz na kebab je potom treba nakrájať do tvaru požadovaného zákazníkom a zabaliť do potravinovej fólie. Potom je pripravený na šokové zmrazenie. Po dosiahnutí optimálnej teploty jadra -20 °C je špíz na kebab pripravený na dodanie a distribuuje sa.

„Každý mesiac dodáme viac ako 13 miliónom koncových zákazníkov cez 20 rôznych druhov kebabu. Už od začiatku 90. rokov 20. storočia sľubujeme kvalitné kebabové mäso za férovú cenu,“ píše sa na stránkach výrobcu. Je otázka, ako dlho jeho cena ešte bude odolávať, uzatvára portál Heute.

Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.

Spoločnosť Queensway Restaurants známa svojou sieťou reštaurácií KFC proti tejto štatistike bojuje a ženy aj mužov odmeňuje férovo, bez diskriminácie.

„Ako žena na manažérskej pozícii som živým dôkazom toho, že v našej spoločnosti sú naozaj  ženy a muži vnímaní úplne bez rozdielu. Rátajú sa tu schopnosti, cieľavedomosť či nadšenie a tie nepoznajú pohlavie. Preto by ho nemala poznať ani výplata.“ Vysvetľuje postoj k platovej rovnosti Barbora Čermáková, marketingová manažérka KFC.

KFC vo svojom úsilí ide ešte ďalej a na problém nerovnosti platov upozorňuje odvážnym krokom. Na jeden deň mení svoje tradičné logo, ktoré už 60 rokov zobrazuje tvár zakladateľa Harlanda Sandersa, na ženu. Tá bude reprezentovať všetky zamestnankyne, ktoré za značkou KFC neodmysliteľne stoja.

Zmena loga KFC

KFC

“V našej spoločnosti platí rovnosť. To znamená, že všetky ženy majú rovnaké príležitosti ako muži, bez rozdielu,” dopĺňa Petronela Kozárová, recruitment manager spoločnosti Queensway Europe.

Nové logo objavíte práve dnes, počas Európskeho dňa rovnakého odmeňovania, na donáškových službách, sociálnych sieťach, stránke spoločnosti a dokonca aj nad vstupom do najväčšej prevádzky KFC, v bratislavskom Auparku.

Práve 15. novembra si budú môcť zákazníčky navyše vychutnať svoju objednávku s príznačnou zľavou 16,6 %, ktorá symbolizuje aktuálnu nerovnosť platov na Slovensku. Viaceré osobnosti, ktoré sa o rovnosť mužov a žien zaujímajú, dnes dostali aj špeciálnu zásielku kuraťa s novým logom.

KFC

„Logo je pre značky niečo ako svätý grál a zasahovať doň je prísne zakázané. Rovnako prísne zakázané by však malo byť aj diskriminovať ženy nižšou mzdou, a preto sme sa rozhodli zasiahnuť. Nemohli sme sa ďalej prizerať, ako niektoré slovenské firmy zaostali v minulom storočí,“ dopĺňa k odvážnemu kroku značky Agnieszka Imsirovic, Head of Marketing and Supply Chain Queensway Europe/KFC.

V radoch KFC aj v materskej spoločnosti Queensway je pomer mužov a žien 50:50, na manažérskych pozíciách sú ženy dokonca v prevahe. O voľné pozície v oboch spoločnostiach sa môžete uchádzať na stránke Profesia.

Majiteľ Roxoru: Spravili sme už 600-tisíc burgrov, kvalitné zemiaky sme našli až v Holandsku

Už siedmym mesiacom pracujete v michelinskej reštaurácii Geranium v Kodani. Vlani podnik vyradil z jedálneho lístka mäso. Nebol to odvážny krok?

Stalo sa tak z rozhodnutia šéfkuchára Rasmusa Kofoeda. Sám je vegetarián. Ja som už nastupovala do takmer vegetariánskej reštaurácie, v ktorej sa z mäsa pripravujú iba ryby a morské plody z miestnych dánskych zdrojov. Reštaurácia je na mesiace dopredu obsadená, a tak sa zdá, že tento odvážny krok bol správny.

Je odklon od mäsa jedným z trendov vo vrcholnej gastronómii?

Nemyslím si, že je to hlavný trend. Skôr je zo strán reštaurácií braný oveľa väčší zreteľ na pôvod a „život“ každej suroviny. Dlhodobým trendom v gastronómii je kvalita, lokálnosť a sezónnosť. A napríklad reštaurácia Geranium tak reflektuje raketovo rastúcu spotrebu mäsa a poukazuje aj na iné možnosti stravovania. Mäso sa v ponuke nenahrádza, ale pripravujeme unikátne jedlá zo zeleniny, ovocia, rýb a morských plodov. Viac ako surovinu z iného prostredia, ktorá neudržateľne cestovala cez pol planéty, využívame miestne zdroje podľa sezónnosti. Sama som presvedčená, že mäso do ponuky reštaurácie patrí, iba je dôležité myslieť na jeho pôvod, chov a udržateľný dopad.

Ako vyzerá bežný život v známej michelinskej reštaurácii?

V Kodani sa stretávam s pracovným prístupom, ktorý je pre mňa úplne nový, iný, než ako tomu bolo v Londýne, kde som pracovala v dvojhviezdičkovej michelinskej reštaurácii Story. Bola som zvyknutá pracovať 17 hodín denne, a to päť dní po sebe. Na regeneráciu som mala iba dva dni, ktoré som obvykle prespala. Takže žiadny osobný život. Myslela som si, že je to štandard všetkých michelinských reštaurácií, najmä v pocvidovej dobe, keď v odbore chýba veľa kuchárov. O to väčším prekvapením bol pre mňa nastavený systém, aký platí v kodanskej reštaurácii Geranium.

V čom konkrétne sa líšia?

Smena má síce 15 až 16 hodín, ale pracovný týždeň pre nás kuchárov má iba tri dni. Na rozdiel od Londýna, kde sme mali jedno zamestnanecké jedlo o piatej popoludní, smena v Geraniu začína spoločnými raňajkami. Všetci zamestnanci sa stretneme o ôsmej ráno v rondónoch pri jednom stole a pol hodiny raňajkujeme. Počas toho si rozdelíme a odsúhlasíme úlohy. Potom sa vrhneme na prípravy, tie sa odvíjajú od toho, či máme v daný deň obedný, alebo večerný servis či kombináciu oboch.

Pre zamestnancov sa potom počas dňa chystá ešte obed aj večera. Smena nám končí po generálnom upratovaní celej kuchyne okolo polnoci. V našom pracovnom tíme, rozdelenom do piatich sekcií, je takmer dvadsaťpäť kuchárov z rôznych častí sveta, dokonca novo máme na cukrárskej sekcii ďalšieho Čecha. Zaujímavé vlastne je, že medzi kuchármi nájdete iba dvoch Dánov.

Bratislava je rajom pre vegánov. Toto sú najlepšie vegánske reštaurácie, ktoré si zamiluje aj zarytý mäsožravec

V Londýne toľko kuchárov nebolo?

Bolo nás oveľa menej. Preto aj náročnosť a psychický aj fyzický stres vyplývajúci z vyčerpania boli oveľa väčšie. Prvých päť mesiacov v Story s odstupom času vnímam ako jedny z najťažších v mojom živote. Na druhú stranu mám pocit, že ma pripravili do pracovného života naozaj na všetko.

Londýn je známy tým, že v reštauráciách panuje stres a dril a Kodaň zase svojim zodpovedným prístupom k zamestnancom. Viac ako varenie sa učím v kodanskej reštaurácii organizácii práce a udržaní rovnováhy medzi pracovným a osobným životom. To je pre mňa nesmierne cenná skúsenosť, akú snáď raz budem môcť aplikovať napríklad vo vlastnej reštaurácii pre seba aj svojich zamestnancov.

Zanevrela ste na Londýn?

Vôbec nie, bola som tam veľmi rada a zamilovala som sa do neho. Rada sa tam vraciam za priateľmi, ktorých som tam počas tých dvoch rokov stretla. V Londýne sa stále niečo deje, život tam je veľmi dynamický, čo mi svojim spôsobom vyhovovalo.

Čo tam bolo pre vás vôbec najnáročnejšie?

Než začnem čokoľvek vysvetľovať, musím spomenúť, že to bola moja prvá naozajstná pracovná skúsenosť. Rovnou z kuchárskej školy Le Cordon Bleu som nastúpila do michelinskej reštaurácie, takže som si vybrala tú najťažšiu zaťažkávaciu skúšku. A náročné pre mňa bolo úplne všetko. Ako som už hovorila, musela som si zvyknúť pracovať sedemnásť hodín denne, ustáť to na nohách, pretože v sede som bola maximálne desať minút počas pauzy na zamestnanecké jedlo. Ťažké bolo pracovať pod ohromným tlakom, ktorý bol spôsobený nedostatkom času na prípravy, malým množstvom kuchárov na zmene, stresom z fyzického vyčerpania a nedostatkom spánku.

Kristína Nemčková

Archív TV NOVA

Pri takom záprahu jednoducho robíte chyby a s každou z nich sa rúca vaše sebavedomie. Buď prežijete, alebo vyhoríte! Prvé mesiace som plakala každú cestu do práce aj z práce a uvažovala o úteku. Ale v hlave som riešila, že sa predsa nemôžem vzdať. Prišiel však zlom a všetko si nejako sedlo. Začala som eliminovať vlastné chyby a v tíme ma začali viac akceptovať. Posunula som sa aj kariérne o pár pozícií vyššie a vystriedala viac sekcií v kuchyni. Neviem, či je toto správna cesta „výcviku“, ale stretávam sa s názorom, že každý kuchár by tým mal prejsť. Zatiaľ na svojej ceste zbieram skúsenosti, aby som bola schopná ich potom zhodnotiť.

Ľutujete?

Rozhodne nie! Skúsenosti z Londýna si cením. Pripravila ma na najhoršie. Naučila ma reagovať pod stresom, prispôsobiť sa situácii, a rozhodne ma posunula aj v kuchárskych schopnostiach. Dodnes sme s tímom z kuchyne v kontakte.

Nebola televízna súťaž dostatočne dobrou prípravou, pokiaľ ide o stres?

Aj ja som si myslela, že väčší stres, než bol v súťaži, nezažijem: na všetko máte časový limit, pracujete pod drobnohľadom, je na vás namierených asi tridsať kamier, varíte zo surovín, ktoré nepoznáte a nikdy ste ich nevidela, počas varenia odpovedáte na zákerné otázky porotcov... To je obrovský tlak, na aký som doma v kuchyni nebola zvyknutá. V mojich sedemnástich rokoch to bola prvá veľká výzva v živote, ktorá ma posilnila a dodala sebadôveru v rozhodnutí, že sa chcem tomuto odboru venovať profesionálne. Avšak na profesionálnej kuchyni ma nepripravila. Prvé stretnutie s ňou prišlo práve až v londýnskej Story, kde som na pár mesiacov padla „na ňufák“ a na vlastnej koži som zažila realitu. Na to neexistuje žiadna príprava a táto skúsenosť je neprenosná. Potom už zvládnete akýkoľvek stres.

Kristína Nemčková v Geranii

Archív Kristíny Nemčkové

Americký šéfkuchár Anthony Bourdain už pred rokmi vo svojich knihách opisoval, čo sa deje za dverami profesionálnej kuchyne. Okrem iného hovoril aj o tom, že sa na kuchára občas reve. Je to bežné aj dnes?

Áno, ale z vlastnej skúsenosti nemôžem tvrdiť, že by sa kričalo bezdôvodne. Kričalo sa vždy, keď kuchár opakoval rovnakú chybu alebo keď sa niečo drahé rozbilo a zničilo. Proste zaobchádzanie so surovinou alebo riadom bez rešpektu alebo z neopatrnosti. V michelinskej reštaurácii sú často riady a rôzne kuchárske pomôcky vyrobené na mieru a nedajú sa po rozbití len tak nahradiť. Aj z toho potom pramenila dusná atmosféra.

Aké jedlo pre vás bolo nočnou morou?

Asi do konca života nezabudnem na chlieb alebo lepšie povedané žemle. V Story som nastúpila do cukrárskej sekcie, ktorá mala na starosti ako prípravu dezertov, tak pečiva. A to sa mi prvé týždne nedarilo dobre upiecť. Bojovala som s cestom, dobre mi nekyslo. A čím viac som sa snažila, tým to bolo horšie, aj keď som dodržala presný recept. Počas jednej zmeny som musela cesto robiť aj niekoľkokrát. Bola som zúfalá. Vôbec som nechápala, prečo sa to deje.

Dokonca kvôli mne musel niekoľkokrát zostať celý tím po práci až do druhej rána. Na pár mesiacov to bola moja nočná mora. Je veľmi nepríjemné byť vinníkom, s publikom, keď celý tím kvôli vám nesmie domov a čaká, až si dorobíte správne svoju prácu. Dnes žemle upečiem naspamäť a na ceste rozoznám chyby. Naučilo ma to.

Ako je to v Kodani?

V Geraniu nie sú jedlá zase tak technicky náročné, ale o to vyššie sú nároky na detail a prevedenie. Na prvý pohľad jednoduché veci nám v kuchyni zaberú veľa času. Každá činnosť podlieha systémovo kontrole v každej sekcii, kde za ňu zodpovedá Chef de Partie, a tak sa chybičky riešia za pochodu a vo väčšom pokoji. Krik ani slzy som tu nezažila.

Kristína Nemčková

Archív Kristíny Nemčkové

Čo by ste mi odporučili z jedálneho lístka londýnskej Story?

Vo väčšine michelinských reštaurácií sa podáva ucelené menu a hosť si nevyberá takzvane „à la carte“, teda jednotlivé chody. Odnáša si tak ucelený zážitok, keď jedlá dávajú určitý zmysel a nadväznosť. V Story sa rozpráva osobný príbeh jej zakladateľa a šéfkuchára Toma Sellersa. Servíruje sa pred vás zapálená sviečka s pečivom. Áno, tým, čo ma toľko potrápilo. (smiech)

A až po chvíli vám obsluha vysvetlí, že sviečka je z hovädzieho loja a vy si môžete pečivo namáčať do misky pod sviečkou. Inšpirovali sa tradičným britským jedlom, kedy sa najčastejšie v nedeľu peklo hovädzie, a keď sa zjedlo, rodina si pochutnávala na chlebe namáčanom do výpeku, ktorý zostal v pekáči. Ale určite by som vám odporučila slimačou boloňskú omáčku podávanú v mištičke pripomínajúcu ulitu.

Na jej dne je pyré z petržlenovej vňate, slimačia omáčka na bolonský spôsob a hore pena zo zemiakov s chrumkavou posýpkou z petržlenovej vňate. Tento chod je plný chutí, ktoré vás milo prekvapia. Hostia si tiež pochvaľovali dezert v podobe kôprovej a mandľovej zmrzliny. Každopádne zážitok z návštevy reštaurácie Story je umocnený aj výberom hudby, ktorá vám hrá počas obedového alebo večerného servisu.

Hudba hrá v mnohých reštauráciách, nie?

To síce áno, ale tu nečakajte žiadnu hudbu z hotelovej haly alebo z výťahu. Zoznam pesničiek je prekvapujúci a unikátny a dostanete ho vytlačený vrátane zoznamu chodov jedál v uzavretej obálke s voskovou pečaťou. Návštevu michelinskej reštaurácie by som prirovnala ku kultúrnemu zážitku. Každý detail je dôležitý.

Ervin otvoril v Bratislave bistro Banchan: V Kórei ti naservírujú niečo, čo na teba z taniera žmurká. Za dva mesiace som tam schudol 25 kíl

A čo by ste mi odporučili v Geraniu?

Rovnako ako v Story, aj tu podávame ucelené sedemnásťchodové menu. Výborná bola napríklad špeciálna polievka z bielej špargle, ktorá sa pripravovala v špargľovej sezóne. Každý týždeň sme v kuchyni spracovali 80 kíl špargle, z čoho sme polovicu začerstva vyšťavili do džúsu a druhú polovicu sme najskôr opekli na uhlíkoch na grile a až potom vydžúsovali.

Zmiešaním oboch štiav vznikla hustá polievka, ktorú sme dochucovali a servírovali s kúskami uvarenej bielej špargle, s horčičnými semienkami, slimačími vajíčkami a s mierne zaúdeným vaječným žĺtkom. Na prvý pohľad komplikované jedlo, ktoré však pekne a kompaktne chutilo a bolo z neho cítiť čerstvosť bielej špargle, ktorá má jemne sladkastú chuť. Podobných pokrmov máme vďaka sezóne iného druhu zeleniny skutočne veľa.

Z vášho rozprávania mám pocit, že slimáky dominujú špičkovej kuchyni. Je to náhoda, alebo ďalší z trendov?

Asi je to náhoda, slimáky nemáme v žiadnych iných chodoch. A ani v Londýne neboli v inom chode. Možno je slimák u nás vnímaný ako exotická surovina, ale svoje tradičné zastúpenie má vo francúzskej kuchyni, ktorá viac-menej ovplyvnila kus sveta.

Stačili ste na jar zaregistrovať diskusiu o tom, či má Česká republika zaplatiť poplatok spoločnosti Michelin, aby bola zaradená do svetového sprievodcu? Nakoniec sa rozhodla, že ho vo výške 51,3 milióna korún (vyše 2,1 milióna eur) na päť rokov zaplatí. Avšak do tej doby sa okolo toho viedli búrlivé debaty. Aký je na to váš názor?

Som presvedčená, že Michelin pre gastronómiu v Česku je dôležitý, a to z mnohých pohľadov. Tým primárnym je to, že pritiahne gastroturistiku, ktorá nie je vôbec zanedbateľná. Ako príklad zo svojej praxe to vidím na návštevnosti Geranie, kde značnú časť hostí tvoria turisti, čo do Kodane prišli za jedlom. Svoje peniaze potom utratia za ubytovanie, dopravu a ďalšie reštaurácie, čo v dôsledku tvorí aj príjem do štátneho rozpočtu.

Kristína Nemčková s londýnskej reštaurácii Story

Archív Kristíny Nemčkové

Pomocou sprievodcu, ktorý sa vďaka poplatku rozšíri na celé územie Českej republiky, dostaneme zahraničný gastroturizmus aj do ďalších častí krajiny. Nielen do Prahy, na ktorú sa vzťahovalo obmedzenie platné do tohto roku. Ocenenie alebo zaradenie do sprievodcu majú navyše šancu získať reštaurácie, bistrá aj streetfood stánky, ktoré ponúknu skvelé jedlo. Neplatí to len pre „luxusné“ reštaurácie. Avšak ani zaplatený poplatok Michelinu nie je zárukou toho, koľko hviezd bude v Českej republike udelených. Záleží iba na nás!

Michelinské hviezdy však nie sú len nálepky, ktoré si reštauratér leští na výklade, sú s tým spojené ďalšie investície a náklady na prevádzku. Spomenuli ste, že u vás v tíme pracuje 25 kuchárov. Je to podľa vás finančne udržateľné?

Máte pravdu a je pre mňa zatiaľ záhadou, ako Geranium finančne funguje. Nie sú to iba kuchári, ale aj ďalší personál vrátane ľudí, ktorí sa starajú o rastliny, upratovanie a servis. Som veľmi rada za tieto skúsenosti, aké zbieram počas svojej praxe, a za to, že vidím, s čím všetkým je nutné pri prevádzke reštaurácie počítať. Vrátane finančného krytia.

Určite nie je jednoduché ani pri cenách, aké michelinské reštaurácie účtujú za jedlo, uživiť celý chod zážitkovej gastronómie na tej najvyššej úrovni. Nedá sa preto čudovať, že mnoho reštaurácií pod svojim menom rozširuje pôsobnosť a otvárajú bistrá alebo ďalšie reštaurácie, aby pomohli udržať vlajkovú loď, teda reštauráciu s michelinskou hviezdou.

Dá sa na vašej pozícii v kuchyni slušne uživiť?

Prácou v michelinskej reštaurácii si rozhodne nezarobíte na úspory. Referencie v životopise a pracovná skúsenosť, ktorú možno uplatniť ďalej, sú oveľa cennejšie. Preto tieto reštaurácie využívajú aj stážistov, ktorí pracujú niekoľko týždňov až mesiacov úplne zadarmo. Odnášajú si práve onú skúsenosť, za ktorú im inde radi zaplatia. Ja som od začiatku v zamestnaneckom pomere a môj plat ako v Londýne, tak aj v Kodani pokryje moje základné náklady na bývanie, dopravu, jedlo a niečo mi ostane aj na zábavu.

Takto vyzeral prvý socialistický fast food v Bratislave. Burger u Gurmana stál 10 korún, hranolčeky dávali do pohárika

Ale na účte sa mi výplata nehromadí a rozhodne nič zásadné neušetrím. Dánsko je dokonca na život drahšie ako Anglicko. Beriem to skrátka tak, že je to moja investícia do vzdelania. Získavam prax, bez ktorej sa v profesnom živote nepohnem. Niekto v mojom veku študuje vysokú školu, ja cestujem po svete a pracujem pre reštaurácie, aby som raz mohla otvoriť napríklad svoju vlastnú, a som nadšená tým, že mám možnosť učiť sa od tých najlepších.

Kúsok od vás je v Kodani aj ďalšia slávna reštaurácia Noma, ktorá je tiež ovenčená tromi hviezdami Michelina. A v januári ohlásila, že budúci rok končí, že chod reštaurácie obsahujúci sto zamestnancov je ekonomicky neudržateľný.

Noma v Dánsku aj vo svete určuje v mnohých smeroch trend a oznámením zmeny šokovali celú gastroscénu. Je to fenomén. Premýšľaním o jedle ovplyvňujú celý svet. Búra hranice a nebojí sa nevšedných kuchárskych metód ani nových zdrojov surovín, ktoré budia emócie a vyvolajú diskusiu.

A áno, máte pravdu, zatvára sa reštauračný priestor pre hostí, ktorý zamestnával takmer sto ľudí. Má sa však za to, že väčšina z nich pracovala pre reštauráciu zadarmo, boli v úlohe stážistov, a tak je pre verejnosť táto zmena nepochopiteľná. Verím však, že toto rozhodnutie pochopíme neskôr. Ale Noma rozhodne nekončí.

Ako to?

Poskytne svoje služby aj menu na takzvaných pop-up miestach (jednorazové akcie, pozn. red.) a dorazí tam, kde si ju objednajú. Vyskúšali si túto prevádzku už tento rok v japonskom Kjóte. Svoje priestory v Kodani potom využijú na rozšírenie laboratória, v ktorom už dlhšiu dobu vyvíjajú svoje vlastné produkty s ohľadom na udržateľnosť a lokálnosť. Napríklad omáčku dashi (vývar, ktorý je základom väčšiny japonských omáčok a polievok, pozn. red.), garum (pôvodne rybia omáčka, ktorú Noma vyrobila zo zaúdených hríbov, pozn. red.) a ďalšie dochucovadlá. Ich výrobky sa hneď ujali medzi reštauráciami a tie ich vo veľkom objednávajú a používajú na dochutenie.

Slovák pôsobil v najlepšej reštaurácii sveta. Prvý mesiac to v Nome polovica ľudí nedala, večera stála aj 800 eur

Aj mňa osobne prekvapilo, že v Geraniu vôbec nepoužívame korenie, ale dochucujeme omáčkou dashi, ktorá dodáva jedlám chuť umami. Noma pri svojej činnosti otvorila aj MAD Academy (rešpektovaná škola varenia v Kodani, pozn. red.) a venuje sa vzdelávaniu profesionálov. Sama som sa zapísala do neplatenej formy, prebiehajúcej spoločnými výletmi do prírody, kde nám sprievodca ukazuje, ktoré rastliny zbierať a ako ich upraviť. Presne ako to robievali naše prababičky. Využívali miestne zdroje a podľa toho doma varili. Návrat ku koreňom je pre udržateľnosť kľúčový.

Na menu reštaurácie Noma sa v minulosti objavilo grilované sobie srdce na lôžku z čerstvej borovice, šafranová zmrzlina v miske z včelieho vosku. Alebo tekvica s kožou z bielych ríbezlí a omáčkou z fermentovaného jačmeňa či tatarák z jeleňa v špeciálnej úprave a podobne. Samé vybrané lahôdky. Ochutnali ste tamojšie špeciality?

Reštauráciu som mala možnosť navštíviť pred štyrmi rokmi, keď sa podávalo vegetariánske menu. Bol to pre mňa obrovský zážitok a aj splnený sen. Ochutnala som zelenú špargľu obalenú plesňou alebo šišky z ihličnanu niekoľko mesiacov naložené v sirupe. Na prvý pohľad máte pocit, že malá šiška zo stromu je tvrdá a suchá, ale po zahryznutí zistíte, že je mäkká a sladká, ako dezert z marcipánu. Nejedla som tam síce najlepšie jedlo svojho života, ale každý chod ma prekvapil prevedením, keď som si hovorila, ako to vôbec niekoho mohlo napadnúť.

Za jedlom veľa vyrážate do sveta. Boli ste napríklad v Singapure. Aká to pre vás bola skúsenosť?

Už od detstva rada ochutnávam a zistila som, že práve ochutnávanie je rovnako dôležité ako varenie. Keď sa chcete v odbore zlepšovať, musíte pre inšpiráciu vyraziť mimo domova. Preto skôr ako pamiatky na cestách vyhľadávam a objavujem miestne jedlo. Zbožňujem reštaurácie, ale aj streetfood, ktorý o danej krajine veľa prezradí.

Kristína Nemčková

Archív TV NOVA

Ázijská kuchyňa ma vždy fascinovala a zaujímala. Túžila som ju ochutnať priamo na mieste, a dokonca sa nebránim myšlienke raz niekde v Ázii aj pracovať. Keď teda prišla ponuka variť tri degustačné večere prezentujúce modernú českú kuchyňu v Singapure, využila som ju a spojila výjazd aj s dvojmesačnou cestou po Ázii, kde som navštívila niekoľko krajín, napríklad Thajsko, Vietnam, Bali, Kambodžu.

Ako v Singapure reagovali na českú kuchyňu?

Som veľmi rada, že všetkým chutilo, a máme z tejto akcie, na ktorej sa zúčastnila aj česká veľvyslankyňa, len pozitívne reakcie. Sedemchodová večera obsahovala naše tradičné jedlá pripravené na moderný spôsob. Odrazila som sa od českých klasických jedál alebo od typických českých surovín, ktoré som upravila tak, aby dávali zmysel a boli prijateľné pre hostí zo Singapuru. Bolo dôležité si vopred uvedomiť, že napríklad typická sviečková na smotane je v horúcom singapurskom počasí takmer nestráviteľná.

A tiež bolo potrebné upraviť skladbu jednotlivých komponentov nášho národného jedla, pretože mäso preliate hustou omáčkou s niekoľkými knedľami, šľahačkou, brusnicami a citrónom je viac než nepochopiteľné. A vôbec najväčší oriešok bol, ako vysvetliť, prečo nesie jedlo názov sviečková, ale zo sviečkovej sa nevarí. (smiech)

Ako ste to vyriešili?

Aj preto som ju radšej pripravila vo forme steaku z pravej sviečkovej, zo silnej redukcie z vývaru z hovädzích kostí s použitím korenia typického na prípravu sviečkovej. Ďalej som urobila pyré z koreňovej zeleniny so smotanou a podávala s karlovarskou knedľou opečenou na masle. Chuť aj suroviny boli zachované a práve tento chod sa stretol s veľkým nadšením aj zo strany miestnych Čechov. V Singapure som bola už dvakrát a vždy sme sa snažili ukázať hosťom, že aj naša kuchyňa dokáže ohromiť, keď sa trochu prispôsobí. Teraz mám podobnú ponuku. V októbri budem variť pre CzechTourism v Kodani a chystá sa akcia aj v Izraeli.

Objednáva si z legendárnej Bagetky na Račku aj prezidentka? Majiteľ potvrdil, že do sortimentu plánuje pridať sušený hmyz

Keď sa vraciate zo sveta domov, čo vám uvarí mama alebo babička – kuchárka, ktorá dokonca mala aj svoju reštauráciu? Na čo sa najviac tešíte?

Babička býva v Piešťanoch a od detstva mi pri každej návšteve pripraví slovenskú klasiku: sladké alebo slané pirohy, kačicu s kapustou a zemiakovými lakšami, halušky a upečie niekoľko plechov buchiet. K nám domov sa vždy teším na mamine slané palacinky plnené špenátom, lievance, lasagne, kura a podobne. Jednoducho jednoduché jedlá, ktoré ma okamžite katapultujú do detských rokov.

Kde sa vo vás vzala túžba stať sa profesionálnou kuchárkou?

Už v detstve, okolo desiatich rokov, som jasne vedela, že chcem v živote variť. Snívala som o kaviarni, bistre, cukrárni, hoteli alebo o reštaurácii a ich podoby som si v hlave rôzne menila. Ale čím som staršia a čím viac skúseností mám, tým viac sa mi formuje myšlienka, ako by mal raz vyzerať môj vysnívaný podnik. Dokonca si to maľujem do zošita, dúfam, že nie zbytočne. (smiech)

Už o tom konkrétne uvažujete?

Zatiaľ to nie je aktuálne, ale sen o vlastnej reštaurácii by som si raz rada splnila. Bude odrážať moje korene, rodinu, takže by sa do neho mali nejakým spôsobom premietnuť české a slovenské jedlá. Je však predo mnou ešte dlhá cesta.

Kto vás prihlásil do súťaže MasterChef?

Bola to mama. V čase, keď sa končil môj ročný študijný pobyt v Amerike, mi s nadšením volala, že zazrela v televízii reklamu na kasting, a chcela ma prihlásiť. Ako malá som tú súťaž natoľko milovala, že som si podľa nej nazvala aj profil na sociálnych sieťach – Som MasterChef. Dnes už funguje pod zmeneným menom Made by Kristína. A mama sa toho chytila a nakoniec bola natoľko otravná, že som na prihlášku kývla a tajne dúfala, že ma nevezmú. Vzali a som MasterChef. Vďaka, mami! (smiech)

Kristína Nemčková

Mafra/Dan Materna

Spomeniete si na prvý úspech?

Asi v štrnástich rokoch som sa rozhodla, že upečem mangovú tortu pre Leoša Mareša a že mu ho zanesiem do rannej show. Tortu som upiekla večer a skoro ráno zaniesla na recepcii rádia spolu s listom, v ktorom som sa mu predstavila. Torta sa k Leošovi dostala a spolu s Patrikom Hezuckým o ňom začali hovoriť v éteri. Na mojom Instagrame sa tým spustila lavína a ja som za pár hodín získala takmer dvadsaťtisíc sledujúcich. Dokonca mi volali do školy. To som sa mohla zblázniť radosťou!

A potom to bolo víťazstvo v súťaži MasterChef a vlastná kuchárska kniha #Upgrade, vďaka ktorej som si zarobila na kuchársku školu Le Cordon Bleu, sťahovanie do zahraničia... A dnes je pre mňa úspech pracovať pre najlepšiu reštauráciu sveta. Mám v živote veľa šťastia, ale nič z toho sa nedeje bez vlastnej motivácie, tvrdej práce a zázemia mojej rodiny.

Čo je pre vás doteraz v cukrárni ťažké?

Priznám sa, že neviem upiecť dokonalé makrónky a nikdy s nimi nie som úplne spokojná. Vždy na nich vidím drobné detaily, čo by mohli byť lepšie. Našťastie sa makrónkami neživím a ani to nie je môj smer. (smiech) Samozrejme náročnejší pre mňa je vždy nový recept, ktorý skúšam alebo vytváram. Chybami sa učím, a tak som spokojná až druhýkrát alebo tretíkrát. Na tom cukrárina stojí, snažíte sa neustále posúvať hranice dokonalosti. V cukrárine aj v kuchárine ma baví ten proces tvorenia a kreativita. Na jedle je totiž krásne, že je na ňom hneď vidieť aj váš osobný progres.

Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.

Keď sa teda v práci strhla debata o tom, či sa môže človek v Bratislave prestravovať za 15 eur týždenne, bolo rozhodne o čom diskutovať. Rozdelili sme sa na dva tábory, pričom ja, naivne poháňaný úspešne prežitými nízkorozpočtovými študentskými rokmi, som bol presvedčený o tom, že sa to dá. „Tak to skús,” padlo nakoniec. Vtedy som ešte netušil, aký bič som na seba ušil.

Gastro trendy roku 2023. Na svoje si prídu milovníci mäsa aj udržateľného či prírodného stravovania

Nadšenie strieda depresia

Sadol som si za počítač a začal rozmýšľať, ako sa mi podarí prestravovať sa celý jeden týždeň za sumu dvoch denných menu, prípadne jednej donášky sushi. Vydaj sa so mnou na strastiplnú cestu blúdenia letákmi so zľavami, behania z obchodu do obchodu len kvôli jednej potravine, nadávok a jedla, ktorého vôňa dokázala odpudiť celú redakciu.

Na samom začiatku som si sadol za prázdny papier a pustil sa do spisovania jedál, ktoré sú relatívne lacné a viem si ich bez problémov pripraviť. Snažil som sa zamerať na veci, ktoré mám rád a sú ako-tak výživné. Výsledná suma na papieri? Cez 26 eur.

Jasné pravidlá

Takto to teda nepôjde. Musel som sa preto pustiť do blúdenia po zľavových letákoch a zostavovať jedálniček podľa toho, čo je aktuálne v akcii. Moja manželka sa ma rozhodla podporiť tak, že mi v chladničke vyčlenila vlastnú poličku s tým, že si môže konečne variť veci, ktoré ja nemám rád.

Nákup musel byť dopredu starostlivo premyslený

Unsplash/Eduardo Soares

Okrem stravovania sa za pár drobných tak budem bojovať aj s vôňou nenávideného tekvicového prívarku. Už teraz sa teším! 

Po spísaní si zľavnených vecí sa mi podarilo zostaviť takmer celý jedálniček, niekoľko políčok však zostalo otvorených tomu, čo objavím v obchodoch. Myšlienka bola jasná - žiadne jedlo nejesť viac ako dva dni po sebe s tým, že môžem používať základné koreniny, ktoré mám doma.

Nakupovanie

Teoreticky by som sa mal zmestiť do 15 eur. Uvidíme, aká bude realita v regáloch. Do obchodu vždy chodievame vyzbrojení lístkom s tým, čo potrebujeme na varenie, tentokrát to bolo iné. Pozdravujem každého, kto si ma premeriaval pohľadom pri tom, ako som po potravinách behal s košíkom, veľkou „A4-kou”, perom a kalkulačkou v mobile.

Vyskúšal som mesiac žiť z minimálnej mzdy. Na auto, vyváženú stravu a Veľkú noc som mohol zabudnúť

Veci nesedeli. Cenovky boli často úplne iné (podľa letáku mali byť veci v akcii už druhý deň, niekoľkokrát som to kontroloval) a niektoré veci boli vypredané. Všimol som si však ešte jednu vec - v obchode nájdeš niektoré potraviny omnoho lacnejšie, ako sú promované zľavnené produkty.

Z prvého obchodu som vychádzal s týmito vecami:

• Bolonská omáčka - 1,11 eura
• Mrazená jarná zmes - 0,79 eura
• Tortellini plnené paradajkami a mozzarellou - 1,69 eura
• Jogurty (4 kusy) -  1,80 eura
• Smotanová nátierka - 1,09 eura
• Údené tofu (XXL balenie) - 1,09 eura
• Dlhozrnná ryža - 1,49 eura
• Fliačky (cestoviny) - 0,79 eura
• Cibuľa (jeden kus) - 0,22 eura
• Párky (osem kusov) - 0,89 eura
• Jablká (5 kusov) - 0,44 eura
• Ľadový šalát -  0,75 eura
• Špagety (500 gramov) - 0,79 eura
• Výsledná suma nákupu - 12,94 eura (zostáva 2,06 eura)

Následne som si to namieril do druhého obchodu, kde som našiel to najdôležitejšie, čo som potreboval. Keďže som prišiel tesne pred záverečnou, moje vyhliadnuté položky boli ešte aj v zľave:

• Rožok (7 kusov) - 0,63 eura
• Zemiaky (niečo cez dve kilá) - 1,33 eura
• Výsledná suma nákupu - 1,96 eura (zostáva 0,10 eura)

Jedálniček

Nebudem ti klamať, na jednu stranu som sa tešil z toho, že sa mi nákup podaril, na druhú som nebol nadšený tým, čo ma čaká. Najväčším prekvapením pre mňa bolo, že sa mi do nákupu zmestili aj jablká, ktoré budem mať na desiatu počas pracovného týždňa. A čo som teda jedol?

1. deň - Na raňajky som si dal jogurt s jedným rožkom. Nepomohlo ani jablko na desiatu. Na obed som si z polovice zemiakov a cestovín urobil granadír a na večeru som si vyvaril polovicu plnených tortellini.

Granadír - jeden z mála svetlých bodov tohto týždňa

Brainee/Miroslav Kamody

2. deň - Dva párky a jeden rožok na raňajky. Bolo to síce trošku viac ako v prípade jogurtu, no nemal som kečup ani horčicu. Dochutiť som si tak mohol maximálne slzami. Na desiatu jablko, na obed druhá polovica tortellini a na večeru granadír (sleduj to obmieňanie chodov!)

3. deň - Mračím sa nad jogurtom a rovno jem aj jablko, lebo viem, že mi to nebude stačiť. Na obed som hodil polovicu tofu na panvicu a zjedol som ho so šalátom. Nehovorím, že to bolo zlé, ale chýbalo mi v ňom asi osem ďalších ingrediencií. Na večeru som si dal párky so šalátom.

4. deň - Deň začínam rožkom so smotanovou nátierkou, za tým si dávam jablko. Na obed jem druhú polovicu tofu so šalátom a na večeru som si opäť dopral párky, tentokrát s rožkom.

Nevyzerá to zle, no niečo by to ešte chcelo

Brainee/Miroslav Kamody

5. deň - Na raňajky zhltnem jogurt a za ním jablko. Na obed som si urobil ryžu s mrazenou zeleninou. Úprimne, opäť to bolo suché jedlo, nehovoriac o zápachu, ktorý tomu dal mrazený hrášok. Kolegom v práci som musel vysvetľovať, že naozaj nejem žiadne smeti. Na večeru tlačím opäť párky s rožkom.

6. deň - Opäť žiadna sláva. Zase jogurt, tentokrát bez jablka, pretože už mi došli, ale zato s rožkom. Celkom si začínam zvykať na menšie porcie. Na obed som si urobil špagety s bolonskou omáčkou. Na večeru som si nechal zeleninové rizoto (ak sa to tak vôbec dá nazvať). Smrad zostal, pohľady kolegov zmizli.

Moje bežné raňajky - bez prílohy a s málom pečiva

Brainee/Miroslav Kamody

7. deň - Na siedmy deň Boh vraj odpočíval, ja som preklínal svoje rozhodnutie takto sa stravovať. Na raňajky som dojedol posledný rožok so smotanovou nátierkou, na obed som si dal špagety a večer zavŕšil párkami so zbytkom šalátu, ktorý mal svoje čerstvé obdobie dávno za sebou.

Dá sa to, ale žiť takto nechceš

Ak by som to mal zhrnúť, tak áno, podarilo sa mi prestravovať za 15 eur na týždeň. Stačilo mi to? Ani veľmi nie. Neustále som bol hladný, cítil som, že strava je nevyvážená a zle som spával. A to som sa takto stravoval sám.

Naplno som si uvedomil, aké masívne zdražovanie zažívame - chýbali mi vajíčka, prílohy, olej, pečivo, zelenina. Proste všetko, na čo si spomenieš.

Toto však nie je koniec cesty. Poučil som sa z chýb prvého týždňa, ten ďalší to bude určite lepšie. Vidíme sa o týždeň!

Len dve porcie denne

Je ňou krokodília noha, konkrétne tá predná. Reštaurácia však servíruje iba dva taniere denne. Nielen preto, že akokoľvek sa v krajine krokodíly môžu chovať na mäso celkom legálne, je obstarávanie týchto plazov celkom náročné. Uspokojiť dopyt vyššou frekvenciou podnik nestíha aj kvôli náročnosti prípravy.

Ervin otvoril v Bratislave bistro Banchan: V Kórei ti naservírujú niečo, čo na teba z taniera žmurká. Za dva mesiace som tam schudol 25 kíl

Nohu je najskôr potrebné starostlivo umyť, potom sa potrie alkoholom a zmesou prísad, v ktorej nechýba zázvor, cesnak ani jarná cibuľka. Následne sa dve hodiny dusí vo vývare, samozrejme podľa vlastného, stráženého receptu reštaurácie. Celkovo obnáša proces prípravy krokodílej nohy tri hodiny, zhŕňa pre server CNN majiteľka podniku.

Polievka obsahuje viac ako štyridsiatku druhov korenia a iných prísad. Kuchári reštaurácie sa však neuspokojujú ani s exotickým hlavným lákadlom, ani s bohatou a pestrou paletou ingrediencií, siahajú k lyrike, a vývar s krokodílou končatinou ospevujú romantikou. Je tak podľa nich treba „všetky zložky a energiu zmiešať a nakoniec variť so všetkými výrazmi lásky, ktoré k vám patria“.

Nielen to, láskou sú potom prestúpení aj stravníci. „Srdce vám bije, nemôžete si pomôcť, môžete lapať po dychu, vývar pijete a zrazu prezriete cez všetky zdania a prebudíte vo svojom srdci najrýdzejšiu a najbezpodmienečnejšiu lásku,“ sľubuje reštaurácia, ktorej názov sa hlási k čarodejníctvu cez gurmánstvo a kuchyňu.

Obor na tanieri

Podnik pritom pomyselne prevzal štafetu od reštaurácie v hlavnom meste Taiwanu. Tamojší Restaurant Ramen boy v Taipei totiž začal už na jar 2023 ponúkať ramen s tým, čo nazval „ingredienciou všetkých snov“. Stal sa jej obrovský rovnonožec so štrnástimi nohami.

„Je veľmi atraktívny vďaka tomu, ako vyzerá – veľmi roztomilo,“ predstavil serveru CNN svoju interpretáciu kôrovca vyzerajúceho ako rekvizita z béčkového hororu bizarne uskladneného na silnom kuracom a rybom vývare majiteľ podniku.

Aj takúto kreatúru ti pripravia na tanieri

Wikipedia

Taiwanský expert podľa CNN identifikoval rovnonožku ako Bathynomus jamesi, vyskytuje sa pri Prataských ostrovoch v Juhočínskom mori. Reštaurácia stavila na veľmi jednoduchú prípravu, kôrovca jednoducho pred uložením navrch polievky varí desať minút v pare.

Odborníci podľa CNN varujú pred ekologickými následkami, ktoré by masívnejší lov priniesol, aj zdravotnými. Málo známe živočíšne druhy totiž môžu obsahovať toxíny alebo ťažké kovy.

Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.

Novinka na trhu

Tentoraz sa výrobca vrhol na bravčové rebrá, chcel ponúknuť jedlo, ktoré bude vyzývať na konzumáciu rukami a zdieľanie naprieč hodovným stolom. To znamenalo, že jeho vývojári museli riešiť aj kosti ako nevyhnutný prvok imitácie rebierok.

Bezmäsité mäso malo zachrániť svet, realita vyzerá inak. Firmy doň naliali vyše miliardy, ľudia oň nemajú záujem

S ohľadom na ekológiu mali zadanie vymyslieť také zloženie kostí, aby nemuseli končiť v odpade a boli kompostovateľné. Nakoniec došli k tomu, že by sa kosti mohli dať po úprave dokonca jesť samy.

Výsledkom vývoja sú bravčové rebierka zo sóje, ktorých kosti sa zatiaľ dajú vyprážaním alebo pečením upravovať do podoby chrumkavej pochúťky, ktorá ponúka rovnakú porciu proteínu ako hovädzie sušené mäso. Mickovic dúfa, že úpravou doterajšej receptúry by šli kosti použiť aj na prípravu vývaru.

Potrebujú vegáni aj kosti?

Koncom augusta vyšle firma na trh prvú várku svojich rastlinných bravčových rebierok s cieľom dosiahnuť čo najviac spätných reakcií od konzumentov. Producent je známy tým, že neváha svoje výrobky upravovať podľa spotrebiteľských recenzií, pripomína portál Totally Vegan Buzz.

Už teraz však stihli sójové kosti vyprovokovať internetové debaty: nie je to v prípade vegánskeho produktu manier, alebo dokonca provokácia? „My už sme dávno za týmito diskusiami,“ máva rukou Mickovic na portáli Vegonomist, „je to jednoducho len zábava, sranda v každučkom ohľade.“

„Kosti vás vyzývajú k tomu, aby ste jedli rukami, odtrhávali kúsky šťavnatého mäsa a potešenie zdieľali s celým stolom,“ popisuje. Dodáva, že cieľom jeho spoločnosti nie je len imitovať podobu mäsa, ale celý zážitok z jeho konzumácie a makro aj mikro výživový profil.

Budú drahšie ako mäso

Portál Food Navigator poznamenáva, že väčšina produktov spoločnosti vychádza zo sójových a pšeničných proteínov, nenasýteného oleja zo slnečnicových semienok, farby z červenej repy a prírodných dochucovadiel a aromatických prísad.

Bratislava je rajom pre vegánov. Toto sú najlepšie vegánske reštaurácie, ktoré si zamiluje aj zarytý mäsožravec

Denník The Guardian uvádza, že cena vegánskych rebierok bude vyššia ako oných autentických, bravčových. Dodáva však, že cena mäsa jednoducho neodráža jeho environmentálne dopady, a preto môže byť lacnejšie. Produkcia rastlín vedie k oveľa nižším emisiám skleníkových plynov ako výroba mäsa, predovšetkým hovädzieho, ktoré stoja za pätnástimi percentami všetkých svetových emisií.

Mickovic ešte vysvetľuje, že výroba ich firmy je veľmi intenzívna z hľadiska ľudskej pracovnej sily. „V istom bode boli všetky naše produkty vyrábané ručne,“ uvádza, s tým, že postupne sa výrobné postupy vyvíjajú a produkcia jednotlivých výrobkov sa začala automatizovať.

Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.

Ako informuje portál The Conversation, Michael Clark z Oxford Martin Program on the Future of Food, a hlavná nutričná epidemiologička Keren Papier z University of Oxford, poznajú na tieto otázky odpovede.

Šmak je tu pre všetkých tolerantných a nekonfliktných ľudí, povedal spolumajiteľ novej vegánskej prevádzky v Bratislave

Obrovská štúdia

„Študovali sme údaje o stravovaní 55-tisíc ľudí a spojili sme to, čo jedli alebo pili, s piatimi kľúčovými opatreniami: emisie skleníkových plynov, využívanie pôdy, využívanie vody, znečistenie vody a strata biodiverzity,” vysvetľujú.

Ako ukazujú ich výsledky publikované v Nature Food, vegánska strava má len 30-percentný dopad na životné prostredie v porovnaní s ľuďmi, ktorí jedia veľa mäsa. Údaje o stravovaní pochádzajú z veľkej štúdie o rakovine a výžive, ktorá už viac ako dve desaťročia sleduje takmer 60-tisíc ľudí.

„Tí, ktorí sa zúčastnili našej štúdie, uviedli, čo jedli a pili počas dvanástich mesiacov, a potom sme ich zaradili do šiestich rôznych skupín: vegáni, vegetariáni, konzumenti rýb a ľudia s nízkym, stredným a vysokým obsahom mäsa na základe ich vlastných stravovacích návykov.”

Aj vegáni majú veľa možností, ako si pripraviť chutné, no vegánske koláčiky.

Pexels

Následne tento zoznam prepojili so súborom údajov obsahujúcim informácie o vplyve 57-tisíc rôznych potravín na životné prostredie. „Rozhodujúce je, že súbor údajov zohľadňuje, ako a kde sa potraviny vyrábajú – mrkva pestovaná v skleníku v Španielsku bude mať napríklad iný vplyv ako mrkva pestovaná na poli v Spojenom kráľovstve.”

Následne sa im podarilo zistiť, že aj tá najmenej udržateľná vegánska strava je stále šetrnejšia k životnému prostrediu ako strava najudržateľnejších jedákov mäsa. Inými slovami, zohľadnenie regiónu pôvodu a metód výroby potravín nezakrýva rozdiely v vplyvoch na životné prostredie medzi jednotlivými stravovacími skupinami.

Vegáni vs mäsožravci

Nie je prekvapením, že strava obsahujúca viac potravín živočíšneho pôvodu mala vyšší vplyv na životné prostredie. Na jednotku skonzumovanej potravy má mäso a mliečne výrobky troj až stokrát väčší vplyv na životné prostredie ako potraviny rastlinného pôvodu.

Nová štúdia prekvapila vedcov. Muži môžu odmietať zníženú konzumáciu mäsa zo strachu, že by to ohrozilo ich mužnosť

Vegáni v našej štúdii mali napríklad len štvrtinu vplyvu na stravu tých, ktorí jedia mäso, čo sa týka emisií skleníkových plynov. Je to preto, že mäso využíva viac pôdy, čo znamená viac odlesňovania a menej uhlíka uloženého v stromoch. „Používa veľa hnojív na kŕmenie rastlín, ktoré živia zvieratá. A pretože kravy a iné zvieratá samy priamo vypúšťajú plyny.”

Nejde však len o emisie. V porovnaní s ľuďmi, ktorí jedia veľa mäsa, vegáni mali tiež len 25 percent vplyvu stravy na využitie pôdy, 46 percent na využívanie vody, 27 percent na znečistenie vody a 34 percent na biodiverzitu.

Globálny vplyv

Tieto zistenia sú kľúčové, pretože sa odhaduje, že potravinový systém je zodpovedný za približne 30 percent globálnych emisií skleníkových plynov, 70 percent celosvetovej spotreby sladkej vody a 78 percent znečistenia sladkej vody.

Vegan burger

Pixabay

Približne tri štvrtiny svetovej pôdy bez ľadu boli ovplyvnené ľudskou činnosťou, predovšetkým na účely poľnohospodárstva a zmeny využívania pôdy, ako je odlesňovanie, ktoré je hlavným zdrojom straty biodiverzity.

„Rozhodnutia o tom, čo jeme, sú osobné. Sú to veľmi zakorenené návyky, ktoré je ťažké zmeniť. Naša štúdia a iní však pokračujú v upevňovaní dôkazov, že potravinový systém má obrovský globálny vplyv na životné prostredie a zdravie, ktorý by sa mohol znížiť prechodom na rastlinnú stravu,” dodávajú na záver vedci.

Vo vnútrobloku na Obchodnej otvoril Banchan (čítaj Bančan, pozn. red.) Korean Bistro, ktoré prináša nielen tradičnú kórejskú kuchyňu, ale aj koncept, aký tu ešte nebol.

Ram si splnil sen a otvoril v Bratislave pan-ázijskú reštauráciu. Bolo to náročné a zložité, ale čo dnes nie je, že áno

„Možno na začiatku si to ľudia budú mýliť, či to nie je rovnaké ako vietnamská a čínska kuchyňa. Je to diametrálne odlišné. Keď to človek raz ochutná, tak to pochopí,“ hovorí v rozhovore pre Brainee.

V ňom okrem iného spomína aj na vyše osem rokov života v Južnej Kórei, začiatky podnikania a novinky, ktorými chce dobyť gastroscénu v hlavnom meste.

Do Kórey si sa dostal ako študent na výmennom pobyte v roku 2011. Prečo si sa rozhodol práve pre túto krajinu?

Pochádzam z Dúbravky a vedľa mňa býva Kórejec. On sa sem priženil a ja som ho občas stretával vo výťahu. Vtedy som ešte nevedel, čo chcem študovať, ale bavila ma história ázijských krajín a ekonomika, okrem jej matematickej časti.

Keď k nám prišli na Slovensko kórejské firmy ako Samsung a Kia, prišlo mi to zaujímavé a začal som zisťovať, či to viem nejako prepojiť a študovať. U nás nič také nebolo, až v Prahe na Karlovej univerzite, kde sa každé dva roky otváralo štúdium koreanistiky. Spojil som ekonomiku so zaujímavou krajinou aj jej históriou.

Zo života v Kórei

Archív Ervin Polívka

Čím si ťa Kórea najviac získala?

Všetci v tom čase išli na Erasmus za západ, do Európy a Ameriky, ja som išiel na druhú stranu. Bolo to strašne ďaleko, desať hodín priamym letom. Aj keď som mal niečo naštudované, môj prvý pocit bol kultúrny šok.

Získala si ma jedlom, o tom som nevedel vôbec nič. Odchádzal som s takými typickými slovenskými problémami z jedla, no všetko v Kórei zmizlo. Za prvé dva mesiace som schudol 25 kíl.

Okrem toho sa tam stále niečo deje. Cestou z letiska na školu som zažil toľko zážitkov, ako za mesiac na Slovensku. Je to relatívne malá krajina, kde je veľa ľudí. Hovorí sa, že New York nikdy nespí, ale o Soule to platí niekoľkonásobne.

Ženy v plavkách nesúťažia, muži sa prechádzajú v tesnej spodnej bielizni. Takto vyzerajú súťaže krásy v Južnej Kórei

Už vtedy to bolo hypermoderné mesto?

Áno. Už v roku 2011 si mohol na ulici stretnúť robota, ktorý ti doniesol kávu alebo zbieral knihy. Už vtedy som nepoužíval kľúče – všetko bolo na kódy, odtlačok alebo sken sietnice.

Hypermoderné veci sa ale miešali s tými, ktoré boli akoby zo stredoveku. Je to zvláštne, na jednej strane vidíš, ako automatizovaný robot niečo robí, a na druhej babka kľačí na ulici, pláca kukuricu a predáva ju. Je to kontrast – chatrč bola vedľa obrovského mrakodrapu.

Zo života v Kórei

Archív Ervin Polívka

Aká je tvoja najpamätnejšia spomienka na život v Kórei?

Bol som v Kórei asi tri roky a vyhral som pobyt na ostrov Dokdo (skupina ostrovov v Japonskom mori. O ich suverenitu Kórejská republika vedie spor s Japonskom, pozn.)

Autobus išiel o piatej ráno, no ja som býval v inom meste vzdialenom asi dve hodiny cesty. Povedal som si, že si dám prechádzku nočným Soulom. Kráčal som asi 16 kilometrov a prešiel som hlavnou tepnou mesta. Bol utorok, leto a ja som videl neuveriteľné veci.

Niekto si opravoval auto, dve babky sa bili na ulici, deti sa hrali, niekto kupoval šrauby. Ľudia v oblekoch, ktorí išli z párty, jedli v stánkoch jedlo za „tri koruny“ a potom nasadli do Maserati a odišli preč. Neviem to k ničomu prirovnať, bol to jednoducho kontrast všetkého. Ja som len išiel a sledoval som, ako ich život beží okolo mňa.

Nakrúcaná v Kórei a pripojí sa aj Leo DiCaprio? Toto všetko vieme o pripravovanej druhej sérii Squid Game

Prechádzal som cez most Mapo, kde bolo najviac samovrážd na svete. Upravili ho tak, že pridali zátarasy, hudbu a keď ním prechádzaš, tak s tebou ide virtuálny asistent, ktorý hovorí, že všetko je dobré a ako myslieť pozitívne. Išiel som cez rôzne štvrte, kde sa napríklad predávali protézy, to bolo veľmi creepy. Mám to celé vtesnané v pamäti.

V Kórei si nakoniec zostal osem a pol roka, z koreanistiky si presedlal na ekonómiu a urobil si si tam magistra. V čom sa kórejské školy najviac líšia od tých slovenských?

V prvom rade sú všetky v nejakej forme platené. To síce veci extrémne sťažuje, no na druhej strane máš k dispozícii hypermoderné učebne, interaktívne tabule, všetci sme dostali tablety. Najväčší problém pre mňa ako česko-slovenského študenta bola dochádzka, lebo tam je to súčasť známky. (smiech)

Učitelia celkovo viac pracujú so študentmi, dostaneš prepísané poznámky aj prezentácie. Samozrejme, oni sú tam niekoľkonásobne viac platení a v Kórei je učiteľstvo významná funkcia.

Zo života v Kórei

Archív Ervin Polívka

Škola sa o teba stará, no u nás je zase akademická sloboda, napríklad môžeme diskutovať celé hodiny, v Kórei je to skôr o tom, že učiteľ má výsostné právo hovoriť a ostatní počúvajú. Ale mohli sme ísť hocikam na stáž päťkrát ročne, na radnicu, do parlamentu. Oni sa tam fakt o tých študentov starali.

Koľko si zaplatil za štúdium?

Ja našťastie nič, pretože som bol štipendista, ale jeden trimester stál v prepočte 7-tisíc eur, takže 21-tisíc za ročník. To bola ešte taká stredná cena. Ľudia v krajine často študujú iba bakalára, ktorí sa robí štyri roky.

Priemerne je to okolo 100-tisíc za titul, ale samozrejme záleží od školy. Doktori a právnici platia aj 200-tisíc. Moje štipendium bolo približne 150-tisíc eur – to bolo školné, ubytovanie a vreckové. Keďže ľudia chodia radšej na západ, pre školy je prestíž mať u seba Európana a vedia to zaplatiť.

Ale u nich je študentský systém iný ako u nás. Tam od 15-tich nechodíš na brigádu, tam sa iba študuje. Robíš, až keď máš školu za sebou.

Ervin v Kórei

Archív Ervin Polívka

A čo ty a kórejčina?

Bol som na programe, kde som sa rok a pol učil kórejsky, ale moje štúdium medzinárodnej ekonomiky to nevyžadovalo, lebo prebiehalo v angličtine. Vždy som ale býval v menších mestách, až ku koncu pobytu v krajine som sa dostal do Soulu. A mimo neho je kórejčina nevyhnutná.

Oni po anglicky fakt nevedia, a aj keď áno, tak im nerozumieš kvôli prízvuku. Na konci si teda povieš, že je jednoduchšie naučiť sa kórejsky, ako tam s tým bojovať. Dnes už je to samozrejme iné a máme smartfóny, ale vtedy to bolo fakt o kórejčine.

Ako by si charakterizoval kórejskú kuchyňu?

Je veľmi zdravá, jedna z najzdravších na svete. To vidieť aj na samotných Kórejcoch – mladosť, extrémna dlhovekosť, nevieš, či majú ženy 20 alebo 50 rokov. U nás sa hovorí, že ak chce človek jesť zdravo, tak jednu tretinu by malo tvoriť mäso, jednu príloha a jednu zelenia.

Zo života v Kórei

Archív Ervin Polívka

Tu mäso predstavuje jednu štvrtinu, ostatné je príloha. Vôbec to nie je tak, že sa jedáva hlavne ryža, tú obsahuje menej ako 50 percent jedál. Je sa zelenina, hlavne fermentovaná. Najznámejšie je samozrejme kimči.

Porcie sú robené tak, že si najedený za chvíľočku. Nie sú tu porcie v štýle rezeň cez celý tanier. Naješ sa a za dve hoďky ideš znova. Jedáva sa na fázy niekoľkokrát denné. Dinning je mištičkového charakteru – máš hlavné jedlo a k tomu veľa side dishov ako príloh.

Čo najbizarnejšie môže človek v rámci kórejskej kuchyne ochutnať?

Asi chobotnicu, ktorá sa je ešte živá. Pre turistov je to delikatesa, ale pre nich normálne jedlo ako pre nás kačica. Ona sa vytiahne z akvária a zje. Niekto ju zhltne celú, no tam je šanca, že sa ti zasekne v hltane a človek sa môže zadusiť. Iní ju predtým pochrúmu, no je to divný pocit, lebo stále žije. Alebo si ju jednoducho pokrájaš.

Godoksa alebo aj smrť z osamelosti. Mladí umierajú sami v zamknutom byte, rozkladajú sa aj týždne

Potom pražené chrobáky, ktoré žijú len v Kórei. Vyzerajú ako chrumky a je to veľmi nutričné. Alebo hocijaké mušle, ktoré sa tiež jedia surové. No a samozrejme psy, to je u nich tiež normálna vec.

Je jedno plemeno, ktoré sa konzumuje, nie je to tak, že ti spravia pudla. Je to pes, ktorého chovajú iba na to a robí sa z neho polievka. Jedáva to hlavne staršia generácia, tá mladšia si to už tak nejde, no je to tam prítomné. Nie je to taký extrém, ako vo Vietname, že hady a netopiere, ale stále sú to živé veci. Poznáš to, keď to žmurká na teba z taniera. (smiech)

A jedol si toho psa?

Áno, raz som to vyskúšal. Ale takto, keby ti nepovedia, že to je pes, tak nevieš, že to je pes. Nevidíš ho pred sebou ugrilovaného. Je to proste polievka zo psa, ktorá chutí ako jahňa. Vyskúšal som aj chobotnicu, aj keď som sa jej dlho vyhýbal, no a tie chrobáky, tie hocikedy.

Ako si sa dostal od jedenia k vareniu?

Gastro nemám vyštudované, ale keď žiješ sám, musíš si niečo vedieť spraviť. Síce to bola vždy posledná možnosť, ale keď nebol budget, nemal si na výber. Ako som spomínal, škola stále vymýšľa nejaké akcie, a každá robila aj food festival.

Zo života v Kórei

Archív Ervin Polívka

Chceli, nech urobíme niečo svoje. Prvé jedlo, ktoré som urobil, boli rezne so šalátom. Potom guláš, lebo bryndzu na halušky tam nezoženieš. Ja som ho však nikdy nerobil, pritom som mal navariť päťdesiat litrov. Otvoril som recept, všetko dal krát 50, zavolal päť ľudí, rozdelil robotu a už to išlo.

Kolega, ktorý bol v Kórei ešte s jedným Čechom, urobil na podobnej akcii trdelník. Ja som sa k nim nanominoval a začali sme to robiť spolu. Postupne sa z toho stalo regulárne podnikanie.

Domácim po celej krajine si pripravoval trdelník. Aký to malo úspech?

Pôvodne si tí kamaráti otvorili coffee shop s pekárňou. Ten bol zasiahnutý prvou vlnou koronavírusu MERS v roku 2015, takže jeden z nich sa vrátil domov. Ja som to tomu druhému pomohol prebrať a robili sme to festivalovou formou.

Zo života v Kórei

Archív Ervin Polívka

Privátne si nás volali ambasády, kaviarne či reštaurácie, prípade sme chodili na predajné akcie po celej krajine. Nakoniec sme boli aj v Japonsku a na Filipínach, kde sme spolupracovali aj s českou ambasádou.

Takže si na Filipínach predával trdelníky?

No (smiech). Bolo to v oblasti Makati. Najčastejšie sa inak stávalo, že si to chceli všetko mixovať dokopy. Aj 500-krát za deň sa stalo, že si chceli nalievať guláš do trdelníka. Oni keď nepoznajú niektoré chute, tak mixujú slané a sladké dokopy.

Raz sme robili catering na ambasáde, kde prišlo veľa Kórejcov, a normálne sme sledovali, ako si niekto dal na bryndzové halušky malinovú polevu, na to kapustnicu, do toho celého ešte chlieb, zamiešal to a celé zjedol.

Prebral biznis po náhlej smrti otca, miluje luxusné športiaky: Proti označeniu milionár z Lučenca už ani nebojujem, tvrdí Marian

Ako si sa teda dostal k vareniu tej kórejskej kuchyne?

V Kórei som bol do roku 2020, kedy prišla pandémia koronavírusu. Pôvodne som chcel aspoň rok cestovať po Ázii. Moje podnikanie sa zredukovalo o 99 percent, tak som sa rozhodol vrátiť domov, kde sa tiež v podstate nedalo robiť nič.

Začalo mi chýbať jedlo, tak som si išiel do ázijských obchodov kúpiť veci, na ktoré som zvyknutý. A mali ich veľmi málo. Kúpil som si kimči, jedno z mojich najobľúbenejších jedál, ktoré Kórejci považujú za svoje národné jedlo, no nepripomínalo mi to, čo som jedával. Povedal som si, že si urobím vlastné.

A rozbehol si úspešný biznis Ervin Kimči.

Urobil som si dve kilá, ponúkol rodičov a všetko sa hneď zjedlo. Tak som urobil ďalších päť kíl. Pridal som to na Instagram a postupne sa mi ozývali známi, že chcú ochutnať. Začal som to rozdávať a zrazu mi začali písať aj neznámi ľudia, či by som neurobil aj im. V domácich podmienkach som vyrábal kimči po desiatkach kíl.

Ervin na Slovensku rozbehol biznis s kimči

Archív Ervin Polívka

Potom ma oslovil kamarát, nech urobíme sto kíl kimči. Povedal som si, že keď to ľudia chcú, tak z toho poďme urobiť legit biznis. Vybavili sme potrebné certifikáty a zrazu sme boli v obchodoch. Moja kuchynská verzia doteraz nebola zmenená

Pre tých, ktorí nevedia – čo je vlastne kimči?

Najbližšie ho vieme prirovnať k našej kvasenej kapute. Je to ale iný typ kapusty – čínska, my ju voláme aj pekinská. Do nej sa zabalí fermentačná pasta, ktorá je z rôznych zelenín a korenín, ktoré sú priamo z Kórey, napríklad sušená čili paprička alebo fermentované krevety.

A keď to celé zabalíš a necháš vyfermentovať, tak je z toho kimči. V podstate je to štipľavá fermentovaní čínska kapusta.

Kedy si si povedal, že sa chceš posunúť ďalej a otvoriť v Bratislave vlastné kórejské bistro?

Nemali sme výdajné miesto, predávali sme len v obchodoch. Ľudia nám však stále písali, že chcú ochutnať. Okrem toho vedeli, že sa dá jesť, ale netušili, ako ho ešte využiť. Stále sa ich snažíme edukovať, že s ním vieš variť.

Ervin otvoril v Bratislave nové kórejské bistro Banchan

Archív Ervin Polívka

Dávame ľuďom recepty. Ukazujeme, ako sa z toho dá urobiť polievka, placka, kimči a tofu, kimči vajíčko. No a keď už sme mali viacero druhov kimči a ochutnávky nestačili, prirodzený krok číslo dva bolo bistro.

Vybral si si lokalitu Obchodnej. Tá je centrom nočného života, no nové prevádzky sa jej zvyčajne vyhýbajú. Prečo si si vybral práve toto miesto?

Mali sme plán, ako by reštaurácia mala vyzerať. Bratislava je však špecifická extrémnym problémom s priestormi – je ich málo a ešte menej je tých dobrých. Máme veľa čínskych a japonských reštaurácií, ale kórejskú len jednu.

Je to na Obchodnej, ale vo vnútrobloku. Je to také odrezané. Keby sme priamo na ulici, asi by mi to nevyhovovalo. Táto lokalita sa mi páčila aj preto, že má vlastnú uzatvorenú terasu. Si v centre, ale nie si v centre ruchu.

Unikátne FOTO prvého socialistického fast foodu v Bratislave. Burger u Gurmana stál 10 korún, hranolky vyprážali na indulone

Prevádzka bude na rovnakom mieste, ako Yum Yum Korean Food. Vyzerá to tak, že si ju v podstate prebral a rebrandoval. Čo sa stalo?

Pôvodne tu bolo malé bistro, ktoré mal jeden Kórejec. Sám si varil, mal pár miest. Fungoval pár rokov, ale otváral na začiatku covidu, tak mal viac zatvorené ako otvorené. Keď som sa vrátil na Slovensko, tak som s ním prehodil pár slov.

Potom som si všimol, že zatvára. Prišiel som na posledné jedlo, kedy mi povedal, že sa vracia domov a chce začal novú životnú etapu. Chcel vedieť, či mám nejaký nápad, čo s priestorom, tak som mu povedal, aké mám plány.

Zo dňa na deň sme sa dohodli, že to miesto je v pohode, pretože tento koncept nie je zameraný na sťahovanie ľudí u ulice, aby sem chodili na menučka. Kto vie, ten príde.

Prečo práve názov Banchan?

V kórejčine to znamená príloha. Kimči je tiež v podstate banchan. Kórejské stolovanie vyzerá tak, že máš hlavné jedlo a k tomu banchany. Chceme ich robiť veľa a všetky si vyrábať.

Ervin otvoril v Bratislave nové kórejské bistro Banchan

Archív Ervin Polívka

Na čo všetko sa môžu zákazníci tešiť?

V prvom rade na typy jedál, ktoré tu určite nie sú. Bistro bude fungovať v dvoch fázach. Obedová bude taká bistro-idná a trošku streetfoodová. Počas večernej fázy si síce budeš môcť objednať aj veci z obedovej, ale inak to budú večere formou kórejského stolovania.

Bude to v štýle barbeque, kde si človek pripravuje jedlo formou hot potu, kde má polievku, ktorú si tiež sám robí. Takže človek príde, dá si hlavné jedlo a k tomu tri banchany, ktoré si navolí podľa seba.

Napríklad rôzne druhy kimči, alebo nakladané prepeličie vajíčka, omeletu, nakladaný špenát, mungo klíčky, spicy mungo klíčky, nakladaný sezam. Chýbať nebude kimči polievka, placka, tofu, vajíčka a podobne.

Ervin otvoril v Bratislave nové kórejské bistro Banchan

Archív Ervin Polívka

Pre odvážnych budeme robiť extrémne štipľavý, ani nie ramen, ale ramion – kórejské nudle. Budeme mať aj veľa kórejského alkoholu – ryžové vína, pálenky, pivá, vlastné drinky, napríklad kimči margaritu.

Myslíš si, že Slováci sú pripravení na to, že poďme si urobiť večeru?

Myslím, že áno. Keď som bol prvýkrát v Kórei, tak som si hovoril, že do niečoho takého Slovák nepôjde. V poslednej dobe ale vzniklo veľa gastroprojektov, ktoré idú rôznymi smermi a celkom sa im darí. A zase, nebude povinnosť robiť si to. Ak na to nemá náladu alebo sa na to necítiš, je tam človek, ktorý ti to pomôže pripraviť.

Ty tam budeš variť?

Nie. Viem všetko uvariť, ale podarilo sa mi nájsť kuchára, ktorý je pôvodne Mongol, ale dlhé roky žil a varil v Kórei. Je to unikátne preto, lebo vie iba kórejsky, takže som ho mohol najať iba ja. (smiech)

Som tam skôr preto, že viem, ako to má chuť a vyzerať. Ak príde kuchár, ktorý tie jedlá nevie robiť, tak ho môžem korigovať.

Ervin Kimči nesmie chýbať ani v Banchane

Archív Ervin Polívka

Čím sa chceš odlíšiť od iných kórejských reštaurácií v meste?

Už sa v podstate líšim. V Bratislave je len jedna ďalšia kórejská reštaurácia. Budem mať jedlá, ktoré tam nie sú. A nebude len o gastre, ale aj krajine vo všeobecnosti. Budeme mať corner s cestovateľskými knihami, DVDčkami, urobíme prezentácie, vyskúšame nové druhy alkoholu.

Budeme robiť cooking class, nebudú chýbať kórejské dezerty, limitky, weekly specials. Už teraz si objednávam veci, ktoré je sem extrémne ťažké dostať. Napríklad špeciálny typ póriku, z ktorého sa dá urobiť 50 – 60 porcií. Toľkoto je, predá sa, nebude.

Objednáva si z legendárnej Bagetky na Račku aj prezidentka? Majiteľ potvrdil, že do sortimentu plánuje pridať sušený hmyz

Chcem urobiť kimči večery, alebo večer so špeciálnymi polievkami s ľadom. Spustil som ankety, čo by ľudia chceli ochutnať. Podľa toho sa budem rozhodovať.

Čo je podľa teba pri príprave kórejskej kuchyne najdôležitejšie?

Mať dostatok toho, čo tam má byť – správne nasekané a pripravené. Musí to byť v poradí, v akom to má byť. Napríklad jedno z najtradičnejších kórejských jedál je Bibimbap. U nás, keď to človek uvidí, tak povie, že to je poke, ale okolo toho to ani nechodilo. Správnu chuť má ale iba ak je pripravené v presnom poradí.

Na záver tradičná otázka – kam sa v Bratislave chodíš najradšej najesť ty?

Nemám problém s ničím, idem od najjednoduchšieho menu až po fine dining. Rád skúšam nové veci, mám rád indické reštaurácie. Chodím do Bistro Zepen House, na Miletičku k Vietnancom, do Mezcalli alebo Štefánky. Nie je to tak, že si idem len kórejskú kuchyňu.

Ako informuje portál ScienceAlert, lahodný spôsob, akým bublinky šampanského šteklia jazyk, je podľa nového výskumu publikovaného v Physical Review Fluids založený na tom, aké je víno „mydlové“.

Tieto potraviny a nápoje počas horúčav dehydratujú. Pozor na ne, varujú odborníci

Nie sú bublinky ako bublinky

Určite si si už niekedy všimol, že keď naleješ sýtené nápoje do pohára, nie všetky šumia rovnako. Platí však, že vzniká ohňostrojová paráda praskajúcich bubliniek, ktoré sa derú na vrchol pohára.

Napríklad pivo má bublinky, ktoré síce začínajú v rade, ale rýchlo sa šíria smerom nahor, aby sa zhlukovali do zdanlivo náhodných stúpajúcich vzorov. Na druhú stranu, šampanské je doslova elegantné. 

Vytvára šmrnc bublín, ktoré sa pohybujú nahor v čistých priamych líniách. Ľudia doteraz nevedeli prísť na to, prečo sa to deje. Fyzici z Brown University a University of Toulouse vo Francúzsku však tvrdia, že konečne poznajú odpoveď.

Tajomstvo bubliniek v šampanskom je odhalené

Unsplash/Nick Fewings

Povrchovo aktívne látky

Podľa nich šampanské, prosecco a iné šumivé vína obsahujú viac zlúčenín podobných mydlu, známych ako povrchovo aktívne látky. A podľa všetkého sa zdá, že práve tieto mastné kyseliny sa starajú o to, že nápoj je taký chutný.

„Teória hovorí, že v Champagne sú tieto kontaminanty, ktoré pôsobia ako povrchovo aktívne látky, dobré,“ vysvetľuje inžinier Roberto Zenit, ktorý študuje mechaniku tekutín na Brown University. „Tieto proteínové molekuly, ktoré dodávajú tekutine chuť a jedinečnosť, sú to, čo robí reťazce bublín, ktoré produkujú, stabilné.“

V experimentoch výskumníci vstrekovali bubliny dusíka do rôznych kvapalín a pohárov pomocou série špeciálne tvarovaných striekačiek. Zmenou veľkosti bublín a zloženia samotného nápoja vytvorili rôzne šumivé vzory.

Ženy už pijú rovnako ako chlapi, po alkohole siahajú najmä tridsiatničky. Môže za to aj nedostatok lásky, hovorí psychiater

Keď výskumníci pridali viac povrchovo aktívnych látok do klasického piva, nestabilné bublinové reťazce sa stali stabilnými. Bez nich pivné bublinky vždy správali chaoticky. „Tieto dva experimenty jasne naznačujú, že existujú dve možnosti stabilizácie bublinkovej reťaze,“ uzatvárajú vedci.

Zistenie má mnoho využití

Spôsob, akým šampanské šumí, sa nemusí zdať ako naliehavá vedecká otázka, ale tieto poznatky sú v skutočnosti celkom užitočné. „Zaujíma nás, ako sa tieto bubliny pohybujú a ich vzťah k priemyselným aplikáciám a prírode,“ hovorí Zenit.

Tajomstvo bubliniek v šampanskom je odhalené

Unsplash/Pawel Czerwinski

Napríklad teraz, keď vedci vedia, že povrchovo aktívne látky môžu zmeniť spôsob, akým bubliny stúpajú, môžu sa pozrieť na bublinové reťazce v takmer akejkoľvek kvapaline a použiť tieto informácie na posúdenie úrovne kontaminácie povrchovo aktívnymi látkami.

To by mohlo byť užitočné najmä v blízkosti hlbokomorských prieduchov tryskajúcich metán a oxid uhličitý, kde je ťažké odoberať vzorky z materiálov, alebo dohliadať na prevzdušňovacie nádrže v zariadeniach na úpravu vody.

Naša milovaná kapustnica sa totiž zaradila v prestížnom zozname 50 najlepších polievok sveta portálu TasteAtlas. V aktualizovanom aprílovom vydaní sa umiestnila na skvelom 22. mieste.

Bryndzové halušky či pirohy. Naše národné jedlá sa dostali do prestížneho zahraničného rebríčka

Pred Čechmi a za Čechmi

„Táto slovenská polievka z kyslej kapusty je výdatné zimné jedlo s bohatou chuťou, pochádzajúce z rôznych pridaných údených produktov z bravčového mäsa, klobás a sušených húb,” píše sa na webe gastronomického webu.

Ako ďalej opisujú slovenskú polievku, „kapustnica je príbuzná viacerým podobným polievkam vo východnej a strednej Európe, no na Slovensku sa občas podáva s bryndzovými haluškami.”

V rámci rebríčka sa nám tak podarilo predbehnúť maďarskú polievku húsleves, vietnamské pho, malajzijskú laksu, ale napríklad aj českú zelňačku.

Na druhú stranu treba povedať, že pred našou kapustnicou sa umiestnil guláš (Maďarsko), pozole (Mexiko), miso ramen (Japonsko), česnečka (Česko) či tom yum (Thajsko).

Svetoví favoriti

Na treťom mieste v rebríčku nájdeš mercimek çorbası, obľúbenú tureckú polievku vyrobenú z červenej šošovice, kuracieho vývaru, cibule a mrkvy.

Żurek

Wikipedia/MOs810

Strieborná priečka patrí Żureku. Táto tradičná poľská polievka je charakteristická svojou výrazne kyslou chuťou, ktorá pochádza z kysnutia alebo kvasenia chleba a ražnej múky. Polievka obsahuje aj mäso, ako sú klobásy, slanina alebo šunka, a zeleninu, ako sú zemiaky a huby.

Absolútne najlepšou polievkou sveta je podľa TasteAtlas tonkotsu ramen. Predstavuje „jedinečný štýl ramenu pozostávajúci z mimoriadne bohatého, mastného bravčového vývaru, čerstvých rezancov, vajíčok s mäkkým žĺtkom a jemného bravčového bôčika, ktorý sa rozpúšťa v ústach.”

Nová štúdia prekvapila vedcov. Muži môžu odmietať zníženú konzumáciu mäsa zo strachu, že by to ohrozilo ich mužnosť

„Odmietame myšlienku štandardizácie produktov – aby boli všetky z laboratórií rovnaké. To vymaže kultúru spätú s našou krajinou,“ konštatoval Lollobrigida, vysoko postavený člen strany Bratia Talianska premiérky Georgii Meloniovej.

Pomoc v boji s klimatickou krízou

Zákon, ktorý musí ešte schváliť parlament, nahneval organizácie, podľa ktorých výroba mäsa bez chovu zvierat zmierni klimatickú zmenu a obmedzí emisie skleníkových plynov.

Umelé mäso je pod paľbou kritiky

Unsplash/Jez Timms

Organizácie, ako sú ochrancovia zvierat z organizácie LAV, sa domnievajú, že Rím obmedzuje možnosti spotrebiteľov, ktorí sa zaujímajú o dobré životné podmienky zvierat. Lollobrigida však túto kritiku odmieta.

Talani v tom vidia len biznis

Chov zvierat je podľa neho v Taliansku udržateľný a minister odmieta porovnávanie priemyselného a poľnohospodárskeho znečistenia. Poukázal na to, že laboratórne pestované potraviny potrebujú aj veľa energie.

Bezmäsité mäso malo zachrániť svet, realita vyzerá inak. Firmy doň naliali vyše miliardy, ľudia oň nemajú záujem

„Nadnárodné spoločnosti do tohto odvetvia investujú, z ich pohľadu je to dobrý biznis,“ argumentuje taliansky minister poľnohospodárstva. Firmy podľa neho potom budú môcť zriadiť továrne, kde sú nízke náklady na energiu a pracovnú silu, a zvýšiť tak svoje tržby.

Ako však informuje portál ScienceAlert, sociálnymi sieťami momentálne koluje trend, ktorý navrhuje pridať si do kávy namiesto cukru malú štipku soli. Výsledkom tohto triku má byť odstránenie časti horkosti a ďalšie chute, ktoré by sa inak mohli stratiť. 

Vedci sa podrobne pozreli na matcha čaj. Má skutočne toľko zdravotných výhod, alebo ide len o ďalší marketingový ťah?

Vedecky podložené

Aj keď sa ti zrejme táto myšlienka zdá čudná, rozhodne taká nie je. Táto zvláštnosť kávy je známa už desaťročia a dokonca má aj svoj vedecký základ - chlorid sodný je mimoriadne účinný pri potláčaní horkosti kávy a všetkých druhov potravín.

Schopnosť obyčajnej kuchynskej soli potláčať horkosť pripisujú vedci celosvetovej popularite soli ako prísady do varenia v celej histórii ľudstva. Tým, že soľ potlačí vnímanie horkosti, umožňuje iným príchutiam, ako je sladkosť alebo umami, vystúpiť do popredia a skutočne zažiariť.

Pre vysvetlenie, umami je jednou z piatich základných chutí spolu so sladkou, kyslou, slanou a horkou chuťou. Najčastejšie sa definuje ako „chutná“, ale vlastnosti umami možno opísať aj ako „mäsité“, „komplexné“ alebo dokonca len „lahodné“.

Soľ

Unsplash/Jason Tuinstra

Soľ ako bojovník proti horkosti

Výskum publikovaný v roku 1995 ukázal, že soľ je účinná pri maskovaní horkosti. Keď vedci zmiešali sladké a horké zlúčeniny, pridaním soli bola zmes sladšia a menej horká. Ale potlačenie nešlo obojsmerne; horké zlúčeniny nepotlačili slanú chuť.

Kedysi bolo bežné napríklad soliť baklažány, aby sa znížila ich prenikavá horkosť. Tento postup, ktorý už nie je potrebný, keďže sme horkosť vyšľachtili. Solenie je tiež populárna technika na zníženie horkosti ružičkového kelu.

Horkosť kávy sa objavuje, keď sa praží. Tento proces vytvára zlúčeniny nazývané laktóny kyseliny chlorogenovej a v prípade dark roast kávach fenylindány, ktoré vznikajú rozkladom kyseliny chlorogenovej.

Jaro doniesol do Bratislavy doubledecker upravený na kaviareň: Nie sme na dobrom mieste, autobus ničia vandali

Vietnam, Švédsko či armáda

Medzi miesta po celom svete, kde sa soľ bežne pridáva do kávy na zvýraznenie jej chuti, patrí Vietnam, kde je slaná káva vylepšená kondenzovaným mliekom ako lahodný karamelový nápoj. Švédska arktická kávová tradícia zahŕňa pridávanie soleného mäsa alebo syra.

Dokonca aj členovia amerického námorníctva pili kávu so soľou počas a po druhej svetovej vojne, pretože ich odsoľovacie zariadenie nebolo úplne účinné a zistili, že soľ pomáha s horkosťou.

Pokiaľ teda nemáš na víkend žiadne plány, možno je skvelý čas trošku zaexperimentovať a vychutnať si svoju pravidelnú dávku kávy so štipkou soli. Milióny ľudí na svete sa už presvedčili o tom, že to stojí za to.

Dva roky v uzavretom ekosystéme. Šialený projekt takmer skončil nešťastím, ľudia viedli vojnu o jedlo

Štúdia skúmala 4 897 Austrálčanov a Austrálčaniek a zaujímala sa o ich postoje ku konzumácii mäsa a ich sebahodnotenie rodu, v ktorom sa identifikovali. Výskum zistil, že ak by skúmaní muži mali obmedziť alebo vylúčiť mäso zo svojho jedálnička, potom by to podľa nich ohrozilo samotnú štruktúru toho, čo pre nich znamená byť mužom.

Radšej život ako žiadne mäso

Štúdia z ANU sa odvolávala na predchádzajúci výskum z roku 2021, ktorý odhalil, že takmer tri štvrtiny mužských respondentov by sa radšej vzdali desiatich rokov života, než aby sa vzdali mäsa.

Mäso

Unsplash/José Ignacio Pompé

„Naše zistenia podporujú predchádzajúci výskum, ktorý naznačuje, že k väčšej konzumácii mäsa neprispieva len to, že sa jedná o mužov,” uviedli autori štúdie ANU.

Sme o čosi múdrejší

Namiesto toho môžu rôzne úrovne maskulinity objasňovať zjavné rodové rozdiely, pričom mužnejší muži sú, zdá sa, odolnejší voči znižovaniu príjmu mäsa v strave. 

Príbehy slávnych jedál. Plesňový syr sme náhodou objavili v jaskyni, Nivu okrem Česka a Slovenska vôbec nikto nepozná

„Zaujímavým je, že sme našli aj dôkazy, že ženská femininita bola podobne (a častokrát aj rovnako silne) spojená s postojmi súvisiacimi s mäsom ako mužská mužnosť. Takéto sebahodnotenie rodových stereotypov pri stravovaní nám môže pomôcť pochopiť rodovú povahu konzumácie mäsa a nízku prevalenciu vegánstva v Austrálii," píše sa v štúdii. 

Len si pripomeňme, že najmužnejší typ muža animovaného sveta bol námorník Pepek. Ten bol naopak známy tým, že za svoju silu a svaly vďačí výdatným dávkam špenátu. Žiadne grilované rebierka a slaninka, ale listová klasika, čo sa zeleniny týka.

Niektorí dokonca tvrdia, že matcha má pre naše zdravie ešte väčší prínos ako zelený čaj. Na jeho skutočné účinky sa preto rozhodli pozrieť Justin Roberts, docent nutričnej fyziológie pre zdravie a cvičenie z Anglia Ruskin University, a Henry Chung, lektor v oblasti športu a cvičenia z Univerzity v Essexe.

Používal ich aj da Vinci. Vedci objavili v renesančných maľbách prekvapivú ingredienciu, ktorú máš v chladničke aj ty

Sencha a tencha

Všetok zelený čaj pochádza z rovnakej rastliny: Camellia sinensis. Zelený čaj (známy ako sencha) sa vyrába z nefermentovaných listov tejto rastliny. Matcha čaj (známy ako tencha) zahŕňa pestovanie zatienenej rastliny pred menej intenzívnym slnečným žiarením, potom zber, naparovanie a sušenie listov. Tie sa následne rozdrvia na prášok.

Tento druh konzumácie môže potenciálne poskytnúť viac nutričných výhod ako bežná šálka zeleného čaju. Avšak výskum matcha je len na začiatku, čo znamená, že ešte stále veľa nevieme o tom, ako prospešná môže byť.

„Predpokladá sa, že zelený čaj má mnoho zdravotných výhod. Je to spôsobené určitými zlúčeninami nachádzajúcimi sa v zelenom čaji nazývanými polyfenoly, ktoré majú antioxidačné vlastnosti – čo znamená, že tieto zlúčeniny môžu interagovať s inými nestabilnými molekulami, ktoré môžu poškodiť naše bunky,” vysvetľujú odborníci.

Matcha čaj

Unsplash/sentidos humanos

Nesporné výhody

Polyfenoly v zelenom čaji sa spájajú s miernym znížením hladiny cholesterolu a krvného tlaku u ľudí. Okrem toho dve metaanalýzy naznačujú, že pitie zeleného čaju môže znížiť riziko vzniku srdcových chorôb. Predpokladá sa, že špecifické polyfenolové zlúčeniny nazývané katechíny nachádzajúce sa v zelenom čaji môžu prispieť k jeho ochranným účinkom.

Iné štúdie zase naznačujú, že zelený čaj môže znížiť riziko určitých typov rakoviny, pretože tieto katechíny môžu interferovať s rastom rakovinových buniek. Krátkodobo môže dokonca zvýšiť schopnosť tela spaľovať tuk počas cvičenia.

„Typická šálka zeleného čaju môže obsahovať asi 70 mg katechínov, čo je približne dvojnásobok v porovnaní s čiernym čajom, hoci to môže ovplyvniť mnoho faktorov, ako je teplota vody a dĺžka lúhovania čaju. Matcha čaj by však mohol obsahovať viac ako trojnásobok množstva katechínov na porciu, pričom jedna štúdia uvádza ohromujúcich 137-krát viac katechínov ako bežný zelený čaj.”

Päť vecí, ktoré by sme o sexe mali vedieť, no nikto nám ich nepovedal: Potraty aj neplodnosť sú bežné, sexualita je premenlivá

Znamená však v tomto prípade viac = lepšie účinky? Vyzerá to tak, že áno. „A keďže konzumujete celý čajový list, matcha môže obsahovať účinnejšie množstvo iných prírodných zložiek – vrátane aminokyselín, ako je L-theanín. V štúdiách na zvieratách aj na ľuďoch bol L-theanín v matcha spojený so znížením úzkosti a stresu,” dodávajú odborníci.

Silnejší ako káva

Matcha tiež obsahuje vyššie hladiny kofeínu na hmotnosť – okolo 20 – 40 mg na gram, čo je 2 až 4-krát viac ako v ekvivalentnom množstve kávových zŕn.

Nedávne štúdie skúmajúce matchu ako takú sa zamerali na kombinované účinky obsahu katechínu a kofeínu. Dve nedávne štúdie skúmajúce ženy vo veku niečo po dvadsiatke zistili, že pitie čaju matcha mierne zlepšilo množstvo tuku spáleného pri chôdzi až o 35 %.

Matcha čaj

Unsplash/Jason Leung

„Tieto výsledky sú do značnej miery podobné iným štúdiám vykonaným s použitím extraktu zo zeleného čaju, čo naznačuje, že matcha je rovnako účinná, ale nie viac ako zelený čaj. Ako taká môže matcha poskytnúť niektoré ďalšie výhody, keď sa používa popri cvičení. Pre budúce štúdie však bude dôležité zistiť, či matcha zvyšuje účinok cvičenia aj v iných skupinách,” hovoria odborníci.

Ďalšie možné výhody

Ukázalo sa tiež, že Matcha zlepšuje bdelosť, rozhodovanie, pamäť a sústredenie. Iný výskum tiež naznačuje, že niekoľko šálok zeleného čaju denne môže zabrániť poklesu kognitívnych funkcií súvisiacich s vekom. To môže čiastočne súvisieť s účinkami L-theanínu na zníženie stresu, ako aj so silným katechínom nazývaným „epigalokatechín galát“.

„Takže aj keď je pravdepodobné, že matcha bude mať podobný kognitívny prínos ako zelený čaj, pre budúce štúdie bude dôležité, aby sa na matchu pozreli konkrétnejšie,” uzatvára dvojica.

Počas pandémie sa však definitívne rozhodol, že sa pustí do vlastného podnikania. Pred niekoľkými dňami otvoril v Bratislave na Záhradníckej unikátny koncept Oli’s. Ten v sebe spája bistro, pekáreň aj malý obchod.

Do Street foodu vrazili 70-tisíc eur, a to je len začiatok. PoPichi otvorili na Obchodnej napriek tomu, že to môže byť aj risk

„Milujem takýto koncept, v zahraničí je to bežné,” hovorí o svojom pekárenskom bistre Oliver. V nasledujúcich riadkoch sa dozvieš, ako tento jedinečný koncept vznikal, čo všetko si v ňom môžeš kúpiť, ale aj to, ako sa popasoval so zvyšovaním cien.

Spomínaš si ešte na prvé jedlo, ktoré si uvaril?

Neviem to presne, ale si to bola praženica alebo kakao.

Kedy sa radosť z varenia premenila na cieľ, ktorému si sa chcel v živote venovať naplno?

Viac menej asi hneď, ako som to začal robiť po škole, ale asi najviac, keď som bol v Le Monde. To bola moja prvá veľká reštika a videl som, že sa to dá robiť aj inak ako v obyčajnej reštaurácii. 

Pracoval si v top podnikoch, ako Le Monde, Picknik, Carnevalle, Otto či Ufo watch.taste.groove. Na ktorý z nich spomínaš najradšej?

Nedá sa to takto pomenovať. Za každú jednu som veľmi vďačný – Le Monde a Ufo boli moje totálne začiatky, ktoré ma nejako formovali a dali mi veľmi veľa, Picknik bolo moje dieťa, kde som vlastne bol po prvýkrát head chef a hodený do vody medzi čísla, ľudí atď. Otto bolo viac consulting, a to je tiež zas iná skúsenosť.

Čo ťa na varení fascinuje najviac?  

Nekonečná kreativita a to, ako vie človek z mála urobiť veľa. 

Po rokoch si sa rozhodol osamostatniť a na Záhradníckej si otvoril pekárenské bistro Oli’s. Čo ťa viedlo k tomu stať sa sám sebe pánom?

Paradoxne korona (smiech). A hlavne to, že uz som chcel robiť niečo sám, tak ako chcem ja, a nie tak, ako to chce niekto iný. Bez ohľadu na to, či to bude správne alebo nesprávne.

Gastro sa ledva spamätalo z pandémie a dnes zase bojuje so zvyšujúcimi sa cenami energií. Nemáš v tomto smere obavy? 

Samozrejme, že mám - asi ako každý podnikateľ, pokiaľ na svoju prácu nepoužívaš len počítač alebo niečo podobné. Ale čo s tým mám robiť? Vieš, beriem to tak, že hrám s kartami, ktoré sú na stole a nesnažím sa nad tým lamentovať. Bohužiaľ je to tak, ako to je a musíme sa prispôsobiť a šetriť, kde sa dá.

A ako je to s cenami surovín? Predsa len, ľudia zdražovanie asi najviac vidia práve na pečive.

Je to presne tak ako pri energiách. Všetko išlo hore - ako spotrebiteľom, tak aj mne ako podnikateľovi. Bohužiaľ, nikto z toho nie je nadšený. Kúpiš drahšie - predáš drahšie, iná cesta nie je.

Za mesiac som na jedlo neminul ani 60 eur. Na konci som nevydržal, pri podvádzaní ma pristihla kolegyňa

Oli’s predstavuje koncept „tri v jednom“ – jeho súčasťou je bistro, pekáreň aj malý obchod. Prečo si si vybral práve tento koncept?

Milujem takýto koncept. V zahraničí je to bežné, Taliani a Španieli to takto majú roky a funguje to. Tam som to aj videl. Veľmi sa mi páči predstava toho, že prídeš ku mne, dáš si obed alebo raňajky, vezmeš si na večeru chleba a zároveň si kúpiš maslo, džem, vajcia a podobne. Pre mňa to zároveň taká transparentnosť toho, že ak ti chutia moje párky alebo maslo na raňajky, tak si ich tu kúp. 

Tento koncept si doslova pýta spojenie s lokálnymi dodávateľmi. Ideš touto cestou? 

Snažím sa o to veľmi. Nejde to úplne pri všetkom a v zásade to ani nechcem, keďže pri varení a pečení jednoducho používam aj zahraničné veci. Ale v zásade od jari do jesene by sme mali mať ovocie a zeleninu slovenskú, múku máme slovenskú, mletú na kameni priamo pre nás od Fachmana.

Mäso a mäsové výrobky máme od mäsiarstva Tony (rodinná firma z Jarovníc, pozn.), mliečne zase z farmy Bukovina, ktoré si u nás tiež viete zakúpiť. Ostatné čo môžeme, to vyrobíme sami - radi zavárame, nakladáme a podobne.

Čo všetko môžu ľudia v Oli’s kúpiť? 

Pekárenské výrobky, kávu, maslo, džemy, kompóty, jogurty, mäsové výrobky (šunky, salámy, slaninu) či vajcia. Ja by som hlavne chcel, aby postupom času sa mi aj sami ľudia ozývali, čo doma niečo vyrábajú v malom. Ak mi to bude chutiť, veľmi rád to zaradím do ponuky.

A najzásadnejšia otázka – bude v ponuke aj tvoja legendárna kôprovka? Držíš sa stále pôvodného receptu?

Áno, určite bude. Vlastne už aj bola niektorý deň. Recept na omáčku a proteín je stále rovnaký, prílohy občas vymením podľa nálady či dostupnosti surovín.

Myslíš si, že Oli’s je tvoja cieľová destinácia, alebo sa v budúcnosti nebrániš niečomu novému?

Nikdy nehovor nikdy, ale rád by som v Oli’s zostarol.

Na záver naša tradičná otázka – kam sa chodíš ty ako šéfkuchár rád najesť v rámci Bratislavy?

V poslednej dobe na to nemám veľmi veľa času, ale veľmi rád zájdem, a poslednú dobu tak asi chodím aj najčastejšie, do Arabesky. Varia tam fakt skvelú arabskú kuchyňu.

Na raňajky v nedeľu chodievame do Fleur Bakery alebo do Le Miam. Obe milujeme s mojou dcérou a ženou. Na obed mám rád Ramen Kazu a na večeru, ak je na to čas, tak zbehneme do Iasai - to je vždy záruka kvality jedla a servisu.

Ľudí totiž neláka len provokatívnym názvom, ale aj kvalitným jedlom, z ktorého si vyberie naozaj každý. Majitelia, ktorí za projektom stoja, sa nezľakli ani toho, že piatky a soboty sú v tejto časti mesta poriadne rušné. Podľa ich slov doteraz našťastie nemusli riešiť ani žiadne veľké problémy.

Musafer robí najlepší kebab v Bratislave: Nič u mňa nie je polotovar, slovenské mäso je desaťkrát lepšie ako poľské

Prevádzka na Obchodnej je pritom len začiatkom niečoho omnoho väčšieho. Ako celý koncept vznikal, čo všetko môžeš ochutnať a čím sa suroviny odlišujú od ostatných? To sa dozvieš v nasledujúcich riadkoch.

PoPichi vzniklo pod hlavičkou No.5 Group. Kto za ňou stojí a čomu všetkému sa okrem tohto streetfoodu venujete?

No.5 Group je pestré zoskupenie ľudí s obrovskou vášňou pre gastronómiu, ktorí sa neboja priniesť aj niečo netradičné, práve preto sme vytvorili aj koncept PoPichi, ktorý je nevšedný nielen svojím názvom ale aj chuťami. Našim záberom sú všetky aktivity v rámci gastronómie od fine diningu ako napríklad koncept 5 Experience, ktorý sa venuje netradičným gastronomickým pop up eventom, ktoré sú vytvorené tak, aby návštevníkom prepojili všetkých 5 zmyslov.

Tento projekt prináša fúziu skvelého jedla a subkultúry. Venujeme sa tiež hromadnému stravovaniu, pivárniam, cateringom, projektu osobný šéfkuchár až po úplný street food. Snažíme sa robiť trendové veci, no z trvalo udržateľným prístupom celej prípravy jedla a zdrojov. Mnoho základných potravín, ktoré používame vo svojich kuchyniach si vyrábame sami, či už ide o pečivo, poctivé nakladané a fermentované prílohy, omáčky a tiež suroviny ako trhané mäso a iné.

Obchodná je centrom nočného života v hlavnom meste, no nové prevádzky sa jej zvyčajne vyhýbajú. Prečo ste si vybrali práve toto miesto?

Obchodnú ulicu sme si vybrali práve preto, lebo presne definuje našu cieľovú skupinu. Projekt PoPichi chápeme ako pilotný projekt a niet lepšieho miesta ako si ho odskúšať práve na cieľovej skupine, ktorú Obchodná ulica definuje, a to je cca 16 až 25 rokov.

Máte už po niekoľkých mesiacoch fungovania spočítané, koľko vás stálo spustenie celej prevádzky?

Nakoľko je to spoločnosťou chápané ako pilotný projekt, prevádzku sme vybavili novými spotrebičmi a prerobili sme celú výdajnú časť, aby bola pre návštevníkov atraktívnejšia, a aby si vedeli celý postup prípravy ich vybraného jedla sledovať. Momentálne je v prevádzke investovaných cca 70-tisíc eur, no keďže sa chceme ešte rozvíjať počítame s ďalšími výdavkami, či už na expanziu, správu, marketing a podobne.

PoPichi Street Kitchen

No.5 Group

V čom sa snažíte odlíšiť od konkurencie?

Nakoľko sme s týmto projektom prišli práve na Obchodnú ulicu a koncept sa odlišuje od iných prevádzkovateľov v tejto lokalite, nechápeme ich ako konkurenciu, ale práve naopak. V rámci gastro trhu chceme byť prínosom a nie iniciatívou, ktorá kopíruje už zabehnuté koncepty.

Sme otvorení rôznej spolupráci a dúfame že ľudia ocenia niečo nové, niečo čo tu ešte nebolo a niečo čo prichádza z kvalitných surovín a chutí ináč, ako ste boli doposiaľ zvyknutí. O výnimočnosti konceptu sa samozrejme môžete prísť presvedčiť sami. Na trh prichádzame s trvalo udržateľným prístupom v rámci spracovania potravín a veríme v ideu využitia lokálnych dodávateľov.

Na menu pracovali Vít Slezák a Iggy Spokojný – čo bol pre nich základ pri jeho skladaní?

Základom pri stavbe menu pre koncept PoPiChi bola myšlienka a viera, že mladá generácia dokáže oceniť kvalitné ingrediencie v jedle a naopak si plne uvedomuje dosah priemyselne spracovaných potravín na ich zdravie (tým samozrejme nemyslíme len sieť fastfoodov so žltým logom). Jesť zdravo a trvalo udržateľne neznamená stať sa vegánom, ale byť náročný pri výbere.

Preto je naše menu postavené na produktoch od lokálnych dodávateľov, vyrobené vo vlastnej produkcii. Spomínaným priemyselne spracovaním surovinám plných alergénov, emulgátorov a stabilizátorov, ktoré nie sú zdraviu prospešné, sa vo veľkom vyhýbame a väčšinu potravín si preto spracovávame vo vlastnej réžii.

PoPichi Street Kitchen

No.5 Group

PoPichi sa stretlo so značnou kritikou na internete kvôli svojmu názvu. Bolo to vašim cieľom, alebo sa za ním skrýva aj niečo viac?

Nejakú značnú kritiku sme doposiaľ nezaznamenali. Cieľom nikdy nebolo vyvolať negatívne reakcie, ale práve naopak. Chceli sme vytvoriť koncept, ktorý osloví najmä mladšiu generáciu, ktorý hneď zaujme a ktorý prinesie aj trochu uvolnenia/humoru. Cieľom PoPichi konceptu je vytvoriť samotný brand, a preto musel byť názov trochu odlišný od ostatných

Ako hodnotíte prvé mesiace fungovania? Je niečo, čo vás prekvapilo – či už pozitívne alebo negatívne?

Prvé tri mesiace fungovania vnímame bez emócií, nakoľko sa samotný projekt len nastavuje a skôr sa potrebujeme sústrediť na jarné mesiace, kedy očakávame väčšiu fluktuáciu zákazníkov a kedy budeme vedieť lepšie posúdiť, ako sa projektu darí, ako ho ľudia vnímajú a akým spôsobom ho dokážeme prispôsobiť potrebám návštevníkov.

PoPichi Street Kitchen

No.5 Group

Na bratislavskej gastroscéne je váš fastfood len krátko. Čo by mal človek, ktorý k vám príde po prvýkrát, rozhodne ochutnať ako prvé?

Toto je pre nás veľmi ťažká otázka, nakoľko každý jeden produkt vznikal tak, aby chutil každému z nás, ktorý za projektom stojíme. Či už to bude spomínané trhané, hot-dog alebo niečo z novej ponuky sandwichov, hlavne si to prispôsobte tak, aby to chutilo vám. Každý jeden produkt, si viete variovať, vybrať si omáčku podľa svojej chuti (je ich tam naozaj pestré zoskupenie) a na výber máte aj rôzne „extras”, ktoré vaše jedlo ozvláštnia. Môžete si ich dať kľudne aj všetky naraz.

Je PoPichi len jednorazovým projektom, alebo uvažujete nad jeho rozšírením?

Je to projekt, ktorý samozrejme plánujeme rozširovať, či už vo forme nových prevádzok, pop up eventov, pojazdných prevádzok a tiež formou rozšírenia samotného brandu a ponuky samotných jedál.

PoPichi Street Kitchen

No.5 Group

Na záver naša tradičná otázka – kam sa v Bratislave chodíte najradšej najesť vy?

Milujeme jedlo. Radi skúšame vždy niečo nové, no vraciame sa len tam, kde je jedlo z naozaj kvalitných surovín a kvalitne spracované. Ak máme niekoho konkretizovať, tak kvitujeme koncept Smoking Bob, ktorý má vynikajúco spracované mäso a je vidno, že to chalanov baví.

So svojimi sledovateľmi sa delí o tipy nielen v Prešove, kde študoval a momentálne aj žije, ale aj z celého východu. „Tu chcú ľudia za málo peňazí veľa muziky preto tu dlhé roky boli len pizzérie, kebaby, bagety a čínske reštaurácie. V poslednej dobe sa ale ľudia viacej zaujímajú o to čo zjedia a aj ja sa ich snažím edukovať, že to najlacnejšie nemusí pre ich črievka znamenať to najlepšie,” hovorí foodbloger.

Slovák pôsobil v najlepšej reštaurácii sveta. Prvý mesiac to v Nome polovica ľudí nedala, večera stála aj 800 eur

Začnem najzákladnejšou otázkou - kto vlastne stojí za profilom Clint Eastfood?

Za týmto profilom stojí pažravy vychodňar Maťo, ktorý v Prešove študoval a momentálne tu aj pracuje a žije. Už od puberty ma to ťahalo ku gastronómii dokonca som sa už po základnej škole videl na hotelovej akadémii, ale rodičia boli zásadne proti. A keďže v tom čase sa ešte decká museli podriadiť vôli rodičov... tak som najprv absolvoval gymnázium, vysokú školu, našiel som si prácu, kúpil byt, oženil som sa a až potom som sa ku gastronómii mohol vrátiť. (smiech)

Čo ťa inšpirovalo k jeho založeniu?

Profil som vytvoril počas pandémie pod názvom food preshow s alter egom Clint Eastfood. To, že som vyrástol na ikonických westernoch je snáď každému jasné. K blogu ma ale inšpirovali najväčší tvorcovia z Košíc a Bratislavy. Hovoril som si, že však aj v Prešove je možnosť dobre sa najesť a žiaden bloger tu nie je - lenže časom som zistil, že v tomto meste už jeden dobrý bloger ochutnával a fotil (škoda, že som to tak dlho odkladal a nebol prvý).

Foodbloger Clint Eastfood

Martinov Archív/

Postupne mi došlo, že takému mainstreamu a značke nemôžem konkurovať a tak som sa rozhodol fungovať ako Clint Eastfood. Keďže chodím do „normálnej“ práce, väčšinou ešte píšem o Prešove, no cieľom je postupne spoznávať zaujímavé gastro prevádzky východoslovenských miest a obcí, kde sa tohto roku chystám na výpravy za jedlom. Časom možno aj na koni a s klobúkom. Také sú plány.

Začínal si s tipmi na vlastné jedlá, neskôr prišlo aj hodnotenie prevádzok v Prešove a okolí. Prečo si sa rozhodol vydať týmto smerom?

Je pravda, že najprv som fungoval s fotkami a receptami, lebo počas pandémie bolo všetko zavreté - áno ideálny čas začať s food blogom. Potom som si jedlo začal objednávať domov, fotiť si ho a písať o ňom a aj týmto spôsobom som chcel mojim obľúbeným prevádzkam aspoň troška pomôcť prežiť.

Neviem, či im to nejako významne pomohlo, keďže v tom čase ma sledovalo dokopy 50 ľudí - z nich polka rodina druhá kamaráti, ale faktom je, že moje obľúbené prevádzky sú tu dodnes. Do budúcna však nevylučujem, že sa k príprave vlastných receptov občas vrátim, pretože aj varenie ma veľmi baví.

V súvislosti s gastroscénou sa píše hlavne o Bratislave, ty si sa zameral hlavne na východ. V čom sa podľa teba najviac odlišuje?

Raz jeden nemenovaný politik povedal, takú dnes už klišé vetu, že: „Na východe nič nie je!“ Samozrejme, že to nie je pravda a ako pravý lokál patriot tvrdím, že na východe je toho mnoho, akurát, že čím ďalej na západ a bližšie k hlavnému mestu je možností a aj finančných prostriedkov viac. To potom súvisí aj s tým, že východniar v ruke otočí každé euro dvakrát a rozmyslí si či mu stojí za to dať si obed za štyri eurá alebo za desať eur.

Tu chcú ľudia za málo peňazí veľa muziky preto tu dlhé roky boli len pizzérie, kebaby, bagety a čínske reštaurácie. V poslednej dobe sa ale ľudia viacej zaujímajú o to čo zjedia a aj ja sa ich snažím edukovať, že to najlacnejšie nemusí pre ich črievka znamenať to najlepšie.

Gastronómia je podľa mňa naprieč Slovenskom veľmi podobná ide len o nápad a schopnosť pritiahnuť tú správnu klientelu. Za mnohými skvelými slovenskými gastro konceptami stoja práve východniari, ktorí by žiaľ, podľa môjho skromného názoru,  na východe nedokázali preraziť (česť výnimkám). O to ťažšie je to teraz počas momentálnej ekonomickej situácie.

Na základe čoho si vyberáš prevádzky, do ktorých sa ideš najesť?

Prevádzky si vyberám aj náhodne aj cielene. Občas mi napíšu sledovatelia, že tam a tam je to dobré, tam by ti chutilo, tam choď. Alebo ma niečo upúta na Instagrame. Tak ako ľudia sledujú mňa aj ja sledujem ich.

Na rozdiel od niektorých iných foodblogerov nemáš problém dať aj negatívny feedback. Je podľa teba dôležité, aby ľudia vedeli nielen o dobrých, ale aj opačných gastrozážitkoch ?

Negatívnym feedbackom sa snažím vyhýbať, pretože naivne verím, že každá prevádzka pripravuje jedlo najlepšie ako vie. A jedným dychom sebakriticky dodávam, že nie som natoľko fundovaný ani povolaný odborník, aby som kritizoval iných. Ak mi niekde niečo nechutí jednoducho to nezverejním.

Občas sa ale stane, že prevádzka má lepší marketing ako ponuku a potom človek (zákazník) minie desiatky eur za zhnitú zeleninu a spečené mäso. Naposledy ma veľmi vytočilo keď nám v jednom podniku (ktorý už toho času neexistuje) ponúkli limonádu - ocukrenú vodu s dvoma lístkami mäty a s plastovou slamkou so zaschnutým rúžom. Nemám problém konfrontovať obsluhu ani majiteľa, pretože z ich tváre sa potom dá vyčítať všetko. Aj to, že plastové slamky zákazníkom len prehadzovali z pohára do pohára.

Kde si sa bezkonkurenčne najlepšie najedol?

To je ťažká otázka a závisí od množstva faktorov - hlad, nálada, spoločnosť. Myslím, že najlepšie sa najem doma, ideálne na nejakej väčšej rodinnej slávnosti, keď varí mama alebo svokra.

Gastro trendy roku 2023. Na svoje si prídu milovníci mäsa aj udržateľného či prírodného stravovania

Čo ťa dokáže v reštaurácii najviac vytočiť?

Asi nepríjemná obsluha. Obsluhu si vždy vážim aj kvôli tomu, že sestra robila a niekedy ešte robí čašníčku a z jej rozprávania viem aké je niekedy ťažké obsluhovať ľudí. Aké ťažké je usmievať sa na zákazníka keď máte napríklad osobné problémy alebo vás niečo trápi. No profesionál sa dokáže, ako sa hovorí, odosobniť a robí si len svoju prácu.

Ak sa však obsluha hrá s telefónom a po hodnej chvíli príde k vášmu stolu, neodzdraví a s arogantným „no???“ V takých prípadoch sa žiaľ prepitné nenecháva a ani jedlo vám potom nechutí.

Dalo by sa povedať, že v našom hlavnom meste človek nájde už azda každý typ kuchyne a prevádzky. Ako je to na východe?

Už v Košiciach je to omnoho pestrejšie ako v Prešove a pritom vzdialenosť týchto miest je len cca 30 km. Ťažko povedať či tu niečo chýba. V poslednej dobe vnímam, že tu vznikli maličké enklávy ázijskej kultúry, ktorá už teraz robí dobrú východnú kuchyňu - avšak trošku prispôsobenú Slovákom.

Bol by som vďačný ak by sa sem dostali aj pestrejšie chute a tradičné rameny. A bol by som rád aj za pôvodnejšie slovenské jedlá našich materí pozostávajúcich z kapusty, údenín a lokálnych surovín. Aj z toho dôvodu by som sa rád na Instagrame povenoval takýmto tradičným vidieckym receptúram.

Ktoré je tvoje najobľúbenejšie jedlo, ktoré vieš uvariť?

Na prvú šupu hovorím praženica. Aj keď to znie trocha divne, urobiť dobrú praženicu je celkom kumšt a nájsť balans medzi konzistenciou vajec (ani suché ani príliš mokré), slanosťou a pomerom slaninky, cibule a korenia chce tréning. Na druhú šupu hovorím sviečková s karlovarskou knedľou.

Foodbloger Clint Eastfood

Martinov Archív/

Ktoré prevádzky ťa v poslednom období zaujali najviac?

V Prešove ma zaujala jedna balkánska prevádzka. Prostredie majú zatiaľ síce veľmi skromné, ale jedlo na môj stredoeurópsky jazyk výborne pasovalo. V Košiciach ma pár dní dozadu zaujala prevádzka, ktorá má v stálej ponuke predovšetkým ryby a morské plody. Ryby sa snažím jesť minimálne raz do týždňa.

Čo robí pažravy vychodňar, keď sa práve nevenuje gastru?

Keďže som človek, ktorý veľa je, musel som tomu prispôsobiť aj životný štýl a zvoliť si adekvátny pohyb. Rád si preto zacvičím vo fitku alebo vybehnem niekam na túru. V posledných rokoch ma veľmi chytil bouldering, čo je vlastne druh športového lezenia bez použitia istenia na nízkych stenách. Tento šport je extrémne náročný a človek pri ňom komplexne precvičuje koordináciu, silu a dynamiku celého tela.

Foodbloger Clint Eastfood

Martinov Archív/

Lezenie a niekedy aj svoj bežný deň alebo nejaké svoje postrehy a srandy pridávam aj do stories a z reakcií ľudí vyplýva, že ich to baví a mnoho z nich sa k lezeniu pridalo a stretávam ich na stene - dokonca najlepších prešovských kuchárov, pekárov a prevádzkarov podnikov. V neposlednom rade pri lezení spotrebujem veľké množstvo energie, takže mi pre potreby foodblogu dokonale vyhovuje. No a z krčmových športov si rád zahrám šípky, biliard a kalčeto.

Mnohí z týchto, dnes už často bývalých, zamestnancov sa rozhodli otvorene hovoriť a kritizovať Muska za jeho nápady, ciele a riešenia. A ako informuje Bloomberg, najnovšie sa do miliardára pustil bývalý inžinier SpaceX.

Vesmírna misia, aká tu ešte nebola. NASA a SpaceX sa chcú pokúsiť presunúť Hubbleov teleskop

Od vesmírneho programu k pizzi

Benson Tsai opustil raketovú spoločnosť, ktorá hľadí smerom ku hviezdam, ešte v roku 2019. Vtedy sa rozhodol s dvomi bývalými kolegami, Brianom Langoneom a Jamesom Wahawisanom, spoluzaložiť firmu Stellar Pizza.

Táto spoločnosť chce prevádzkovať plne robotickú sieť reštaurácií, kde technológie dokážu servírovať pizzu každých 45 sekúnd. Aj keď spustenie kamennej prevádzky v Los Angeles sa nepodarilo podľa predstáv, s kamiónom jazdia po meste a dlho rozdávali pizze zadarmo.

A zatiaľ čo Musk svoje vesmírne ciele zameriava na kolonizáciu Marsu, Tsai pre Bloomberg povedal, že chce riešiť problémy na Zemi, nie na vzdialenej červenej planéte. „Riešenie problémov tu na Zemi je pre mňa naozaj dôležité,“ povedal.

Kolónia na Marse

Generálny riaditeľ SpaceX na Twitteri minulý rok v marci predpovedal, že ľudia sa dostanú na Mars do roku 2029. Povedal, že „ktokoľvek“ by si mal dovoliť dovoliť letenku na jeho raketoplány na červenú planétu, pričom odhaduje, že by stáli asi 100-tisíc dolárov (vyše 92-tisíc eur).

Vo videorozhovore vlani v apríli Musk varoval, že život na Marse rozhodne nebude príjemný. „Nebude to luxusné. Bude to nebezpečná, stiesnená, ťažká, tvrdá práca.“ Elon pritom chce vybudovať na planéte plnohodnotné mesto.

Podľa jeho výpočtov v roku 2019 predpokladal, že na jeho vybudovanie bude potrebný jeden milión ton nákladu. Cena za jeho dopravu na vyše 56 miliónov kilometrov vzdialenú planétu by sa mali pohybovať od 100 miliárd až do 10 biliónov dolárov.

Konkurenčný gigant

A zatiaľ čo Muskovým protivníkom vo vesmírnych pretekoch je miliardár Jeff Bezos so spoločnosťou Blue Origin, Tsai sa snaží konkurovať celosvetovo najúspešnejšej sieti pizzerií Domino‘s.

Vynašli v nej Margheritu. Talianski hygienici museli pre nesplnené štandardy zatvoriť slávnu pizzeriu

„Nesnažíme sa byť talianskou neapolskou pizzou čerstvo z rúry,“ povedal bývalý inžinier SpaceX. Domino‘s Pizza má ročné tržby viac ako štyri miliardy dolárov, no Tsai verí, že s mobilnými pizzeriami a menším počtom zamestnancov to zvládne lepšie.

Prvý kamión Stellar Pizza funguje v Los Angeles a „pravdepodobne sa túla okolo Juhokalifornskej univerzity,“ uvádza sa na webovej stránke projektu. Startup si zabezpečil v októbri investíciu 16,5 milióna dolárov, ktorú mu poskytla spoločnosť rizikového kapitálu Marcy Venture Partners rappera Jay-Z.

Rybia revolúcia

Na superčerstvú pražmu do dobrej reštaurácie už chodíme, doma si dáme kapra a tresku a na chlieb tuniakovú nátierku. Laurentia Romaniuk, expertka na trendy na sociálnych sieťach, podľa správania na Instagrame alebo Tiktoku predikuje ako jeden z hitov v roku 2023 kreatívne rybie konzervy, nátierky a jedlá.

Vegáni a vegetariáni si môžu vydýchnuť. Konzervačné látky v mäse zvyšujú riziko rakoviny čriev, odhalila štúdia

„Sardinky sa objavujú v izraelskej šakšuke, plackách, paštétach a zapečených tartínoch. Ančovičky sa dostávajú do frittat, vyprážanej ryže a dokonca aj zemiakového šalátu. Makrela sa objavuje na pizzi alebo v rybích tacos a gulášoch,“ hovorí.

Ryby spracované v konzerve sa dajú navyše ľahko nakupovať, dlho doma skladovať a prevážať. Podľa nej ryba v konzerve začne v našom jedálničku hrať väčšiu úlohu, pretože rozširuje naše obzory, obohacuje chuťové poháriky a uspokojuje túžbu po skúšaní nových vecí.

Upcyklácia a zvyškové suroviny

Podľa obchodného reťazca Waitrose rastie dopyt po rybích hlavách, jahňacom krku, hovädzích kostiach či bravčových líčkach. Vďaka vzostupu udržateľnosti, s ktorým súvisia múdre spôsoby využitia potravinového odpadu i surovín, ktoré by skôr skončili v koši, a nepochybne aj vzrastajúcim nákladom, sa aj kuchári prekonávajú a hľadajú múdre a kreatívne spôsoby, ako využiť najobyčajnejšie suroviny.

Gastro trendy roka 2023

Unsplash/Eiliv Aceron

Doma môžeš napríklad skúsiť chlieb zo zvyšných zemiakových šupiek alebo penu z rybích brušiek. A pretože si čím ďalej viac ľudí pripravuje domáce ovsené alebo mandľové mlieko, rieši sa aj to, čo so zvyšnou surovinou po výluhu. Priprav sa na vlnu receptov, v ktorých ju využiješ vysušenú a pomletú ako múku.

Náhradky všetkých druhov mäsa

„Čím ďalej tým viac je na vzostupe vegánstvo, ktoré sa presadzuje aj vo verejnom a firemnom stravovaní. Navyše spojené s lokálnosťou produktov a veganizáciou pokrmov, pri ktorých by ste to neočakávali. Dostávajú tak vegánsku interpretáciu,“ predpovedá známy kuchár Radek David, ktorý sa nedávno stal kreatívnym šéfom Aramarku.

Náhradky kuracieho alebo hovädzieho mäsa sa budú viac objavovať aj v kreatívnych reštauráciách, hitom sa môžu stať aj vegánske alternatívy morských plodov a rýb.

Si vegán a chystáš sa cestovať? V týchto európskych metropolách sa naješ najlacnejšie, umiestnila sa aj Bratislava

Morské riasy

Riasy budú patriť k tohtoročným hitom. V obchodoch ich uvidíš čím ďalej častejšie v podobe riasových chipsov, snackov, cestovín alebo rezancov. Riasa je výživná, všestranná a nezaťažuje klímu. Pomáha absorbovať uhlík v atmosfére a nepotrebuje cennú sladkú vodu ani pridané živiny.

Iné pestovanie

Tento trend je tiež spôsobený zmenou klímy. Poveternostné podmienky tlačia poľnohospodársky vývoj novými smermi, ale vplyv naň má aj tlak na udržateľnosť.

To umožňuje aj v Európe vypestovať niektoré tropické ovocie, ktoré sa vyhne dlhým prepravným trasám. Napríklad obľúbené mango alebo avokádo. Na vzostupe je aj akvapónia a indoor farmárčenie.

Gastro trendy roka 2023

Unsplash/Heather Ford

Alternatívne cestoviny

Špagety z bielej múky? Ale kdeže, v roku 2023 nás čakajú na menu cestoviny z cíceru, šošovky, ryže, z cukety alebo špagetovej tekvice, dokonca aj zo zelených banánov alebo palmových srdiečok. A to aj v reštauráciách.

Jedlo v znamení ochrany klímy

Udržateľnosť je čím ďalej dôležitejšia aj na našom tanieri. Zohľadňovať životné prostredie, obaly alebo cestu samotnej ingrediencie na náš stôl sa snaží čoraz viac značiek aj bežných konzumentov.

Jesť s ohľadom na klímu našej planéty znamená napríklad obmedziť mäso alebo vyberať jedlo, ktoré bolo vyrobené vo fabrike alebo na farme s nízkou alebo minimálnu uhlíkovú stopu. Väčšina značiek sa ju potom snaží kompenzovať projektami na podporu klímy.

Dočkáme sa v januári snehu? Padnú teplotné rekordy, meteorológovia prirovnali Európu k Afrike

Dokonca existujú aj prvé klimaticky pozitívne príkrmy. Spoločnosť Whole Foods ďalej predpovedá, že rastúci počet značiek potravín a nápojov o tom dá vedieť viditeľne aj na obale, preto vzniknú certifikácie zdôrazňujúce benefity pri výrobe a preprave či minimalizácii odpadov na životné prostredie.

Podľa Radka Davida budú trendom aj regeneratívne potraviny, pochádzajúce z udržateľného poľnohospodárstva, ktoré sa zameriava na regeneráciu pôdy a biodiverzitu.

Zemiakové mlieko

Používaš v kuchyni módne náhradky mlieka, napríklad mandľové, sójové či ovsené? Pripravte sa na ďalšie varianty „Očakávajte, že sa u vás čoskoro zabýva zemiakové mlieko, ktoré obsahuje iba hrachový proteín, čakankovú vlákninu, maltodextrín, prírodné arómy, repkový olej, vitamíny a kyselinu listovú,“ myslí si Radek David.

Čokoládové žabky či ďatelinové pivo. Takto si doma pripravíš top pochúťky z Harryho Pottera!

„A keďže sú zemiaky superudržateľné a majú nízku uhlíkovú stopu, čoskoro budeme ráno piť cappuccino s penou zo zemiakového mlieka,“ dodáva

Jedlo a pitie pre zdravie

Trendom budú superzdravé potraviny, ktoré posilňujú imunitu a udržujú zdravie čriev v súlade s mikrobiómom. So zdravšou stravou sa spája aj obmedzenie zbytočnej konzumácie alkoholu. Podľa platformy Veylinx je rastúci trend „triezvej zvedavosti“ ovplyvňovaný predovšetkým mladšími Američanmi – 52 percent z nich chce aktívne nahradiť alkohol nealko variantom.

K slovu s dostanú repné koktaily, výluhy zo zázvoru, alebo napríklad yupon – ker cezmíny produkujúci kofeín pripravený v podobe čaju, ktorý domorodí Američania po desaťročia milujú. Whole Foods predpovedá, že jej jemná, zemitá chuť sa objaví v nápojoch a na barových menu, od kombuchy po koktaily.

Gastro trendy roka 2023

Unsplash/Юлія Вівчарик

Pečenie s kvetmi

Po mánii s kváskovým chlebom a kysnutým cestom nás čaká rok pečenia s kvetmi. Aspoň podľa Pinterestu, ktorý zaznamenal nárast vo vyhľadávaní o viac ako 85 percent. Priprav sa na fialkové torty, koláčiky s divokými kvetmi či roztomilé bábovky s polevou s ružami.

Ďalšie tohtoročné gastro hity:

• Avokádový olej - Veľa cenných látok či neutrálna chuť mu umožní vyniknúť v studenej i teplej kuchyni.
• Vintage recepty - Už nebudú babičkine, ale vintage. Návrat k nostalgickým chutiam ukážeš na sociálnych sieťach.
• Nátierky na doske - Miesto do misky ich rozprestri na peknú drevenú doštičku a pekne nazdob.
• Posh suroviny na obyčajnom toaste - Miesto avokáda servíruj na toaste kraba či slimáky.
• Datle - Ako desiata aj sladidlo, vo forme sirupov aj omáčok.
• Apéro - Stretávanie s priateľmi v podvečer pri pohári niečoho dobrého s drobným občerstvením.
• Varenie na ohni - Grilujú všetci, ale otvorený oheň láka viac. „Jedlo, ktoré je opálené ohňom dáva do jedla divokosť a jedlá nie sú také sterilné,“ hovorí šéfkuchár Radek David.
• Včelia perga - Fermentovaný peľ alebo včelí chlieb.
• Dobré kuracie mäso - Po prestupe na vajcia od šťastných sliepok nás čaká hĺbanie nad kvalitou hydinového mäsa z komerčných chovov.
• Maslový burger - Burger s hrubým plátkom masla, ktoré sa rozpustí na mäse aj do žemle. 

Portál iDnes patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj Brainee.

Ako informuje portál The Conversation, teraz sa táto hádka preniesla do tých najvyšších kruhov. Na jej čele totiž stojí nositeľ Nobelovej ceny, michelinský šéfkuchár a jedna rada o tom, ako dokonale uvariť cestoviny.

Cestoviny sa jedli už pred 7-tisíc rokmi. Taliani si ich bránia, no zrejme pochádzajú z druhej strany Zeme

Ako variť cestoviny?

Profesor Giorgio Parisi v roku 2021 získal Nobelovu cenu za fyziku za „objav vzájomného pôsobenia neporiadku a fluktuácií fyzikálnych systémov od atómových po planetárne váhy“. Teraz však prišiel s omnoho jednoduchšou teóriou.

Navrhol totiž vypnúť sporák uprostred varenia cestovín, prikryť hrniec pokrievkou a čakať na zvyškové teplo vo vode na ich dokončenie. To malo mať na následok nielen dokonale uvarené cestoviny, ale aj znížené náklady na varenie.

Reakcia na seba nenechala dlho čakať. Antonello Colonna, šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou, sa vyjadril, že táto metóda robí cestoviny gumovými. Dokonca povedal, že takto pripravené sa nikdy nemôžu podávať vo vysokokvalitnej reštaurácii, ako je tá jeho.

Cestoviny

Brainee x Canva

Kulinársko-vedecký súboj

Táto kontroverzia sa rýchlo preniesla aj do médií, vďaka čomu sa rozbehol veľký kulinársko-vedecký súboj. Málokto z nás predsa varí ako v michelinskej reštaurácii, takže pokiaľ chceme ušetriť, Parisiho metóda sa zdá byť najefektívnejšia.

No chutí naozaj tak zle? To sa rozhodla zistiť Mia a Ross, dvojica študentov na Nottingham Trent University. Inšpirovaní myšlienkou ušetriť nejaké peniaze sa vybrali do kuchyne, aby uvarili cestoviny rôznymi spôsobmi.

Čo sa deje pri varení cestovín?

Ešte predtým sa však pozrime na to, čo sa vlastne deje, keď varíme cestoviny. V prípade tých sušených existujú dva procesy, ktoré prebiehajú paralelne. Najprv do nich prenikne voda, ktorá ich do desiatich minút vo vriacej vode rehydratuje a zmäkne.

Vyskúšal som mesiac žiť z minimálnej mzdy. Na auto, vyváženú stravu a Veľkú noc som mohol zabudnúť

Okrem toho sa cestoviny zahrejú natoľko, že ich proteíny sa „roztiahnu” a stanú sa jedlými. Pri štandardnom spôsobe varenia sa 100 gramov cestovín ponorí do jedného litra vriacej vody na desať až dvanásť minút, v závislosti od ich hrúbky.

Pri dnešných cenách sú náklady na varenie sušených cestovín na keramickej varnej doske 14 centov za porciu, na indukčnej varnej doske 12 centov a na plynovej osem centov. Približne 60 percent energie sa spotrebuje na udržanie varu vody.

Takže všetko, čo sa dá urobiť na skrátenie času varenia, by malo významný vplyv na celkové náklady. Parisiho metóda vypnúť varnú dosku uprostred a nechať cestoviny uvariť v zvyškovom teple zníži náklady na varenie na polovicu.

Centy, centy, centy

To predstavuje úsporu približne tri centy. Táto metóda bude ešte účinnejšia na sklokeramických varných doskách, pretože na rozdiel od plynových a indukčných varných dosiek sa ochladzujú pomaly.

Ako sa správne varia cestoviny?

Unsplash/Icons8 Team

Avšak, oddelením procesov rehydratácie a zahrievania je možné znížiť náklady ešte viac. Sušené cestoviny môžeš úplne rehydratovať ich predbežným namáčaním v studenej vode po dobu dvoch hodín. Ide o proces, ktorý nevyžaduje vôbec žiadnu energiu a šetrí ďalšie tri centy.

Cestoviny potom musíš vložiť do vriacej vody, aby sa prehriali. Aj v tomto procese však vieš dosiahnuť ďalšie úspory. Kuchári, blogeri a vedci uvádzajú, že kvalita uvarených cestovín nie je ovplyvnená výrazným znížením množstva vody.

„Zistili sme, že zníženie vody na polovicu malo za následok dokonalé cestoviny, ale zníženie na jednu tretinu bolo nevyhovujúce,” hovorí David Fairhurst, lektor na Nottingham Trent University.

Pracoval aj 14 hodín denne, raz podpálil kuchyňu: Daniel začínal u Jamieho Oliviera, po prvom dni dostal zaujímavú prezývku

Nepotrebuješ 100 °C

„Škrob sa pri varení uvoľňuje, a ak je vody málo, koncentrácia sa zvyšuje a zanechávajú zhluky nerovnomerne uvarených cestovín, aj keď pravidelné miešanie v hrnci môže situáciu zlepšiť,” vysvetľuje.

Druhým najvyšším energetickým výdajom je privedenie vody do varu. Ako ušetriť tu? „Ukázalo sa, že zrnká bielkovín v cestovinách sa rozpúšťajú pri teplote vyššej ako 80 ºC, takže nie je potrebné privádzať vodu do varu pri teplote 100ºC, ako sa často odporúča.”

Ušetríš tak ďalších päť centov. „Tiež sme skúmali použitie mikrovlnnej rúry na ohrievanie vopred namočených cestovín. Mikrovlny sú veľmi účinné pri ohrievaní vody, ale v našich experimentoch sa vyrobili najhoršie cestoviny zo všetkých. Rozhodne to nie je cesta, ktorou by ste sa mali doma vydať.”

Cestoviny

Brainee x Canva

Základom je chutné jedlo

Cenou za najefektívnejší spôsob varenia sušených cestovín je ich namočenie v studenej vode pred pridaním do hrnca s vriacou vodou alebo omáčkou na jednu až dve minúty. Okrem toho by si mal používať pokrievku a pridať soľ, ktorá pri minimálnom rozdiele v bode varu výrazne zlepšuje chuť.

„Nie všetci sme šéfkuchári ocenení michelinskými hviezdami alebo fyzici ocenení Nobelovou cenou, ale všetci môžeme zmeniť spôsob, akým varíme, aby sme znížili účty za energiu a zároveň vyrábali chutné jedlo,” dodáva Fairhurst.

Samozrejme je len a len na tebe, aby si s týmito poznatkami experimentoval doma do momentu, kým nenájdeš tú správnu kombináciu, vďaka ktorej bude tvoje varenie ekonomickejšie, lacnejšie a čo najchutnejšie.

Presne ako hovoríte, motiváciou rozhodne bolo zarobiť si, v mojom prípade na lepší počítač a na cestovanie s kamarátmi. V lete som občas pomáhal v kaviarni u príbuzných, a keď som si hľadal prvú brigádu na prázdniny, rozhodol som sa pre gastronómiu. V McDonald‘s vtedy naberali už od 15 rokov, nekládli žiadne, pre uchádzačov nesplniteľné, podmienky, jednoducho to bola v tomto veku pre mňa najdostupnejšia brigáda.

Ako firma brigádnikov platila? Aké ste mali podmienky a benefity?

Dodnes si pamätám svoju prvú mzdu - bolo to 50 korún (necelé dve eurá) na hodinu, čo dnes znie skoro úsmevne, ale vtedy sa písal rok 2008. Ako brigádnikovi a študentovi mi to stačilo, navyše potom prichádzali ďalšie benefity. Za dobrú prácu sme dostávali lístky do kina alebo chodili na spoločné mimopracovné akcie. Dodnes na to rád spomínam.

Z prázdninovej brigády sa napokon stala dlhodobá brigáda a potom aj práca popri škole. Čo vám to dalo?

Pre mňa to bola prvá poriadna práca, ktorá mi dala veľmi veľa nielen do ďalšej kariéry, ale aj do života. Naučila ma pracovitosti, orientácii na zákazníka a výsledky aj zmyslu pre detail. Myslím, že taká skúsenosť je skvelý odrazový mostík pre každého.

Pomerne skoro ste sa vypracovali na manažéra. Ako sa vám to podarilo?

Už ako nováčik som mal šťastie. Namiesto upratovania v kuchyni som rovno mohol vyprážať hranolky a pripravovať hamburgery. Postupne som sa naučil všetko, čo bolo potrebné v kuchyni aj na pokladni. A pretože ma práca bavila a zaujímal som sa o všetko, čo sa okolo mňa deje, zhruba po pol roku som už zaúčal nových zamestnancov a za ďalší pol rok sa stal manažérom prevádzky. A to bol jeden z hlavných dôvodov, prečo ma práca napĺňala. Bavilo ma postupovať po kariérnom rebríčku a motivovalo ma to.

Daniel Ryška

Archív Daniel Ryška/

Začínal ste, ako sa hovorí, od piky. Zažili ste niekedy situáciu, keď ste si hovorili - keby som bol manažérom, toto by som určite robil inak? A mali ste potom šancu to zmeniť?

Takýchto situácii bolo ... (smiech) Na druhej strane, keď som sa potom manažérom stal, videl som niektoré veci inak, zo širšej perspektívy. Ale práve vďaka skúsenosti z mladosti som sa snažil so zamestnancami viac komunikovať a veci im vysvetľovať. A to mi zostalo dodnes. Stále cítim, že alfou a omegou toho byť dobrým manažérom je komunikácia. Aj dnes staviam skôr na dialógu a vysvetľovaní. Ľudia potom lepšie chápu, čo a ako si predstavujem a prečo robím niektoré kroky tak, ako ich robím.

​Potom ste prešiel do KFC. Prečo?

Došiel som do bodu, kedy v reštaurácii už nebol možný ďalší kariérny posun a zároveň prišla skvelá ponuka z KFC, ktoré hľadalo vedúceho reštaurácie. Prešiel som tromi kolami pohovoru a po polročnom zaškolení som dostal na starosť vlastnú reštauráciu a bol úplne spokojný. Pod mojím vedením sme dosiahli skvelé výsledky.

A nasledovala ďalšia ponuka.

Bola to ponuka viesť celý región reštaurácií Burger King. Len pre vysvetlenie, značky KFC aj Burger King sú súčasťou skupiny AmRest, takže zamestnávateľa som nezmenil, len som opäť dostal príležitosť na rast na vyššej pozícii.

Čo máte dnes vo firme konkrétne na starosti?

Na svojej pozícii zodpovedám za celkový chod a rozvoj značky v krajinách strednej a východnej Európy. Zodpovedám ako za finančné, tak prevádzkové výsledky. Keď som post preberal, mali sme v Česku sedem reštaurácií, ktoré generovali značnú stratu. Koncom tohto roka budeme u nás otvárať už tridsiatu reštauráciu, a aj napriek pandémii dosahujeme skvelé finančné výsledky. To bola moja hlavná úloha – vyviesť reštaurácie z mínusu a naštartovať ďalší rast, čo sa podarilo.

Spomenuli ste obdobie pandémie. Ako to ovplyvnilo vašu prácu? Fast foody predávali cez okno, ale otvárať nové pobočky asi nebolo reálne?

Aj napriek tomu, že obdobie lockdownov a pandémie bolo a stále je pre naše odvetvie veľmi náročné, podarilo sa nám nielen udržať všetky súčasné reštaurácie, ale aj otvoriť nové. Len v Česku sme v posledných dvoch rokov otvorili osem nových reštaurácií. A rovnaké plány máme aj na budúci rok.

Ako vyzerá váš pracovný deň?

Deň sa snažím začínať cvičením, to je tá súkromná časť. Pracovný deň začínam telekonferenciou so svojim tímom, kde si zhodnotíme výsledky, potom nasledujú ďalšie schôdzky aj telekonferencie. Pravidelne reštaurácie navštevujem, chcem vidieť realitu, ochutnať nové produkty alebo sa len porozprávať so zamestnancami a manažérmi. A samozrejme často som na cestách. Pripravujem potenciálne lokality pre naše nové prevádzky, to znamená, že každú jednu z nich musím osobne vidieť a schváliť.

​Máte vôbec čas na rodinu alebo koníčky?

Pred pandémiou som trávil viac času na cestách ako doma. Posledné dva roky už je to menej intenzívne, ale stále sa snažím veľa cestovať a byť tak v kontakte s ľuďmi osobne. Je to dôležité pre pochopenie lokálnych odlišností aj pre udržanie motivácie.

Ale za posledné roky som sa naučil lepší work-life balans. Boli časy, keď som pracoval 14 hodín denne 6 dní v týždni, to je našťastie už preč. Nebolo to ani zdravé, ani efektívne. Vďaka tomu máme na seba so ženou viac času a môžem sa tak venovať aj svojim koníčkom, viac cvičiť a viac cestovať.

Daniel Ryška

Archív Daniel Ryška/

Magazínom Forbes ste bol vyhlásený v prestížnom rebríčku 30 mladých manažérov pod 30 ako súčasť mladej generácie s výnimočnými výsledkami. Ste na toto ocenenie hrdý? A čo považujete za svoj výnimočný výsledok?

Na toto ocenenie som veľmi hrdý. Prebudovanie českého biznisu do ziskovosti a rozvoja považujem za veľký úspech. Najviac si cením otvorenie dvoch nových krajín – pod mojím vedením sme vstúpili na Slovensko a do Rumunska. Ešte viac si týchto úspechov vážim v súvislosti s tým, že v oboch krajinách už Burger King pred rokmi bol, ale neuspel a po krátkom čase odišiel z trhu.

Aké máte plány do budúcnosti?

V blízkej dobe očakávame narodenie nášho prvého potomka a od toho sa ďalšie plány do budúcna veľmi odvíjajú.

To veľmi gratulujem, ale čo vaše plány pracovné? Hovoríte, že hlavným dôvodom, prečo vás práca napĺňa a motivuje, je postup po kariérnom rebríčku. Máte dnes vôbec ešte kam postupovať?

Spoločnosť operuje na 16 trhoch a prevádzkuje 8 značiek, takže stále je kam postupovať. Na druhej strane moja súčasná práca ma napĺňa, pretože je dynamická. Žiadny deň, týždeň ani mesiac nie je rovnaký. Tým, že pracujem so štyrmi tímami v štyroch krajinách, otvárame viac ako 10 nových reštaurácií ročne a neustále sa snažíme celý biznis zdokonaľovať, nie je čas sa nudiť a už vôbec nie sa obzerať po iných ponukách.

Čo by ste odporučili mladým, ako naštartovať svoju pracovnú kariéru? Je dôležitejšie vzdelanie alebo prax?

Pre mňa je stopercentne dôležitejšia prax a verím, že rovnako tak pre väčšinu zamestnávateľov. A ja som jasným dôkazom toho, že kariéru je možné naštartovať aj bez vzdelania, dôležitý je prístup, záujem a nasadenie.

Brainee patrí do portfólia vydavateľstva Mafra, ktorého súčasťou je aj iDnes.cz.

Ako na to

Počas výzvy je potrebné naplánovanie. Prvou prekážkou je túžba piť. Obmedzenie pitia môže mať podobný účinok ako diéta – čím viac si hovoríš, že to nemôžeš mať, tým viac to chceš. Na začiatok sa odporúča neprestať nárazovo, ale postupne znižovať dávky. Alebo na určité dni obmedziť prístup k alkoholu. Poprípade piť medzi drinkami čistú vodu či nealko, alebo si robiť slabšie nápoje. Najdôležitejšie je ale necítiť hanbu v prípade, že počas výzvy skončíš a prejdeš znova na pitie. Ďalší tip je študovať si viac o účinkoch etanolu na telo a mozog. Čím viac informácií o mechanizme jeho účinku, tým viac argumentov pre teba a prečo ho vysadiť. Najťažšie to bude s kamarátmi. S najväčšou pravdepodobnosťou ťa budú ťahať späť k pitiu a udržiavaniu spoločenského rituálu. Jednoduchým riešením je mať na akciách stále nejaký nápoj v ruke – vyhneš sa tak riziku, že ťa niekto na niečo pozve.

Čo na pitie hovoria štúdie

Štatistiky výrazne zmenil príchod pandémie. Štúdia z decembra 2020 uvádza, že až 60 percent opýtaných zvýšilo v priebehu roka konzumáciu alkoholu a viac ako tretina sa zas dala na nadmerné pitie, čo je centrom pre kontrolu a prevenciu chorôb klasifikované ako päť až viac nápojov pre mužov a štyri a viac za deň pre ženy. Je už notoricky známym, že konzumácia alkoholu nie je v žiadnom prípade pre naše zdravie prospešná. Dokonca aj zavádzajúci mýt o pohári červeného vína na podporu srdca bol už dávnejšie vyvrátený.

Abstinencia vie rozdeliť dlhoročné kamarátstva aj páry. 

Dreamstime/

Svetová federácia srdca uvádza, že neexistuje žiadne bezpečné množstvo alkoholu, pokiaľ ide o vplyv na zdravie srdca. Podľa štúdia z roku 2022 môže mať navyše už aj mierne pitie vyhradené len na víkend sociálne, emocionálne a psychologické dopady na človeka. Výzvy ako triezvy október by tak mohli byť krokom k úplnému odvykaniu od alkoholu. Aj kebyže sa po mesiaci k pitiu znova vrátiš, triezvy mesiac ti minimálne poskytne zvýšenú pozornosť ohľadne konzumácie alkoholu a môžeš byť tak striedmejší pri pití.

Pitie vplýva na schopnosť plnenia povinností, fyzické zdravie ako i mentálne či zvyšuje šancu na prechod k iným návykovým látkam. Výzva k triezvosti nemusí znamenať okamžité seknutie s alkoholom. Môže však napomôcť k väčšej zodpovednosti pri jeho konzumovaní. Poprípade ti to môže ponúknuť rôzne iné alternatívy ako tráviť voľný čas a kam sa dá presmerovať pozornosť. Je preto veľmi na mieste, ak povzbudzujeme ľudí či kamarátov v našom okolí, ktorí sa na podobné výzvy dajú.